Ingredienti per una teglia 26×20 cm:
8 zucchine di medie dimensioni
120 g di pecorino semi stagionato
100 g di speck
6 pomodori sodi e maturi
3 fette di pane tipo pugliese
Olio extra vergine d’oliva
Basilico
Sale e pepe
Esecuzione:
Tagliare il pecorino a lamelle, sbollentare i pomodori in acqua a bollore per pochi secondi, scolarli e passarli in acqua fredda, poi pelarli, e tagliarli a rondelle.
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a fette non troppo sottili per il lungo, pennellarle con olio e disporle su di una placca da forno, insaporirle con sale e pepe e cuocerle a 180° per 15/20 minuti.
Oliare una teglia da forno, fare una base con le fette di pane, sistemare sopra le fette di pomodoro, quindi condirle con un filo di olio sale e pepe. Proseguire alternando lo speck con le zucchine e il pecorino a lamelle e profumando ogni strato con il basilico spezzettato.
Trasferire la parmigiana in forno a 180° per 10/15 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire prima di servirla.
