Ingredienti per 8 persone:
3 o 4 melanzane medie
200 g di tonno sott’olio
100 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico una decina di foglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tagliare a fette le melanzane, dopo averle lavate e spuntate, scottarle in acqua a bollore salata, scolarle e strizzarle bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a fiamma dolcissima, quando risulta trasparente, togliere lo spicchio di aglio e unire il concentrato diluito in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino a quando la salsa si addensa.
Unire le melanzane e il tonno ben scolato, sistemare di sapore e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unire il basilico spezzettato, il grana, il pane e l’uovo ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane.
Versare il composto al centro di un foglio di carta forno e chiudere a caramella e legare le due estremità con spago da cucina, sistemare il polpettone su una teglia ungerlo bene con olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata.
