Autore: Gianfranco

CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

Antipasti Ricette

CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

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Ingredienti per uno stampo da 20 cm
Per la base
100 g di grissini
40 g di burro fuso
Per le pere all’aceto balsamico
2 pere Williams
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di ricotta vaccina
120 g di mascarpone
1 dl di panna
4 g di gelatina
10 gherigli di noce + quelle per la decorazione
Latte
Sale e pepe

Esecuzione
Frullare nel mixer i grissini fino ad ottenere una polvere, versarla in una ciotola ed unire il burro fuso, amalgamare il tutto, poi versarlo in una tortiera a cerniera con il fondo foderato con carta forno, livellarlo bene e farlo rassodare in frigorifero.
Intanto sbucciare le pere, tagliarle a spicchi eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine, versare lo zucchero in una padella con un cucchiaio di acqua, e farlo sciogliere a fiamma dolce, unire le pere, il pizzico di sale e quando iniziano a sfrigolare versare l’aceto, continuare la cottura mescolando fino a quando le fettine risultano morbide ma ancora integre, spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Portare la panna alla soglia del bollore poi versarla sul parmigiano, in una ciotola, e mescolare fino a quando risulta una crema omogenea, unire la ricotta e il
mascarpone, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare a mescolare fino
ad avere un composto omogeneo.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, tritare le noci e unirle alla crema di
formaggi, portare a bollore un paio di cucchiai di latte, quindi unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente, infine unirla ai formaggi.
Versare sulla base di grissini le pere, meno un paio di cucchiai, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm tutt’intorno poi versare la crema ai formaggi, livellare bene il tutto e riporre in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire decorate la torta con le pere tenute da parte e qualche
gheriglio di noce tritato.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Questa cheese cake è perfetta per essere servita ad un buffet o a piccole fettine per un raffinato aperitivo. Per avere bordi perfetti prima di versare la crema ai formaggi rivestite lo stampo con un foglio di acetato per alimenti.
Per realizzare questa cheese cake ho utilizzato un Parmigiano Reggiano con quasi 30
mesi di stagionatura.

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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

Dolci Ricette

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base di biscotti
120 g di biscotti sbriciolati finemente
60 g di burro fuso
20 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
250 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
120 g di cioccolato bianco
30 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova medie
2 cucchiai rasi di cacao
1 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
1 pizzico di sale
Per servire
Fior di sale

Esecuzione
Preparare la base, in una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati, il cacao con il burro fuso e un pizzico di sale, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Per il ripieno sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, poi farlo intiepidire, mescolare in una ciotola lo zucchero con il rosmarino tritato, unire il formaggio, il burro e il cacao, lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta e alla fine il cioccolato fuso con il pizzico di sale, versare il composto ottenuto nel guscio di pasta e cuocere in forno a 150° per 45/50 minuti.
Sfornare la cheese-cake e farla raffreddare completamente, poi passarla in frigorifero per alcune ore. Servire a fette e cospargere con qualche fiocco di sale.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il sale va messo solo nel momento del servizio, in modo che si sciolga in bocca e equilibrando la dolcezza del cioccolato bianco. Il rosmarino da una bella nota aromatica che sorprende all’assaggio. Se volete un abbinamento più classico sostituite il rosmarino con qualche foglia di
menta.

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CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

Dolci Ricette

CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base
120 g di biscotti secchi sbriciolati finemente
50 g di burro fuso
30 g di granella di nocciole
40 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
350 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
100 g di mascarpone
60 g di yogurt al caffe
120 g di zucchero semolato
35 g di farina
3 uova medie
5 g di caffè solubile
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale

Esecuzione
In una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso, la granella di nocciole e lo zucchero, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto sciogliere il caffè solubile in una tazzina di acqua calda e unirlo al resto degli ingredienti della farcitura ed amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, imburrare, nuovamente i bordi della tortiera poi versare il composto sulla base di biscotti, scuotere leggermente lo stampo in modo che la farcitura si assesti bene e non formi bolle.
Quindi infornare e cuocere per 50/60 minuti, a 150°, sfornare il dolce quando il centro è ancora leggermente tremolante, fare raffreddare completamente, prima di riporre la cheesecake in frigorifero per alcune ore.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non amate il gusto della cannella, potete ometterla oppure sostituirla con un paio di cucchiaini di cacao amaro. Fate attenzione che la cheese cake non si gonfi durante la cottura indice che la temperatura del forno è troppo elevata, in tal caso abbassatela di 10 gradi. Per una presentazione ancora più golosa servitela con un bel ciuffo di panna montata spolverizzata con cannella o cacao.

