Ingredienti per 4 persone:
Per il purè
400 g di sedano rapa pulito
50 g di burro
Latte
Sale e pepe
Per le capesante
4 noci di capesante
Granella di pistacchio
Burro
Sale
Esecuzione:
Cuocere a vapore il sedano rapa tagliato a piccoli pezzi, al termine frullarlo con il burro e i latte caldo fino ad ottenere una crema omogenea, infine sistemare di sapore e mantenere al caldo.
Sciogliere una noce di burro in una padella, unire le noci di capesante, salate e pepate e cuocerle un paio di minuti per lato.
Servire le capesante su di un letto di purè e completare con la granella di pistacchio.
