Ingredienti per 4 persone:
240 g di pasta caserecce con farina di ceci
200 g di piselli lessati
150 g di fagiolini lessati
100 g di pesto di pistacchio
30 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca
Succo di limone
Buccia grattugiata di 1 arancia
Sale e pepe
Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, infine condirla con il pesto di pistacchio, diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Tagliare a tocchetti i fagiolini e unirli alla pasta, insieme ai piselli, condire con un filo di olio, il succo del limone e profumare con la menta spezzettata e la buccia grattugiata dell’arancia, mescolare il tutto, servire e completare con la granella di pistacchio.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non trovate il pesto di pistacchio, potete realizzarlo frullando con un mixer dei pistacchi sgusciati, non salati, con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di sale. L’aggiunta del succo di limone e la buccia grattugiata dell’arancia donano al piatto delle piacevoli note agrumate. La granella di pistacchio è importante aggiungerla al momento del servizio per non perdere la nota croccante.
