Autore: Gianfranco

PARMIGIANA DI PATATE CON SPECK E FUNGHI

Piatti unici Ricette

PARMIGIANA DI PATATE CON SPECK E FUNGHI

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Ingredienti per 4 persone
600 g circa di patate
300 g di funghi champignon
100 g di speck tagliato a fette sottili
Grana grattugiato circa 2 cucchiai
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per la besciamella
4 dl di latte
40 g di burro
40 g di farina
40 g di grana grattugiato
Sale, pepe, noce moscata

Esecuzione
Pelare le patate, tagliarle a fette di circa 4/5 mm e lasciarle in acqua per una mezz’oretta, cambiando l’acqua un paio di volte, in modo che perdano gran parte dell’amido. Intanto pulire i funghi e tagliarli a fette spesse, rosolare lo spicchio di aglio in padella con un filo di olio, eliminarlo ed unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace per alcuni minuti, infine insaporirli con sale e pepe.
Trasferire i funghi in una ciotola, versare un filo di olio nella padella e rosolare le patate dopo averle ben asciugate con carta da cucina.
Preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola unire la farina e fare tostare per alcuni minuti, versare il latte e portare a bollore mescolando, alla fine sistemare di sapore, unire il grana e profumare con la noce moscata. Alternare le verdure in una pirofila imburrata con la besciamella, e lo speck tagliato a julienne, cospargere la superficie con il grana e passare in forno a 180° per 25/30 minuti.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete evitare il passaggio della cottura in padella delle patate, tagliate molto sottili, meglio se con l’affettatrice e prolungate la cottura in forno a 40/45 minuti, coprendo la pirofila con un foglio di alluminio i primi 30 minuti. Sicuramente da provare in stagione con i porcini, ma anche con i Cardoncelli, meno saporiti dei nobili porcini ma da una bella consistenza e ottimi da fare a fette e da passare in padella.

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PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON RICOTTA E SALSICCIA

Piatti unici Ricette

PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON RICOTTA E SALSICCIA

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Ingredienti per 4 persone
6 zucchine non troppo piccole
2 salsicce circa 300 g
200 g di ricotta vaccina
Olio extra vergine d’oliva
Basilico e menta
Farina 00
Sale e pepe

Esecuzione
Sgranare la salsiccia poi rosolarla in padella senza condimento, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua, una volta pronta farla asciugare su carta da cucina. Tagliare le zucchine, dopo averle spuntate, a fette di 3/4 mm, infarinarle poi friggerle in padella con olio, girandole quando sono belle dorate, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina. In una pirofila leggermente oliata alternare le zucchine, insaporite con sale e pepe, con la salsiccia, la ricotta a pezzetti e le erbe aromatiche tritate finemente.
Passare in forno a 180° per 25/30 minuti, sfornare e servire.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Utilizzate una buona ricotta e che sia soprattutto bella asciutta, altrimenti rischiate che vi bagni troppo la preparazione. Se volete n sapore più delicato potete sostituire la salsiccia con del buon prosciutto cotto tritato o delle fettine sottili di salmone fresco, in questo caso al posto della ricotta vaccina utilizzatene una di capra.

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PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI VERDURE AL FORNO CON CACIOCAVALLO

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Ingredienti 6 persone
1 melanzana grande o 2 medie
3 zucchine
3 peperoni rossi
2 cipolle rosse
1 pomodoro
200 g di mozzarella fior di latte
150 g di caciocavallo a fettine sottili
Origano, timo e basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Tritare finemente le erbe aromatiche poi emulsionatele in una ciotola con abbondante olio, circa 1 dl, una presa di sale e una macinata di pepe. Tagliate la melanzana, le zucchine e le cipolle a fette dopo averle lavate e sistematele su di una teglia da forno, pennellatele da entrambi con l’olio alle erbe, quindi passatele in forno a 180° per 30 minuti circa.
Dividete i peperoni in falde, eliminate i semi e le parti bianche e se volete pelateli con un pelapatate per renderli più digeribili, pennellateli con l’olio alle erbe e sistemateli su di una teglia, quindi passateli in forno a 180° per 30 minuti circa. Nel frattempo tagliate la mozzarella a fette e fatele asciugare su carta da cucina. Alternate le verdure in una pirofila con i formaggi, terminate con il pomodoro e cospargete ancora con un poco di formaggio e un filo di olio. Passate in forno a 180° per 30 minuti, sfornate e fate leggermente intiepidire prima di servirla a fette.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La cottura in forno rende questa parmigiana più leggera, volendo potete arricchirla con prosciutto cotto, tagliata a piccoli cubotti è perfetta anche per l’aperitivo.

