Ingredienti per 4 persone
4/6 pomodori cuore di bue
8 filetti di acciuga sott’olio
8 cucchiai di pane grattugiato
4 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di capperi sott’olio
Origano e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione
Lessare le uova per 8 minuti, dall’inizio del bollore, passarle in acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle a fette. Riunire in una ciotola il pane grattugiato con il grana i filetti di acciuga tritati, i capperi, l’origano e una decina di foglie di basilico tritate, mescolare il tutto e insaporire con poco sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio.
Tagliare i pomodori a fette spesse circa mezzo cm e farli asciugare su carta da cucina, poi alternarli in una pirofila oliata con il pane condito e le uova a fette, infine passare in forno a 180° per 20 minuti circa.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Io per questa parmigiana ho scelto dei pomodori ricchi di polpa e con pochi semi come i cuore di bue, al giusto grado di maturazione.
Ottima servita a temperatura ambiante, in piccole porzioni è perfetta per aprire una cena o per un aperitivo.
