Autore: Gianfranco

INSALATA DI ANELLINI

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INSALATA DI ANELLINI

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di pasta formato anellini
2 zucchine non troppo grandi
200 g di pomodorini datterini
100 g di Asiago
40 g di olive taggiasche
1 cucchiaino di origano
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Cosa serve
1 pentola per lessare la pasta
1 teglia per il forno
1 ciotola grande
1 cucchiaio
1 paio di forbici
1 coltellino

Esecuzione:
Per prima cosa bisogna lessare la pasta in abbondante acqua salata, questo è un lavoro di cui si deve occupare il tuo assistente, una volta scolata versala in un grande vassoio, aggiungi un filo di olio e ricordati di mescolarla ogni tanto con un cucchiaio in modo che si raffreddi velocemente.
Lava le zucchine dividile per il lungo e poi tagliale a fettine un pochino spesse, dividi in due i pomodorini, poi riunisci in una ciotole le verdure, aggiungi un filo di olio, un bel pizzico di sale, l’origano e se ti piace anche una macinata di pepe, rovescia le verdure su di una teglia e passale in forno a 180° per 20 minuti circa.
Intanto che le verdure si cuociono e la pasta si raffreddi, taglia in due le olive e a cubetti il formaggio.
Una volta pronte le verdure trasferiscile nella ciotola con la pasta, aggiungi anche le olive, il formaggio e il basilico tagliato con le forbici e mescola bene il tutto, se serve aggiungi un filo di olio e poi fai riposare la pasta in frigorifero per alcune orette.

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IL PESCE TRAMEZZINO

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IL PESCE TRAMEZZINO

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Ingredienti per 1 pesce tramezzino per 2 persone:
3 fette di pane per tramezzini di forma rettangolare
4 fette di prosciutto cotto
100 g di robiola o altro formaggio spalmabile
3 pomodorini
1 carota lessata
1 cucchiaio di pesto al pistacchio o al basilico
2 olive

Cosa serve
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltellino
1 spatolina

Esecuzione:
Per prima cosa bisogna ricavare dalle fette di pane tre sagome a forma di pesce, io mi sono aiutato con uno stampo in alluminio, se non hai uno stampo come il mio puoi ritagliare da un cartoncino la forma del tuo pesciolino e poi appoggiarla sul pane e con un pochino di pazienza ritagliarla.
Fatto le sagome bisogna tagliare a rondelle i pomodori e mescolare in una ciotola il pesto con il formaggio fino ad ottenere una crema. Sistema davanti a te le tre sagome di pane e con la spatolina spalmale con la crema
al formaggio, sistema su di una fetta la metà del prosciutto e qualche rondella di pomodoro, ora devi sistemare sopra la seconda fetta di pane, ma con la parte spalmata verso il basso, spalma con un poco di crema e poi farcisci con il restante prosciutto e pomodoro.
Copri il tutto con la terza fetta di pane sempre con la parte spalmata verso il basso, poi con la crema rimasta spalma tutta la superficie del tuo pesce. Taglia a rondelle sottili quasi tutta la carota, e il resto a bastoncino, con un poco di pazienza sistema le rondelle sul pesce come se fossero le squame e i bastoncini la
coda, con le olive crea la bocca e l’occhio. Conserva il tuo super tramezzino in frigorifero in una scatola o avvolto in un foglio di carta per alimenti in modo che rimanga morbido.

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FRITTATA RAGGIO DI SOLE

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FRITTATA RAGGIO DI SOLE

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Ingredienti per uno stampo da 22cm:
2 uova
1 bicchiere di latte circa 80 g
80 g di farina
4 cucchiai di grana grattugiato
1 pizzico di sale

Per farcire
4 wurstel piccoli
4 pomodorini
3 cucchiai di piselli lessati
3 cucchiai di formaggio a dadini

