Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di petto di pollo
1 melanzana circa 500g
200 g di pomodorini
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la crema all’avocado e menta
1 avocado
4 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Menta fresca circa 20 foglie
Sale
Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, eliminare il nocciolo e la pelle poi frullarlo con lo yogurt, l’olio una presa di sale e le foglie di menta, fino ad ottenere una crema omogenea. Dividere il petto in bocconcini, insaporirli con sale, pepe, qualche foglia di menta e un filo di olio e farli marinare per 30 minuti circa.
Nel frattempo pelare la melanzana e tagliarla a tocchetti, non troppo piccoli, scaldare un filo di olio in una larga padella con uno spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le melanzane e portarle a cottura a fiamma vivace, mescolandole di tanto in tanto, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
metà e sistemare di sapore con sale e pepe.
Versare le melanzane in una ciotola e versare nella padella i bocconcini di pollo, farli ben rosolare a fiamma vivace, poi abbassare e portare a cottura, a cottura ultimata unire le melanzane, mescolare il tutto e correggere se serve di sapore. Servire il pollo con le melanzane ed accompagnare con una generosa cucchiaiata di
crema all’avocado.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un piatto fresco e veloce da preparare, non prolungate troppo la marinatura della carne, 30/40 minuti sono più che sufficienti, per insaporirla. Quando la versate nella padella, quest’ultima deve essere ben calda in modo da sigillare subito i bocconcini di pollo, una volta ben rosolati, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Per la crema aggiungete la menta in più riprese e assaggiatela, prima di aggiungere il resto delle foglie.
Se volete renderlo un piatto unico accompagnatelo con del riso bollito e condito con un filo di olio e qualche gheriglio di noce tritato.
