Ingredienti:
200 g di farina di farro
130 g di pane grattugiato al farro
1 dl di acqua
50 g di latte
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino Sale e pepe
Per il condimento
300 g di datterini
300 g di ceci lessati
Olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
Grana grattugiato
Sale e pepe
1 rametto di rosmarino
Esecuzione:
Riscaldare leggermente l’olio con lo spicchio di aglio e il rosmarino sfogliato, poi lasciarlo in infusione per 30 minuti.
In una ciotola versare il pane grattugiato unire poco alla volta l’acqua e il latte caldi, poi aggiungere la farina mescolando, infine l’olio al rosmarino.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un composto simile a quello degli gnocchi di patate, formare delle strisce e tagliare i gnocchetti.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e un trito di rosmarino, unire i datterini tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza, saltate il tutto per alcuni minuti, unire i ceci e insaporire con sale e pepe.
Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli e unirli nella padella del condimento, mantecare con il grana e un filo di olio.
Servire i gnocchetti con una generosa macinata di pepe.
