Ingredienti per 6/8 persone
Per la frittata
6 uova
40 g di grana
10 foglie di basilico
Sale
Per il ripieno
3 zucchine medie
1 melanzana
80 g di pesto alla genovese
60 g di grana a lamelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la crosta croccante
100 g di pane casereccio
basilico, timo
olio extra vergine d’oliva
3 falde di pomodori secchi
Esecuzione:
Passare al mixer il pane con le erbe aromatiche e il pomodoro, fino ad ottenere un
composto grossolano.
Preparare la frittata, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il grana e il
basilico spezzettato, versare in una teglia (cm 25×35) leggermente unta e passare in
forno a 180° per una 12 minuti circa o fino a quando risulta cotta.
Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, pennellarle con poco olio infine passarle
sulla griglia, fino a quando risultano morbide.
Disporre la frittata su di un foglio di carta da forno, spalmarla con il pesto alla
genovese, poi farcirla con le verdure grigliate alternate, insaporire con un pizzico di
sale e pepe, coprire con il grana a lamelle. Arrotolare la frittata il più stretto
possibile, poi tagliare delle rondelle alte 5 cm circa e disporle in una pirofila oliata.
Cospargere con il pane aromatico, condire con un filo di olio, infine passare in forno
a gratinare a 200°.
