Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne di semola di grano duro
250 g si salmone fresco
100 g di yogurt greco
3 piccole zucchine
Olio extravergine d’oliva
Menta, basilico, erba cipollina,
1 spicchio di aglio
Sale e pepe
Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle, poi salarle in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a cottura quasi ultimata, eliminare l’aglio e unire il salmone a pezzetti, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche e unirle allo yogurt con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, unirla al condimento, ormai freddo, aggiungere la salsa e amalgamare il tutto.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete potete utilizzare un ottimo salmone affumicato a quello fresco anche se ne basterà la metà.
