Ingredienti per 8 persone:
400 g sedano rapa
200 g di piselli
200 g di carote
200 g di patate viola
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino circa di senape
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione
Pelare e tagliare a fette e poi a cubetti il sedano rapa, lessarlo fino a quando risulta morbido, versarlo in un contenitore e frullarlo con il succo di mezzo limone, un poco di senape, sale e pepe e tanto olio quanto serve per ottenere una crema dalla consistenza di una maionese, infine conservarla in frigorifero.
Lessare separatamente in acqua a bollore salata i piselli, le patate viola tagliate a cubetti e le carote a cubetti.
Una volta pronte saltare velocemente le verdure in padella con olio e sistemarle di sapore.
Sistemare le verdure in una coppa mescolate con la maionese di sedano rapa e servire.
