Ingredienti per 4 persone
300 g di ceci lessati
60 di ricotta
30 di cipolla
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane pugliese a fette
Olio extra vergine d’oliva
Esecuzione
Rosolare la cipolla tritata con gli aghi di un rametto di rosmarino in padella con un filo di olio, unire i ceci e farli ben insaporire nel fondo di cottura, sfumare con il vino e una volta evaporata la parte alcoolica, sistemare di sapore. Trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, unire la ricotta e frullare il tutto fino ad
ottenere una crema omogenea, se risulta molto denso unire un poco di acqua. Versare il paté in un contenitore e servirlo con pane pugliese tostato e un filo di buon olio extravergine d’oliva.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Paté vegetariano, per il rosmarino regolatevi a seconda dei vostri gusti, ma che potete sostituire anche con un mix di erbe aromatiche. Se volete un paté privo di latticini potete sostituire la ricotta con altrettanta patata lessato o meglio ancora zucca cotta al vapore che donerà al vostro paté una bellissima nota arancione.
