Ingredienti per 4 persone
Per la crema di mele
2 mele Golden o Renette
250 g di mascarpone
50 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per le mele al caramello
1 mela a cubetti
40 g di zucchero
20 g di acqua
30 g di burro
2 cucchiai di vino passito
Per completare
2 cucchiai di pinoli tostati
8 amaretti
Esecuzione
Lavare accuratamente le mele poi dividerle a metà, eliminare il torsolo infine tagliarle a piccoli tocchetti. Riunire in una casseruola le mele con lo zucchero e la parte interna della vaniglia, poi cuocere il tutto a fuoco dolcissimo, fino a quando le mele risultano morbidissime, passare il composto al frullarle fino ad ottenere una
purea e farla raffreddare completamente. Mescolare il mascarpone con la purea di mele fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versare l’acqua e poi lo zucchero in una padella, porre sul fuoco e fare caramellare senza mescolare, sfumare con il vino e mescolare energicamente con un cucchiaio unendo prima il burro e subito dopo le mele a cubetti e continuare la cottura ancora per un paio di minuti. Sistemare sul fondo di quattro coppe gli amaretti sbriciolati con i pinoli, coprire con la crema di mele e riporre in frigorifero. Al momento del servizio completare con le mele caramellate.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Fate attenzione al caramello che non diventi troppo scuro, e di conseguenza la nota amara rischierebbe di rendere il dolce poco piacevole. Al momento del servizio riscaldate leggermente le mele con il loro caramello per renderlo più fluido.
