Ingredienti per 4 persone:
Per i budini
280 g di sedano rapa lessato
90 g di formaggio spalmabile
30 g di grana grattugiato
2 uova
1 piccolo scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Per il carpaccio
300 g di carpaccio di manzo
80 g di pecorino stagionato a lamelle
30 g di noci tritate
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico di Modena
Sale e pepe
Esecuzione:
Tritare lo scalogno, poi rosolarlo con un filo di olio, unire il sedano rapa a pezzetti e farlo ben insaporire, infine sistemare di sapore.
Versare il sedano rapa nel bicchiere del frullatore, unire i formaggi e le uova, frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, correggere se serve di sapore e versare in quattro stampini imburrati.
Cuocere in forno a 160° per 30/35 minuti, controllare la cottura infilando al centro la punta di un coltello che deve uscire completamente pulita.
Sfornare e fare intiepidire, sistemare il carpaccio sui piatti condirlo con sale, pepe, olio e aceto balsamico, completare con le scaglie di pecorino e le noci, volendo potete unire qualche fettina di pera.