Cosa serve
1 ciotola
1 frusta
1 tortiera del diametro di 22 cm
1 coltellino

Esecuzione:
Per prima cosa di al tuo assistente di accendere il forno a 180° e di rivestire con la carta da forno la tortiera. Tu intanto versa nella ciotola il grana, un mezzo cucchiaino di sale e la farina, poi unisci le uova e il latte e mescola il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Ora è il turno degli altri ingredienti, prima i wurstel tagliati a rondelle poi il formaggio tagliato a cubetti ed infine i piselli, mescola ancora un poco e poi versa il tutto nella tortiera, poi disponi a raggiera sulla superficie i pomodorini tagliati a spicchi.
Di al tuo assistente di infornare la frittata e di cuocerla per circa 0/35 minuti, una volta pronta falla ben raffreddare e poi incartala con un foglio di carta forno e mettila nel tuo cestino da picnic.

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MUFFIN ALLE CILIEGIE, GRANOLA E YOGURT

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MUFFIN ALLE CILIEGIE, GRANOLA E YOGURT

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Ingredienti per 12 muffin:
200 g di farina 00
150 g di yogurt bianco
100 g di zucchero + un poco
80 g di latte
36 ciliegie
4 cucchiaio di granola alla frutta
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
Un pizzico di sale

Cosa serve
12 stampini da muffin imburrati
1 grossa ciotola
1 cucchiaio da cucina
1 denocciolatore

Esecuzione:
Una volta sistemati tutti gli ingredienti sul tavolo, per prima cosa devi lavare bene le ciliegie e poi eliminare il picciolo e il nocciolo con l’apposito attrezzo.
Ora versa nella ciotola la farina, il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale e mescola il tutto con un cucchiaio, forma al centro un grande cratere, come se fosse un vulcano.
Rompi al suo centro l’uovo e sbattilo un poco in modo che l’albume si unisca con il tuorlo, ma fai attenzione ad non unire ancora la farina, ora versa il latte e lo yogurt e inizia ad mescolare unendo anche la farina poco a poco.
Continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati.
Ora devi aggiungere le ciliegie, tienine da parte 12, e la granola, ancora qualche giro con il cucchiaio e l’impasto è pronto, dividilo negli stampini, sistema sopra ad ogni muffin una ciliegia e cospargi il tutto con un poco di zucchero.
Fai infornare i muffin al tuo aiutante per 25 minuti circa a una temperatura di 180°.
Una volta pronti fai raffreddare i muffin su di una griglia e poi li puoi confezionare in una bella scatola pronti per essere messi nel tuo cestino da picnic.

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CIAMBELLINE VERDI AL PROSCIUTTO

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CIAMBELLINE VERDI AL PROSCIUTTO

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Ingredienti per 12 ciambelline:
190 g di farina
150 g di latte
150 g di pesto al basilico
120 g di prosciutto cotto a dadini
80 g di formaggio cremoso tipo ricotta
2 cucchiaini di lievito per torte salate
1 uovo
Sale

Cosa serve
1 stampo per 12 ciambelline imburrato
1 ciotola
1 cucchiaio

Esecuzione:
Prepara tutti gli ingredienti sul tavola, versa in una grande ciotola versa la farina con il lievito, poi forma al centro un grande cratere, versa nel suo centro il latte e l’uovo, mescola un poco con il cucchiaio poi insaporisci con sale e continua a mescolare, solo qualche giro perché mancano ancora diversi ingredienti.
Ora devi aggiungere il prosciutto a cubetti, il formaggio cremoso e il pesto poi mescola fino a quando tutti gli ingredienti non si sono bene amalgamati. Dividi l’impasto negli stampini a ciambella e poi subito in forno a 180° per 25/30 minuti.
Una volta pronti fai raffreddare completamente le ciambelline prima di incartarle e di metterle nel tuo cestino da pic-nic.

