Categoria: Dolci

BUDINO AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI AMARETTI

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BUDINO AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI AMARETTI

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Ingredienti 6 persone:
Per il budino
6 dl di latte
150 g di cioccolato fondente
90 g di zucchero
80 g di amaretti sbriciolati
70 g di amido di mais
60 g di burro
Masala per lo stampo
Per completare
Panna montata
Amaretti
Scaglie di cioccolata

Esecuzione:
Versare l’amido in una casseruola e scioglierlo con un poco di latte freddo, poi aggiungere lo zucchero e il restante latte. Porre la casseruola sul fuoco e portare a bollore mescolando con una frusta, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente, unire prima gli amaretti tritati grossolanamente e poi il burro a tocchetti e mescolare energicamente per amalgamare bene il tutto. Versare il budino in uno stampo bagnato con il marsala e fare raffreddare completamente, quindi riporlo in frigorifero per alcune ore. Sformare il budino su di un piatto e decorare con ciuffi di panna montata, piccoli amaretti e scaglie di cioccolata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Si pensa budino e viene in mente quello al cioccolato dal gusto pieno e rotondo. In questa versione è stato arricchito da una granella di amaretto che dono una piacevole sensazione nel momento della degustazione. Se volete potete versarlo in uno stampo rivestito con il caramello come nel budino al caffè, in questo caso dovete togliere la decorazione con panna e amaretti.

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BUDINO CAFFÈ E PANNA

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BUDINO CAFFÈ E PANNA

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Ingredienti per 4 persone:
3 dl di latte
1,5 dl di panna
0,5 dl liquore al caffè
5 tuorli
100 g di zucchero semolato
25 g di amido di mais
4 bustine di caffè liofilizzato
Per il caramello
150 g di zucchero
2/3 cucchiai di acqua
1 bicchierino di Marsala o Rum
Panna montata per servire

Esecuzione:
Preparare il caramello, versare l’acqua e poi lo zucchero in una piccola padella e riporla su fiamma medio alta, cuocere fino a quando il composto ha assunto un bel colore caramello, senza mai mescolarlo, ma muovendo la padella se serve, togliere la padella dal fuoco, sfumare con il liquore e riporre nuovamente sul fuoco e mescolare energicamente, per fare tornare il caramello liquido, poi versarlo in quattro stampini da budino. Portare alla soglia del bollore il latte con la panna e il caffè liofilizzato, poi farlo intiepidire, a parte in una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais con una frusta, versare prima il liquore al caffè e poi a filo il latte sempre mescolando. Versare il composto ottenuto in una casseruola, porre su fuoco dolce e portare a bollore mescolando con una frusta.
Una volta pronto, versare il budino negli stampini con il caramello e farlo raffreddare, poi riporlo in frigorifero per alcune ore. Sformare i budini nei piatti e volendo completare con un ciuffo di panna montata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Quando versate il caramello negli stampini fate in modo di rivestire tutta la base e una parte delle pareti, ruotando gli stampini con le maini, proteggendovi con un canovaccio. Se non trovate il liquore al caffè potete sostituirlo con del rum oppure aggiungete l’equivalente in caffè espresso.

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMANTE

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BUDINO AI FRUTTI DI BOSCO E SPUMANTE

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Ingredienti per 4 persone:
450 g di frutti di bosco (anche surgelati)
2 dl di spumante
80 g di zucchero
40 g di amido di mais
2 cucchiai di granella di nocciole
Frutti rossi per decorare

Esecuzione:
In una casseruola unire i frutti di bosco con lo zucchero e quasi tutto lo spumante e portare a bollore, una volta che lo zucchero è completamente sciolto, passare il composto al mixer e poi al setaccio per eliminare i semi.
In una casseruola stemperare con una frusta l’amido di mais con il vino tenuto da parte, unire poco a poco il passato di frutta sempre mescolando, quindi riporre su fiamma dolce e cuocere mescolando fino al bollore. Versare in uno stampo precedentemente bagnato con succo d’ arancia o liquore, fare raffreddare poi riporre in frigorifero per alcune ore. Al momento di servire sforare e cospargere con un poco di granella e qualche frutto rosso.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se volete preparare questo ottimo budino di frutta per i vostri bambini, potete sostituire lo spumante con altrettanto succo d’arancia o di mirtilli.

