Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di farina integrale
180 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
1 uovo
Vaniglia
Per il ripieno
6 pere
100 g di amaretti
200 g di ricotta
1 uovo
Zucchero di canna qb
Esecuzione:
Mescolare le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire l’uovo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a fette non troppo sottili ed eliminare il torsolo, cuocerle in padella per una decina di minuti con un paio di cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna, al termine farle raffreddare.
In una ciotola mescolare l’uovo con la ricotta e gli amaretti sbriciolati.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, su di un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 30×40, spalmare la crema di amaretti al centro, lasciando tutto intorno un bordo di circa 5 cm, poi coprire con le fette di pere, infine cospargere con lo zucchero di canna.
Ripiegare il bordo verso l’interno, quindi passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare.
