Ingredienti per 4 persone:
1 piccolo cavolfiore
1 broccolo siciliano
1 piccolo broccolo romano
100 g di spinaci da insalata
6 fette di speck
Per la salsa
1,5 dl di olio extravergine d’oliva
80 g di pinoli tostati
Prezzemolo
Sale e pepe
Esecuzione:
Dividere il cavolfiore e i broccoli in cime, poi lessarle in acqua salata a leggero bollore, quando risultano morbide, scolarle e raffreddarle velocemente. Nel frattempo rosolare lo speck tagliato a julienne, in una padella antiaderente fino a renderlo croccante, una volta pronto farlo asciugare su carta assorbente.
Preparare la salsa: frullare con un mixer ad immersione i pinoli con l’olio, un pizzico di sale, pepe e qualche foglia di prezzemolo fino ad ottenere una salsa fluida. Disporre le verdure cotte su di un letto di spinaci, condirle con la salsa ai pinoli e completare con lo speck croccante.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Fate attenzione alla cottura le verdure devono essere ancora croccanti, per mantenere vivi i colori raffreddatele velocemente in acqua e ghiaccio o i abbattitore.
Potete arricchire la vostra insalata con altre verdure di stagione come sedano rapa, carciofi, radicchio rosso.