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CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

Antipasti Ricette

CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

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Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori da insalata
1 piccola fetta di anguria
1 mozzarella fior di latte
1 avocado
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Versare l’olio in una piccola casseruola, unire il rosmarino e scaldare fino a fiamma dolcissima fino a quando si vendono delle piccole bollicine vicino al rametto, togliere da fuoco e lasciare in infusione fino a quando l’olio non è completamente freddo.
Tagliare il pomodoro a fettine sottili e disporle su di un vassoio, tagliare l’anguria a fette sottili, poi ricavare dei dischi delle stesse dimensioni del pomodoro, sistemarle insieme al pomodoro e condire il tutto con un l’olio al rosmarino e un pizzico di sale e fare marinare per 30 minuti.
Dividere in due l’avocado, eliminare la pelle e il nocciolo, quindi frullare la polpa con l’olio al rosmarino rimasto, sale e un poco di succo di limone.
Sistemare le fette di anguria e pomodoro, sul piatto da portata alternandole con la
mozzarella a fette e completare con la salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un insalata che ricorda una caprese, ma che vi posso garantire è veramente ottima,
fresca, perfetta per l’estate. Io preferisco utilizzare una buona mozzarella fiordilatte,
che tolgo dal frigorifero un’oretta prima di consumarla in modo che sia a
temperatura ambiente.

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BOCONCINI DI POLLO E MELANZANA CON CREMA DI AVOCADO, YOGURT E MENTA

Ricette Secondi

BOCONCINI DI POLLO E MELANZANA CON CREMA DI AVOCADO, YOGURT E MENTA

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Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di petto di pollo
1 melanzana circa 500g
200 g di pomodorini
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la crema all’avocado e menta
1 avocado
4 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Menta fresca circa 20 foglie
Sale

Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, eliminare il nocciolo e la pelle poi frullarlo con lo yogurt, l’olio una presa di sale e le foglie di menta, fino ad ottenere una crema omogenea. Dividere il petto in bocconcini, insaporirli con sale, pepe, qualche foglia di menta e un filo di olio e farli marinare per 30 minuti circa.
Nel frattempo pelare la melanzana e tagliarla a tocchetti, non troppo piccoli, scaldare un filo di olio in una larga padella con uno spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le melanzane e portarle a cottura a fiamma vivace, mescolandole di tanto in tanto, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
metà e sistemare di sapore con sale e pepe.
Versare le melanzane in una ciotola e versare nella padella i bocconcini di pollo, farli ben rosolare a fiamma vivace, poi abbassare e portare a cottura, a cottura ultimata unire le melanzane, mescolare il tutto e correggere se serve di sapore. Servire il pollo con le melanzane ed accompagnare con una generosa cucchiaiata di
crema all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un piatto fresco e veloce da preparare, non prolungate troppo la marinatura della carne, 30/40 minuti sono più che sufficienti, per insaporirla. Quando la versate nella padella, quest’ultima deve essere ben calda in modo da sigillare subito i bocconcini di pollo, una volta ben rosolati, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Per la crema aggiungete la menta in più riprese e assaggiatela, prima di aggiungere il resto delle foglie.
Se volete renderlo un piatto unico accompagnatelo con del riso bollito e condito con un filo di olio e qualche gheriglio di noce tritato.

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TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

Antipasti Ricette

TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

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Ingredienti per 4 persone:
1 avocado
6 noci di capesanta
2 zucchine non troppo grosse
4 foglie di basilico
Succo e buccia grattugiata di un lime
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Pulire le noci di capesante, tagliarle a fettine sottili poi sistemarle su di un piatto e insaporirle con sale, pepe, olio e la buccia grattugiata del lime e farle marinare per 30 minuti circa.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle velocemente in padella con olio, sale e pepe, mantenendole croccanti. Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto a cubetti. Unire le zucchine all’avocado, condire il tutto con un poco di succo di lime, un filo di olio, profumare con il basilico spezzettato infine sistemare di sapore con sale e pepe. Con un coppa pasta sistemare al centro del piatto la tartare schiacciandola
leggermente con il dorso di un cucchiaio, sistemare sopra qualche fettina di avocato, infine completare con il carpaccio di capesante.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
È importante che le zucchine rimangano croccanti, per dare alla tartare una
piacevole consistenza croccate, ben bilanciata dalla burrosità dell’avocado e delle
capesante. Mi raccomando non esagerate troppo con i tempi di marinatura delle
capesante, che volendo potete sostituire con dei gamberi rossi.