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CHEESECAKE ALLA ZUCCA, ROBIOLA E PISTACCHI

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CHEESECAKE ALLA ZUCCA, ROBIOLA E PISTACCHI

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base
120 g di grissini al pistacchio
30 g di granella di pistacchi
60 g di burro fuso
Sale e pepe
Per la farcitura al formaggio
250 g di robiola morbida
200 g di polpa di zucca cotta a vapore
100 g di grana grattugiato
3 uova medie
Sale e pepe

Esecuzione
Preparare la base, mescolare in una ciotola i grissini sbriciolati finemente con la
granella di pistacchio, versare il burro fuso e insaporire con sale e pepe, amalgamare il tutto e rivestire il fondo e parzialmente i bordi di uno stampo a cerniera ben imburrato, infine passare in forno a 170° per 15 minuti.
Per il ripieno riunire in una ciotola i formaggi con la purea di zucca, unire le uova una alla volta e alla fine sistemare di sapore, versare il composto ottenuto nel guscio di grissini, lasciato intiepidire una volta sfornato.
Cuocere la cheese-cake in forno ventilato a 150° per 50 minuti circa, è pronta
quando il centro è ancora leggermente tremolante, sfornarla e lasciarla raffreddare
completamente prima di riporla per alcune ore in frigorifero.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Prima di versare la crema di zucca sulla base di grissini, imburrate nuovamente lo
stampo, se non trovate i grissini al pistacchio sostituiteli con quelli classici ed
aumentate di un 20 g la granella.
Per una presentazione ancora più golosa accompagnate le fette di chesse cake con
dello speck tagliato sottile oppure con del bacon croccante he donerà alla
preparazione una bella nota di sapidità.

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO

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Ingredienti per 4 persone
200 g di frutti di bosco mirtilli e lamponi
50 g di latte
30 g di zucchero di canna + un poco
30 g di farina di mandorle
2 uova
La buccia di mezzo limone grattugiata
Burro fuso

Cosa serve
4 stampini da budino
1 ciotola
1 frusta
1 cucchiaio
1 pennello

Esecuzione
Dopo avere preparato tutti gli ingredienti sul tavolo, per prima cosa devi ungere molto bene di burro con l’aiuto del il pennello gli stampini da budino, una volta fatto devi riempili con i frutti rossi.
A parte in una ciotola rompi le uova, unisci lo zucchero e sbattile molto bene con la frusta, versa ora il latte e aggiungi la farina di mandorle e la scorza grattugiata del limone, mescola bene fino a quando tutti gli ingredienti non si sono ben amalgamati. Con il cucchiaio dividi il composto nei quattro stampini, poi sistemali su di una teglia, cospargili con un poco di zucchero e poi in forno a 170° per 20/25 minuti. Una volta pronti falli togliere dal forno, una volta completamente freddi sono pronti per finire nel tuo cestino da viaggio avvolti in un tovagliolo.

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CROSTATINE CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE

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CROSTATINE CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE

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Ingredienti per 4 crostatine
1 rotolo di pasta sfoglia integrale
4 fette di prosciutto
4 fette di emmenthal tagliato sottile
2 zucchine non troppo grandi
1 cucchiaio di grana grattugiato
Sale

Cosa serve
4 stampini da crostatina
1 coltello
1 teglia da forno

Esecuzione
Con molta attenzione taglia le zucchine a fettine sottili sottili, poi srotola la pasta sfoglia e ritaglia quattro dischi più grandi dei tuo stampini, poi sistema ogni disco di pasta sfoglia all’interno degli stampini facendola ben aderire ai bordi. Sistema sul fondo una fetta di prosciutto, poi un giro di zucchine, insaporite con un pizzico di sale e poi una fetta di formaggio e un secondo giro di zucchine. Dai ritagli di pasta sfoglia ricava delle strisce larghe un cm circa e con queste decora la superficie di ogni crostatina, cospargi con un pochino di grana e poi subito in forno a 180° per 35/40. Una volta pronte, falle sfornare e raffreddare prima di avvolgerle in un foglio di carta e sistemarle nel tuo cestino.

