Autore: Gianfranco

INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

Ricette Secondi

INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova di quaglia
4 piccole zucchine
4 carote novelle
8 asparagi
100 g di fagiolini
100 g di tonno sott’olio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a rondelle, passarle in padella con un filo di
olio. Lessare mantenendoli al dente gli asparagi, le carote e i fagiolini.
Lessare le uova di quaglia per 4 minuti, scolarle e sgusciarle e divederle in due.
Riunire in una ciotola le verdure e condirle con sale, olio e una macinata di pepe, poi
distribuirle nei vari piatti, completare con le uova e pezzetti di tonno.

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LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO

Ricette Secondi

LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di lenticchie secche
4 uova
1 piccola melanzana
2 carote
1spicchio di aglio
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Riunire in una casseruola le lenticchie con l’alloro e il timo, coprirle di acqua fredda e
cuocerle a leggero bollore, una volta pronte, insaporirle con una presa di sale e
scolarle.
In una padella fare insaporire l’olio con lo spicchio di aglio, eliminarlo e unire le
carote tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti, quando iniziano ad
ammorbidirsi, unire la melanzana tagliata a cubetti e continuare la cottura, a
fiamma vivace, infine aggiungere le lenticchie, mescolare il tutto e fare bene
insaporire, sistemare di sapore e profumare con qualche foglia di menta spezzettata.
Cuocere le uova in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio, mantenendo
il tuorlo morbido.
Sistemare le lenticchie nei piatti, unire le uova al tegamino e completare con una
generosa macinata di pepe e qualche cristallo di sale.

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GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE

Ricette Secondi

GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE

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Ingredienti per 6/8 persone
Per la frittata
6 uova
40 g di grana
10 foglie di basilico
Sale

Per il ripieno
3 zucchine medie
1 melanzana
80 g di pesto alla genovese
60 g di grana a lamelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la crosta croccante
100 g di pane casereccio
basilico, timo
olio extra vergine d’oliva
3 falde di pomodori secchi

Esecuzione:
Passare al mixer il pane con le erbe aromatiche e il pomodoro, fino ad ottenere un
composto grossolano.
Preparare la frittata, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il grana e il
basilico spezzettato, versare in una teglia (cm 25×35) leggermente unta e passare in
forno a 180° per una 12 minuti circa o fino a quando risulta cotta.
Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, pennellarle con poco olio infine passarle
sulla griglia, fino a quando risultano morbide.
Disporre la frittata su di un foglio di carta da forno, spalmarla con il pesto alla
genovese, poi farcirla con le verdure grigliate alternate, insaporire con un pizzico di
sale e pepe, coprire con il grana a lamelle. Arrotolare la frittata il più stretto
possibile, poi tagliare delle rondelle alte 5 cm circa e disporle in una pirofila oliata.
Cospargere con il pane aromatico, condire con un filo di olio, infine passare in forno
a gratinare a 200°.

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UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA

Ricette Secondi

UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA

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Ingredienti:
4 uova
300 g di spinaci
100 g di stracciatella
100 g di patate
40 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
4 vasi a chiusura ermetica

Preparazione:
Lavare accuratamente gli spinaci poi farli appassire in padella con un filo di olio,
infine insaporirli con sale e pepe e farli intiepidire; pelare la patata, tagliarla a fettine
sottili e cuocerle per 1 minuto a vapore, una volta pronte insaporirle con sale e pepe
e farle intiepidire.
Versare un cucchiaino di olio sul fondo dei vasi, poi alternare le verdure alternate
con la stracciatella, unire le uova, cospargere con il grana, sale e pepe.
Chiudere i vasi e passarli in forno a 160° per 8/10 minuti.

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UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

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UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova
400 g di salsa di pomodoro
1 cipollotto
4 pomodori da sugo
Basilico
Timo
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Burro
Grana a lamelle
Sfoglie di pane tostate

Esecuzione:
Scottare i pomodori in acqua a bollore, passarli in acqua fredda, eliminare la pelle e i
semi interni e tagliare la polpa a filetti.
Tritare finemente il cipollotto, poi stufarlo con olio in una padella, unire i filetti di
pomodoro e la salsa, portare a leggero bollore, profumare con il basilico e regolare
di gusto con sale e pepe.
Scaldare leggermente una noce di burro in una padella unire le uova leggermente
sbattute e cuocere a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione e muovendo la
padella avanti indietro, alla fine devono risultare cremose.
Al termine unire qualche cucchiaio di panna o qualche fiocchetto di burro.
Servire le uova su di un letto di salsa di pomodoro cospargere con lamelle di grana e
timo e accompagnare con pane tostato.

