Ingredienti per 12 porzioni:
Per il purè di castagne
300 g di castagne pelate
3 dl circa di latte
Sale e pepe
Bollire le castagne con il latte, fino a quando risultano morbide, al termine passare al mixer, aggiungendo se serve altro latte, sistemare di sapore e tenere al caldo.
Per il cotechino
1 cotechino
Olio extra vergine d’oliva
Lessare il cotechino, poi pelarlo e farlo raffreddare completamente, tagliarlo a cubi e al momento di servirlo passarli in padella con un filo di olio.
Per le lenticchie croccanti
100 g di lenticchie lessate
50 g tra carota, sedano e cipolla a cubetti
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Rosolare in una padella il trito, una volta appassito unire le lenticchie e fare insaporire, sistemare di sale e pepe e mantenere al caldo.
Formare uno spuntone di purè sistemare sopra un cubo di cotechino ed infine le lenticchie.