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POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

Ricette Secondi

POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

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Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette
300 g di salmone
100 g di mollica di pane
50 g di albume
Latte qb
Pane grattugiato
Olio per friggere
Sale

Per la salsa
1 avocado maturo
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiai di capperi sott’olio
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Preparare le polpette: ammollare la mollica del pane spezzettata con il latte, poi strizzarla bene ed unirla a 2/3 del salmone, aggiungere l’albume e bel un pizzico di sale, passare il tutto al mixer, unire il resto del salmone tagliato a piccoli cubetti e regolare la densità con un poco di pane grattugiato, deve risultare un composto
lavorabile con le mani.
Formare delle polpette grandi come una noce e rotolarla nel pane grattugiato, una volta pronte friggerle in olio profondo, fino a quando risultano belle dorate, quindi scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Ricavare la polpa dall’avocado e frullarla con il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia, unire i capperi e amalgamarli alla salsa. Servire le polpette con un poco di salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per non aggiungere troppo pane grattugiate all’impasto delle polpette, aggiungete l’albume in più riprese. Se volte potete aggiungere all’impasto qualche cappero o oliva taggiasca, renderà il tutto ancora più gustoso. Se non trovate i capperi sott’olio, utilizzate quelli sotto sale e dissalateli molto bene prima di utilizzarli.
Queste polpette sono perfette per un aperitivo o come secondo accompagnate da una ricca insalata.

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FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

Antipasti Ricette

FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di gorgonzola
4 fette di bacon
4 friselle
1 avocado
1 manciata di spinaci da insalata
6 foglie di basilico
Succo di 1 limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto schiacciarlo con un forchetta dopo averlo condito con olio, sale, pepe, le foglie di basilico tritate e il succo del limone.
Rosolare fino a renderle croccanti le fette di bacon in una padella senza condimento, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina.
Bagnare le friselle in acqua per circa 30 secondi poi spalmarle con il pestato di avocado quindi farcirle con il gorgonzola a tocchetti, le fettine di avocado, le foglie di spinaci e completare con il bacon spezzettato e un giro di olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Omaggio al mio amato Salento con una frisella che mescola l’esotico dell’avocado con alcuni prodotti tipici italiani. Se non trovate le friselle, sostituitele con un crostone di pane tostato.

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BARCHETTE DI FRUTTA

Baby ricette

BARCHETTE DI FRUTTA

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Ingredienti per 4 barchette:
4 fette di melone
1 fetta di anguria alta un paio di cm
1 cestino di mirtilli

Cosa serve
4 stecchini in legno
1 coltellino

Esecuzione:
In realtà questa non è una ricetta, ma un modo divertente di presentare la frutta.
Dalla fetta di anguria ricava 4 triangoli che saranno le vele delle tue barchette, poi
cerca di eliminare tutti i semi.
Con molta attenzione infila uno stecchino nella fetta di anguria e poi posiziona la tua
vela sopra la barchetta.
Sistema le barchette nei piatti e aggiungi qualche mirtillo e il gioco è fatto.

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IL COCCODRILLO COME FA?

Baby ricette

IL COCCODRILLO COME FA?

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Ingredienti per 2 coccodrilli:
150 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
100 g di piselli lessati
1 patata lessata circa 200 g
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
2 stampini a forma di coccodrillo
1 ciotola
1 cucchiaio
1 forchetta
Pellicola trasparente per alimenti

Esecuzione:
Rivesti l’interno degli stampini con la pellicola trasparente, poi versa il tonno in una ciotola, aggiungi la patata a pezzi e quasi tutti i piselli e le foglie del basilico spezzettate, inizia a schiacciare il tutto con la forchetta, fino a quando non diventa quasi una crema.
Versa i piselli rimasti all’interno dei due stampini poi riempili con il composto di tonno schiacciandolo bene in modo da fargli prendere la forma del coccodrillo. Una volta pronti riponili in frigorifero per alcune ore, prima di servirli, rovesciali su di un piatto elimina delicatamente la pellicola ed ecco il tuo coccodrillo pronto per essere mangiato.

NB: io ho utilizzato gli stampini per fare le formine con la sabbia, se non hai la forma
del coccodrillo puoi divertirti a fare a fare altri animali golosi.

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