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PANZEROTTI SUPER GOLOSI

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PANZEROTTI SUPER GOLOSI

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Ingredienti per 8 panzerotti:
1 foglio di pasta sfoglia rettangolare
300 g di patate lessate
4 fette di salame ungherese sottili
1 mozzarella
1 cucchiaino di origano secco
Sale e pepe

Cosa serve
1 ciotola
1 coltello
1 forchetta
1 teglia da forno con carta forno
1 tagliere

Esecuzione:
Una ricetta facile, veloce e perfetta per un picnic, inizia col preparare i vari ingredienti: dividi in due le fette di salame, poi taglia a fettine la mozzarella e poi a dadini. In una ciotola schiaccia con la forchetta le patate lessate, aggiungi un bel pizzico di sale e pepe, quasi tutto l’origano e la mozzarella, ed amalgama bene il tutto.
Srotola la pasta sfoglia e dividila in otto parti uguali, se ti risulta difficile fatti dare una mano dal tuo assistente, metti al centro di ognuna un poco di ripieno, copri con mezza fetta di salme, poi con un pennellino bagnato nell’acqua, pennella tutt’intorno al ripieno, piega la pasta in due e schiacciala bene in modo che le due sfoglie si attacchino bene, per essere sicuro poi schiacciare tutto intorno con i rebbi di una forchetta.
Una volta finito i panzerotti disponili sulla teglia da forno, pennellali un pochino sempre con l’acqua e cospargili con l’origano tenuto da parte.
Ora sono pronti per il forno che deve essere già caldo a 180° per 20/25 minuti.
Una volta pronti e completamente raffreddati sono pronti per il cestino del picnic.

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FILETTO DI MANZO CON CHUTNEY DI CILIEGIE E PEPERONI

Ricette Secondi

FILETTO DI MANZO CON CHUTNEY DI CILIEGIE E PEPERONI

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Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo da 200 g circa
500 g di ciliegie
50 g di burro
8 fette di pancetta affumicata
1 peperone rosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 rametto di rosmarino
1 cipollotto rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Massaggiare i filetti con un filo di olio poi insaporirli con sale e pepe infine bardali con le fette di pancetta legandoli con spago da cucina quindi farli riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la composta, lavare e denocciolare le ciliegie, pelare il peperone con un pelapatate per renderlo più digeribile, poi tagliarlo a dadini.
Versare un filo di olio in una padella unire il cipollotto tagliato a julienne e farlo ben rosolare, unire il rametto di rosmarino con i peperoni e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, unire quindi le ciliegie, sfumare con l’aceto, cospargere con lo zucchero e insaporire con sale e pepe e portare a cottura a fiamma dolce e con un coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo.
Versare la composta in una ciotola e farla intiepidire, nella stessa padella unire il burro e una volta spumeggiante unire la carne e portarla al punto di cottura desiderato. Avvolgere i filetti in un foglio di carta di alluminio e farli riposare per qualche minuto, eliminare lo spago e servirli immediatamente con il chutney di ciliegie.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Per l’acidità del chutney regolatevi secondo il vostro gusto, aumentando o diminuendo la quantità dell’aceto.
Volendo potete prepararne un poco di più si conserva in frigorifero per alcuni giorni ed è ottimo con le carni grigliate.

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SPIEDINI CON CILIEGIE, PESCE SPADA ALLE ERBE E ZUCCHINE

Ricette Secondi

SPIEDINI CON CILIEGIE, PESCE SPADA ALLE ERBE E ZUCCHINE

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Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di pesce spada di circa 400g
300 g di ciliegie
2 zucchine non troppo grandi
Olio extravergine d’oliva
Timo e maggiorana
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare le ciliegie e denocciolarle, tagliare le zucchine a rondelle spesse circa mezzo cm e metterle sotto sale per 20 minuti.
Nel frattempo eliminare la pelle ed eventuali impurità dal pesce spada e tagliarlo a grossi dadi, riunirli in una ciotola e condirli con olio, sale, pepe, timo e maggiorana e farlo marinare per 20 minuti.
Comporre gli spiedini alternando le ciliegie con il pesce e le fettine di zucchina ben asciugate, pennellarli con olio e passarli per alcuni minuti sulla griglia ben calda.
Servire gli spiedini appena pronti.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Il passaggio delle zucchine sotto sale, serve per eliminare la nota amara e di renderle più morbide, oltre che ad insaporirle.
Se non avete tempo di preparare gli spiedini, potete saltare in padella le zucchine con un filo di olio, quando risultano ben rosolate unite il pesce spada con la sua marinata e le ciliegie e una volta completata la cottura del pesce servite il tutto con una fresca insalatina.

