Ingredienti per 4 persone
400 g di petto di pollo
300 g di funghi champignon
100 g di robiola
40 g di granella di noci
2 carciofi
1 spicchio di aglio, timo
Grana grattugiato
Noce di burro
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione
Pulire i funghi eliminando la parte terminale dei gambi poi tagliarli a fettine, non troppo sottili. A parte versare un filo d’olio in una padella, unire lo spicchio di aglio e farlo ben rosolare, senza bruciarlo, eliminarlo e unire i funghi, alzare leggermente la fiamma e cuocerli, mescolandoli con un cucchiaio, a cottura quasi ultimata salare e pepare, infine farli intiepidire. Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, tagliare la punta e pulire il gambo dalla parte più fibrosa, dividerli in due, togliere l’eventuale fieno con uno scavino, infine tagliarli a lamelle e conservarli in acqua gasata fino al momento della cottura. Scaldare un filo di olio e riscaldarlo, spostare la padella dal fuoco e unire i carciofi ben scolati, mescolarli e rimettere la padella sul fuoco, mantenendo la fiamma vivace e aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi, insaporire con sale e pepe e portare a cottura mescolare di tanto in tanto, al termine profumare con il timo e unirli nella padella dei funghi.
Tagliare il pollo a dadi e farlo rosolare in padella con una noce di burro, sfumare con il vino e una volta evaporato insaporire con sale e pepe e portare a cottura. Mescolare la robiola con la granella di noci, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dividere il pollo in quattro cocotte alternandolo con le verdure, coprire con la crema di robiola, cospargere con il grana e passare in forno a 200° per 15/18 minuti,
o fino a quando la crosta inizierà a dorarsi.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un cocotte perfetta come secondo o come piatto unico accompagnata da un riso in bianco condito con un buon olio e tante erbette fresche o da un couscous. La crema di formaggio rende la cocotte golosa formando una crosticina dorata e saporita e mantenendo morbide le verdure e il pollo. Potete realizzare la preparazione anche in un’unica pirofila per una presentazione più rustica, ma sempre gustosa.
