Ingredienti per 1 uno stampo da 26 cm
Per la base
200 g di biscotti secchi tipo Digestive
80 g di burro fuso
Farcitura al formaggio
500 di mascarpone
2,5 dl di panna fresca
120 g di zucchero di canna a velo
70 g di rum bianco
8 g di gelatina in fogli
20 foglie circa di menta
3 lime succo e scorza grattugiata
Per completare
1 lime
Menta
Zucchero di canna
Esecuzione
Passare al mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere fine, versarla in una ciotola con il burro fuso ed amalgamare bene con un cucchiaio, foderare la base di una tortiera a cerniera con carta forno, poi versare il composto di biscotti e livellarlo bene con il dorso del cucchiaio, infine riporlo in frigorifero per 30 minuti circa.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, montare la panna con le fruste lasciandola morbida, a parte in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei lime, il rum meno un paio di cucchiai e la menta tritata finemente, amalgamare bene il tutto con una spatola.
Portare a bollore il rum tenuto da parte, spegnere la fiamma ed unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio.
Unire un cucchiaio di crema al mascarpone alla gelatina, mescolare bene poi versare il tutto nella ciotola con la crema, unire anche la panna ed amalgamare il tutto.
Versare la crema al formaggio sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero per alcune ore a rassodare.
Prima di servire decorate a piacere con fettine sottili di lime passate nello zucchero di canna e fogli di menta.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per sformare bene il dolce, prima di versare la crema foderate le pareti dello stampo con un foglio di acetato, in questo modo la crema non si attaccherà alle pareti e il bordo del dolce sarà perfettamente liscio. Per la menta se avete a disposizione foglie molto grandi mettetene qualcuna in meno, altrimenti rischiate che il gusto sia troppo invadente.
Se non trovate lo zucchero di canna a velo, frullate nel mixer dello zucchero di canna
aggiungendo le foglie di menta.
