“All’approssimarsi delle feste di Natale c’era un gran daffare per tutti perché Artusi
accompagnava gli auguri a parenti e amici con torte fatte in casa.”
Pellegrino Artusi che con il suo libro “La scienza in cucina e L’arte di mangiare bene” ha unificato
l’Italia attraverso la pubblicazione di ricette che attraversavano la Penisola appena unita, oltre ai
tanti piatti proposti suggerisce una serie di menù legati alle stagioni e alle festività più importanti
dell’anno. In occasione del Natale propone un pranzo ricco e suntuoso legato alla terra con un
susseguirsi di pietanze che vanno dai Cappelletti all’uso di Romagna, all’immancabile lesso,
all’arrosto di gallina di faraona, al pasticci di carne di lepre, per finire con una carrellata di dolci che
contemplano anche un gelato alla mandorla. Riproporre al giorno d’oggi un menù con tali pietanze
sarebbe impossibile, ma credo che mai come quest’anno ci sia bisogno di ritornare alle proprie
tradizioni e a quei piatti che oggi le persone di tendenza definiscono confort food, ovvero piatti
che scaldano il cuore, che riportano all’infanzia, alla sera della Vigilia, alla letterina nascosta
malamente sotto il piatto del papà, ma soprattutto allo stare insieme alla propria famiglia.
Da qui l’idea di proporre un piccolo menù dedicato ad una delle feste più importanti dell’anno,
prendendo spunto dal ricettario del Pellegrino, un po’ per gioco e un po’ per ritrovare sapori a
volte dimenticati.
FESTA DI NATALE: IL MENU’
Minestra in brodo. Cappelletti all’uso di Romagna N 7
… Sono così chiamati per la loro forma a cappello. L’Artusi suggerisce di assaggiare il composto del
ripieno per poterlo al caso correggere e di servire …un poca di minestra leggiera nei pranzi di
parata se i commensali devono far onore alle varie pietanze che le vengono appresso.
Arrosto.
Cotechino fasciato N 322
…Non ve lo do per piatto fine, ma come piatto di famiglia può benissimo andare, anzi potete anche
imbandirlo agli amici di confidenza. …
Umido.
Sformato della signora Adele N 346
…La bella e gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo suo sformato di gusto
assai delicato. …
Un goloso sformato a base di formaggio che l’Artusi consiglia di servire con un umido di rigaglie di
pollo e animelle.
Panettone Marietta N 604
… La Marietta è una brava cuoca e tanto buona e onesta da meritare che io intitoli questo dolce col
nome suo, avendolo imparato da lei. È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore
assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento. …
Frutta e Formaggio: Pere, Mele, Datteri e Mandarini
Ricorda Marietta: … Era un continuo alternarsi fra lo studio e la cucina, la penna e le
pentole. Si provavano le ricette, tutte, una a una. …
Bibliografia:
Pellegrino Artusi La scienza della cucina e L’arte di mangiare bene Corraini Editore
Alberto Capatti Il fantasma della cucina Italiana Mondadori
L. Messeri – A. Simonelli Le stories di Artusi Giunti
