Ingredienti per 6/8 persone:
300 g di pasta di pane (200g di farina tipo 2, 1 dl di acqua, 10 g di lievito, ½ cucchiaino scarso di zucchero, 20 g di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale)
300 g di grana grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
50 g di farina di grano duro
Noce moscata, sale
Per il condimento
1 mazzo di asparagi
300 g di taleggio
150 g di panna
Esecuzione:
Impastare gli ingredienti per il pane e lavorarlo per alcuni minuti, mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio, circa 60/80 minuti.
Mondare gli asparagi e tagliarli a rondelle conservando le punte integre, poi saltarli in padella con olio, sale e pepe, tagliare il taleggio a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo con la panna.
Unire all’impasto, ormai lievitato, il grana, l’uovo il tuorlo e la farina, insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata e amalgamare bene il tutto, stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1cm circa e con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischetti.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a leggero bollore per alcuni minuti scolarli con un mestolo e passarli nella padella con la salsa al taleggio, infine unire gli asparagi e servire.