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BUDINO ALL’ARANCIA AL PROFUMO DI CANNELLA

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BUDINO ALL’ARANCIA AL PROFUMO DI CANNELLA

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Ingredienti per 4 persone:
0,5 l di succo di arancia appena spremuto con 1 limone
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
Buccia di 1 arancia (solo parte arancio)
1 cucchiaino di cannella in polvere

Esecuzione:
In una ciotola stemperare l’amido di mais e la cannella con un poco di succo
d’arancia, facendo attenzione a non formare grumi, quindi versare poco a poco il
resto del succo insieme allo zucchero.
Tagliare molto finemente la buccia dell’arancia e unirla al composto, porre il tutto su fuoco dolce e portare a bollore mescolando con una frusta.
Fare bollire per un minuto poi versare negli stampini bagnati, fare raffreddare
completamente, poi riporre in frigorifero per alcune ore prima di servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La quantità dello zucchero può variare a seconda della dolcezza delle arance e del vostro gusto personale. Anche la quantità della cannella può essere diminuita o eliminata o leggermente aumenta a seconda del vostro gusto personale.
Provatelo anche con un mix di spremuta di agrumi. Ottimo anche per la colazione.

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BISCOTTI DI NATALE ALLA VANIGLIA

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BISCOTTI DI NATALE ALLA VANIGLIA

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Ingredienti:
400 g di farina per dolci
200 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Per completare
Cioccolato fondente
Granella di pistacchio
Mandorle a lamelle
Esecuzione:
Formare sul tagliere una fontana con la farina, mettere al centro il burro morbido, la parte interna della bacca di vaniglia e lo zucchero ed impastare con le mani o una spatola una volta amalgamati unire l’uovo sbattuto con il tuorlo e il sale e lavorare l’impasto fino a quando non risultano completamente assorbite.
Incorporare velocemente la farina senza lavorare troppo l’impasto, formare un panetto e riporlo in frigorifero per almeno 12 ore. Riprendere l’impasto, lasciarlo a temperatura ambiante per una mezz’oretta in modo che ritorni plastico poi stenderlo con il mattarello ad uno spessore di 4 mm, dopo averlo leggermente infarinato sia il tagliere che l’impasto. Sistemare i biscotti su una teglia da forno e cuocerli a 180° per 12/14 minuti, una volta sfornati e raffreddarti decorarli a piacere con cioccolato e granella di pistacchio o mandorle a lamelle o quello che la fantasia vi suggerisce.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un piccolo trucchetto, quanto rimpastate i ritagli non lavorateli ma sistemali uno sopra l’altro e poi stendeteli con il mattarello. Se lavorate troppo l’impasto rischiate di avere biscotti poco friabili.
Una volta pronti li potete conservare dentro a delle scatole a chiusura ermetica.

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TARTUFINI CON DATTERI E CIOCCOLATO BIANCO

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TARTUFINI CON DATTERI E CIOCCOLATO BIANCO

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Ingredienti per circa 25 tartufini:
80 g di panna liquida fresca
120 g di cioccolato bianco
100 g di polpa di datteri
50 g di granella di nocciola
Cacao amaro qb

Esecuzione:
Sminuzzare con il coltello i datteri, poi unire la polpa alla panna e portare il tutto a bollore, versare sul cioccolato tritato finemente, lasciare agire per un minuto, poi mescolare con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la granella di nocciole e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Formare con il composto ottenuto e ormai freddo, delle piccole palline grosse come delle nocciole e passarle nel cacao in modo che se ne ricoprano completamente. Sistemare i tartufi nei pirottini e conservarli al fresco.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando la qualità dei datteri, che sono l’ingrediente principale di questi tartufini.
Si conservano al fresco o in frigorifero per una decina di giorni.