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CROSTONE CON CILIEGIE ALL’ACETO BALSAMICO, STRACCHINO E CULACCIA

Antipasti Ricette

CROSTONE CON CILIEGIE ALL’ACETO BALSAMICO, STRACCHINO E CULACCIA

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Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane integrale
8 fette di Culaccia o Culatta*
300 g di ciliegie
160 g di stracchino
1 dl di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
Granella di noci
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lavare e denocciolare le ciliegie, versare l’aceto balsamico in una padella con lo zucchero quando inizia a sobbollire unire le ciliegie, alzare la fiamma e continuare la cottura per alcuni minuti in modo che il fondo si restringa leggermente e le ciliegie si ammorbidiscano, una volta pronte farle raffreddare completamente.
A parte mescolare in una ciotola lo stracchino con un filo di olio, sale, pepe e un poco di latte se serve per renderlo cremoso.
Spalmare le fette di pane tostate con la crema di stracchino, aggiungere le ciliegie all’aceto balsamico infine completare con la culaccia e la granella di noci.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Abbinamento ormai classico quello tra le dolci ciliegie e la leggera acidità dell’aceto balsamico IGP di Modena, ma che piace sempre a tutti.
Divertitevi ad abbinare queste ciliegie, che si conservano in frigorifero per alcuni giorni, anche su un gelato alla crema o al cioccolato, ma anche con lo yogurt e dei caldi pancake per una colazione super.
*La Culaccia è la parte più pregiata del prosciutto, è dolce e pastosa come il Culatello e morbida come il crudo, la sua forma permette di avere fette uguali dall’inizio alla fine.

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CROSTATA DI CILIEGIE AL PROFUMO DI CANNELLA

Dolci Ricette

CROSTATA DI CILIEGIE AL PROFUMO DI CANNELLA

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Ingredienti per uno stampo da 24 o 26 cm:
Per la frolla
300 g di farina debole (per dolci)
200 g di burro freddo
100 zucchero
1 uovo intero
4 g di cannella in polvere

Per il ripieno
500 g di ciliegie
30 g di burro
30 g di zucchero di canna
3 o 4 savoiardi o pan di spagna
Zucchero a velo

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la farina con la cannella, aggiungere il burro a tocchetti ed lavorarlo con la farina schiacciandolo tra i polpastrelli, in modo da ottenere un composto granuloso, aggiungere l’uovo sbattuto con lo zucchero e lavorare il tutto velocemente, formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo lavare le ciliegie e denocciolarle, quindi disporle in un unico strato avvolte da carta da cucina in modo da asciugarle molto bene.
Riprendere la frolla, e stenderne 2/3 con il mattarello ad uno spessore di 4 mm circa e foderare lo stampo, eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, formare uno strato di savoiardi sul fondo della crostata poi aggiungere le ciliegie, cospargere con lo zucchero di canna e completare con il burro a fiocchetti.
Stendere il resto della frolla e chiudere la crostata sigillando bene i bordi, praticare dei fori in superficie a piacere, quindi cuocere in forno ventilato a 170° per 35/40 minuti.
Sfornare e fare raffreddare sopra ad una gratella, prima di servire cospargere con zucchero a velo.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Il dolce è ispirato alla “Torta di Visciole” da “L’arte di ben cucinare” di Bartolomeo Stefani.
Ho mantenuto gli stessi ingredienti indicati in ricetta, la cannella è stata aggiunta all’impasto della frolla e non cosparsa sopra, ho aggiunto un sottile strato di savoiardi o pan di spagna alla base del ripieno in modo da raccoglierne il succo e di mantenere così la frolla friabile.

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