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CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

Antipasti Ricette

CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli lessati
100 g di formaggio cremoso
50 g di pancetta affumicata
2 patate medie
1 scalogno
1 fetta di pane
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per le uova in camicia
4 uova freschissime (appena tolte dal frigorifero)
1 l di acqua
1 dl di aceto di vino bianco

Esecuzione:
Ricavare dalla patate 4 grosse dette alte un paio di centimetri e cuocerle a vapore
per una decina di minuti o fino a quando pungendole risultano cotte, poi
raffreddarle.
Rosolare lo scalogno tritato finemente in padella con filo di olio, unire i piselli e fare
bene insaporire per alcuni minuti, al termine passare il tutto al mixer con il
formaggio e sistemare di sapore con sale e pepe.
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare a fuoco dolce in una padella senza
condimento, unire il pane tritato grossolanamente e continuare la cottura fino a
renderlo croccante, al termine scolare il tutto e farlo asciugare su carta da cucina.
Preparare le uova in camicia, portare a leggero bollore l’acqua con l’aceto, creare al
centro un vortice con un cucchiaio o una frusta, far scivolare al centro l’uovo
sgusciato e cuocere per 4 minuti, una volta pronto scolarlo con una schiumarola e
farlo asciugare su carta da cucina e procedere con il resto delle uova.
Passare le fette di patata in padella con un filo di olio fino a dorarle, poi sistemale in
quattro piatti, farcire i crostoni con una bella cucchiaiata di paté di piselli, sistemare
sopra un uovo in camicia e completare con la pancetta e il pane croccante.

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

Dolci Ricette

CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

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Ingredienti per una crostata da 20/22 cm:
Per la frolla
200 g di farina
150 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la crema
2 dl panna
200 g cioccolato bianco
125 g di latte
1 ½ cucchiaini di caffè liofilizzato
4 tuorli

Esecuzione:
Intridere la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, mescolare in una ciotola lo
zucchero con il caffè e il tuorlo ed unirlo alla farina, impastare velocemente senza
lavorare troppo gli ingredienti, formare un panetto e avvolgerlo in pellicola e farlo
raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Sciogliere il cioccolato bianco a bm, unire il latte e la panna in precedenza fatti
bollire con il caffè, lasciare intiepidire quindi unire i tuorli.
Foderare una tortiera con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 20 min. a 180°
unire la crema al caffè e terminare la cottura a 160° per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 1 ora
prima di servirla.

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Il pesce azzurro

Storie in cucina

Il pesce azzurro

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Un alimento che non dovrebbe mai mancare in una dieta sana è il pesce azzurro. La carne del pesce azzurro è molto facile da digerire nonché ricca di grassi buoni, ovvero gli omega-3, contiene inoltre: selenio, calcio, iodio, fosforo, potassio, selenio, fluoro, zinco, vitamine A e B. Gli omega-3, grassi buoni che favoriscono i livelli di diminuzione del colesterolo e la pulizia delle arterie, prevengono i tumori al colon ed al pancreas, diminuiscono le probabilità di soffrire di demenza senile ed inoltre combattono l’invecchiamento precoce.

Tonno, spada, sgombro, alici e aringhe possono essere il punto di partenza per ricette sane e gustose come quelle che vi propongo nel mio diario: PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO, TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI, COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO, SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA.

SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

Ricette Secondi

SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

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Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri di circa 500/600g
200 g tonno sott’olio
1 cuore di lattuga
1 cipollotto
30 g di grana
30 g di pane grattugiato
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tritare il cipollotto e farlo rosolare in padella con un filo di olio, unire la lattuga
tagliata a julienne e farla appassire infine sistemare di sapore.
Scolare il tonno dall’olio e unirlo al il trito di lattuga con il grana e il pane grattugiato
e amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire un poco di pane.
Aprire gli sgombri dal dorso, togliere la lisca cercando di non lacerare la pelle, lavare
accoratamente e asciugare con carta da cucina.
Insapore l’interno degli sgombri con sale e pepe, poi farcire con il ripieno e legare
con spago da cucina.
Sistemare gli sgombri in una pirofila con un filo di olio, versare mezzo bicchiere di
vino bianco e passare in forno a 180° per 25/30 minuti.

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PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
12 grosse sarde
4 pomodori tipo perini
1 patata grande
1 mozzarella fior di latte
Farina di semola
Pesto al basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare la patata, poi tagliarla a fette sottili e sbollentarle per qualche minuto in
acqua salata. Tagliare la mozzarella a fette e farla asciugare su carta da cucina,
procedere allo stesso modo con i pomodori.
Pulire e aprire a libro le sarde, lavarle accuratamente e asciugarle bene con carta da
cucina, infarinarle e friggerle in olio, scolarle e farle asciugare su carta assorbente
tamponando bene.
In una pirofila mettere un filo di olio, poi sistemare 4 sarde leggermente distanziate
tra di loro, insaporirle poi sistemare sopra ogni sarda qualche fettina di patata, una
fettina di mozzarella e di pomodoro, poi coprire con un’altra sarda e procedere allo
stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Passare le parmigiane in forno a 180° per 20 minuti, servire con una cucchiaiata di
pesto al basilico.

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