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BACI ALLA ZUCCA

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BACI ALLA ZUCCA

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Ingredienti per circa 25 baci:
140 g di farina
140 g di fecola
120 g di zucca cotta al vapore
120 g di zucchero di canna
120 g di burro morbido
4 g di lievito per dolci
Cioccolato fondente fuso

Ingredienti per circa 25 baci:
140 g di farina
140 g di fecola
120 g di zucca cotta al vapore
120 g di zucchero di canna
120 g di burro morbido
4 g di lievito per dolci
Cioccolato fondente fuso

Esecuzione:
Impastare tutti gli ingredienti iniziando dal burro con lo zucchero, unire la zucca e poi le farine miscelate con il lievito. Formare delle palline, da 10/12 g e disporle su di una teglia leggermente distanziate tra di loro, poi passare in forno a 180° per 12/14 minuti. Terminata la cottura fate raffreddare completamente, poi accoppiarli con un poco di cioccolato fuso.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Questi baci alla mantovana si sciolgono in bocca, se lo trovate utilizzate uno zucchero di canna bianco.
Si conservano per una settimana in una scatola ben chiusa.

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CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI TORRONE

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CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI TORRONE

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Ingredienti
150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
1,5 dl di panna fresca
100 g di torrone tritato
45 g di burro morbido a dadini
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Portare a bollore la panna con un pizzico di sale, poi versarla sul cioccolato tritato con il burro.
Aspettare un paio di minuti ed iniziare a mescolare con una spatola iniziando dal centro, unire il torrone tritato grossolanamente una volta amalgamato alla crema, versarla in vasi di vetro e fare rassodare.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Si conserva per una decina di giorni al fresco, prima di degustarla è meglio riportarla a temperatura ambiente, in modo da renderla spalmabile.

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TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

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TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
200 g di farina
180 g di zucchero
150 g di burro morbido
75 g di pinoli
8 g di lievito
6 amaretti sbriciolati
3 uova
1 pera
1 mela
Buccia grattugiata di 1 limone
Pizzico di sale

Esecuzione:
Montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire a filo le uova leggermente sbattute e profumare con la buccia del limone. Con una spatola mescolare la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e gli amaretti, infine unire i pinoli e la frutta tagliata a pezzetti.
Versare in uno stampo imburrato e infarinata quindi passare in forno a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare e fare leggermente intiepidire, poi sformare e lasciare raffreddare completamente prima di servirla.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando controllate sempre la cottura con uno stecchino di legno.
Dolce semplice e di veloce realizzazione, perfetto per la colazione e la merenda, ma che se arricchito da una salsa o semplicemente con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata diventa ottimo anche come fine pasto.

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TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

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TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

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Ingredienti per uno stampo da 26/28cm
600/700 g di mele Golden
170 g di burro fuso
170 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1 limone buccia e succo
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
Sbucciare le mele, dividerle a metà, eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine sottili. Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo, il burro fuso e intiepidito e profumare con la buccia e il succo del limone. Versare la farina setacciata con il lievito ed amalgamare il tutto con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto, infine aggiungere le mele e mescolare con cura. Versare l’impasto in uno stampo foderato con carta forno, cospargere la superficie con un poco di zucchero, quindi passare in forno a 180° per 50/60 minuti. Sfornare e fare leggermente intiepidire prima di servire la torta a fette, volendo accompagnandola con una bella cucchiaiata di panna montata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricetta rubata dal ricettario della mia mamma, buona anzi buonissima, perfetta per la merenda o come dolce della domenica. Fate attenzione alla cottura, deve rimanere leggermente umida per dare il meglio. Ottima servita tiepida.

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