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PEPITE CON CAROTE E PATATE

Baby ricette

PEPITE CON CAROTE E PATATE

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Ingredienti per circa 15/16 pepite

300 g di carote lessate
250 g di patate lessate
100 g di grana grattugiato
30 g di noci tritate
5 cucchiai di pane grattugiato + quello per impanare
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
1 ciotola grande
1 forchetta
1 cucchiaio
1 teglia da forno con carta forno
1 pennello

Esecuzione
Preparati tutti gli ingredienti, schiaccia con una forchetta le patate in una ciotola, devono diventare quasi una crema, ora è il turno delle carote, non preoccuparti se rimane qualche pezzetto intero, renderà le tue pepite ancora più buone.
Terminato di schiacciare le carote, versa il grana grattugiato e sguscia l’uovo, una volta amalgamato aggiungi il pane grattugiato, ma mi raccomando poco alla volta, e mescolando sempre prima di aggiungerne di nuovo.
Deve risultare un composto asciutto che si riesce a lavorare bene con le mani, prima di iniziare a formare le pepite devi unire le noci tritate e sistemare di sale, assaggiandone un pochino. Versa un poco di pane grattugiato in un piattino, sistema un foglio di carta forno in una teglia e prendi un poco di impasto (circa 40g) e forma una polpettina, falla rotolare nel pane grattugiato poi schiacciala un pochino per appiattirla, poi sistemala nella teglia e procedi allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Prima di infornare pennella leggermente le pepite con un poco di olio, quindi subito in forno a 180° per 30 minuti circa.

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INSALATA DELLO SCALATORE CON ORZO E SPECK

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INSALATA DELLO SCALATORE CON ORZO E SPECK

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Ingredienti per 4 persone
200 g di orzo perlato
200 g di mozzarella
100 g di funghi sott’olio
100 g di speck tagliato a fettine sottili
½ mela verde
Il succo di mezzo limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
1 pentola per lessare l’orzo
1 ciotola grande
1 cucchiaio
1 paio di forbici
1 coltellino

Esecuzione
Intanto che l’orzo lessa in abbondante acqua salata a leggero bollore, bisogna preparare il condimento.
Una volta sbucciata la mela, tagliala prima a fettine spesse circa mezzo cm e poi a dadini, una volta pronti trasferiscili in una ciotola e bagnali con il succo del limone in questo modo non si ossidano e rimano belli chiari e croccanti. Taglia la mozzarella a fette e sistemale su della carta da cucina in modo che si asciughino bene, tamponale sopra sempre con altra carta e poi tagliale a listarelle e poi a cubetti. Con le forbici taglia lo speck a striscioline sottili infine taglia i funghi più grandi in due o tre pezzetti.
Riunisci tutti gli ingredienti in una grande ciotola, fai scolare l’orzo e una volta raffreddato uniscilo al condimento e mescola bene il tutto. Se occorre aggiungi un pizzico di sale e un paio di cucchiai di olio, poi conserva l’insalata d’orzo in frigorifero.

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PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

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PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

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Ingredienti per 4 persone
4 o 6 cipolle rosse di Tropea
200 di tonno sott’olio
20 pomodorini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
Origano
Pane grattugiato circa 2 cucchiai
Grana grattugiato 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle spesse, 7/8 mm e sistemarle su di una placca, coperta con carta da forno, insaporirle con sale, pepe e un filo di olio, quindi passarle in forno a 180° per 20/25 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e rosolarli velocemente in padella con un filo di olio, insaporirli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi unire le olive, il tonno ben sgocciolato e una presa di origano, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
Oliare e impanare quattro piccole pirofile, poi alternare le cipolle con il sugo al tonno, cospargere con un poco di grana e fare gratinare in forno a 200° per 15 minuti circa.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Parmigiana dai sapori mediterranei, ottima anche servita a temperatura ambiente. Cercate di mantenere i pomodorini croccanti durante la fase di cottura in padella, se utilizzate capperi sotto sale, mi raccomando di dissalarli molto bene e di fare attenzione a salare il sugo. Ottima anche come piccolo antipasto.

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PARMIGIANA DI POMODORI E UOVA

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI POMODORI E UOVA

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Ingredienti per 4 persone
4/6 pomodori cuore di bue
8 filetti di acciuga sott’olio
8 cucchiai di pane grattugiato
4 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di capperi sott’olio
Origano e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lessare le uova per 8 minuti, dall’inizio del bollore, passarle in acqua fredda, poi sgusciarle e tagliarle a fette. Riunire in una ciotola il pane grattugiato con il grana i filetti di acciuga tritati, i capperi, l’origano e una decina di foglie di basilico tritate, mescolare il tutto e insaporire con poco sale e una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio.
Tagliare i pomodori a fette spesse circa mezzo cm e farli asciugare su carta da cucina, poi alternarli in una pirofila oliata con il pane condito e le uova a fette, infine passare in forno a 180° per 20 minuti circa.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Io per questa parmigiana ho scelto dei pomodori ricchi di polpa e con pochi semi come i cuore di bue, al giusto grado di maturazione.
Ottima servita a temperatura ambiante, in piccole porzioni è perfetta per aprire una cena o per un aperitivo.

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