Ingredienti per 8 persone:
Per i budini di mortadella
300 g di mortadella senza pistacchi
2 uova intere
2 tuorli
2,5 dl di panna
Sale e pepe
Per le cialde al pistacchio
100 g di granella di pistacchio
100 g di grana
Aceto balsamico di Modena
Esecuzione:
Riunire in una ciotola la mortadella tagliata a piccoli pezzi, le uova i tuorli e la panna, frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, sistemare di sale e pepe e versare in stampini imburrati.
Cuocere in forno a bagnomaria a 130° per 35/40 minuti.
Nel frattempo mescolare la granella di pistacchio con il grana, sistemare un disco di carta forno in una padella, formare con il composto di grana dei dischi, cuocere su fuoco dolce fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi, togliere dal fuoco e fare raffreddare completamente.
Servire i budini con la cialda al grana e una goccia di aceto.
