Ingredienti per 4 persone:
500 g di asparagi
100 g di prosciutto cotto
125 g di latte
40 g di grana grattugiato
20 g di farina
4 uova
2 funghi champignon grandi e freschissimi
1 scalogno
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico
Sale pepe
Esecuzione:
Eliminare la parte dura dagli asparagi poi pelarli con un pelapatate, partendo da sotto la punta, infine tagliarli a rondelle, conservando integre le punte. Portare a bollore una piccola casseruola di acqua leggermente salata e sbollentare le punte degli asparagi per un paio di minuti. A parte rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio, quando risulta ben appassito unire gli asparagi a rondelle e continuare la cottura fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, basteranno qualche minuto, infine sistemare di sapore. Sbattere in una ciotola le uova con il latte, il grana, la farina una presa di sale e una macinata di pepe, scaldare una padella, del diametro di 18 cm, leggermente unta con olio, versare circa metà del composto, poi farcire con le fette di prosciutto e completare con il resto del composto. Cuocere la frittata a fiamma dolcissima e con un coperchio, in modo che anche la superficie si rapprenda, quando la frittata si muove scuotendo la padella e la superficie risulta compatta, girarla aiutandosi con un coperchio e completare la cottura. Tagliare finemente i funghi, dopo averli ben pulito con uno straccetto, e condirli insieme alle punte degli asparagi con un filo di olio, sale e pepe. Sistemare l’insalata sopra alla frittata e servire.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se vi risulta più semplice potete aggiungere il prosciutto cotto tagliato a julienne al composto di uova.
Se non amate i funghi crudi, dopo averli tagliati saltateli velocemente in padella con olio, sale e pepe, aggiungendo le punte a cottura quasi completata.
