Categoria: Ricette

QUASI UN’INSALATA CAPRESE

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QUASI UN’INSALATA CAPRESE

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Piatti design in marmo trattato di Ann Sofie

Ingredienti per 4 persone
200 g pomodori datterini
200 g di mozzarella di bufala
16 fragole mature ma sode
12 fettine sottili di pane
Sale
Per il pesto al basilico
40 g di basilico
40 g di grana grattugiato
15 g di pinoli
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 cubetto di ghiaccio
Sale
Esecuzione
Lavare i pomodori e le fragole, poi tagliare il tutto a fettine, riunirle in una ciotola e condirle con un pizzico di sale.
Tagliare la mozzarella a fettine e farle asciugare su carta da cucina.
Frullare nel mixer il grana con i pinoli, aggiungere l’olio, il ghiaccio, il basilico e un pizzico di sale, frullare fino ad ottenere una salsa fluida.
Tostare le fette di pane in forno fino a renderle croccanti.
Disporre su di un piatto i pomodori con le fragole, unire la mozzarella, le fette di pane e condire il tutto con il pesto al basilico e decorare con piccole foglie di basilico.

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TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI

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TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI

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Ingredienti per uno stampo da 22/24cm:
4 prugne
100 g di amaretti sbriciolati
110 g di burro
90 g di zucchero + un poco per spolverare
80 g di cioccolato fondente
75 g di farina
3 uova
2 cucchiai di rum
10 g di lievito per dolci

Esecuzione:
Lavare le prugne poi dividerle in due, eliminare il nocciolo e tagliarle a fettine.
Sciogliere il burro a tocchetti con il cioccolato tritato a bagnomaria, separare i tuorli
dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro,
unire a filo il cioccolato con il burro e il rum.
Aggiungere gli amaretti sbriciolati, la farina setacciata con il lievito e quasi tutte le
prugne, amalgamare il tutto con una spatola, infine unire gli albumi mescolando
dall’alto verso il basso.
Versare il composto in una tortiera foderata con carta da forno e sistemare in
superficie le prugne tenute da parte, cospargere con un poco di zucchero e cuocere
in forno a 180° per 45/50 minuti.

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FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

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FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

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Ingredienti per 4/6 persone
1 cestino di lamponi
1 cestino di more
1 cestino di mirtilli
1 cestino di fragole
4 cucchiai di aceto balsamico invecchiato
150 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
2 cucchiaio di zucchero a velo

Esecuzione
Lavare la frutta, tagliare le fragole a pezzi, poi riunirla in una ciotola, unire l’aceto
balsamico e lo zucchero e mescolarla delicatamente, quindi farla macerare per 15
minuti.
Nel frattempo tritare il cioccolato e unirlo alla panna in una casseruola, scaldare a
fuoco dolcissimo fino al completo scioglimento, poi farla leggermente intiepidire.
Servire la frutta con la salsa al cioccolato bianco.

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

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Ingredienti per 8 persone:
5 dl d latte
100 g di zucchero
50 g di farina
5 tuorli
1 stecca di vaniglia
100 g di cioccolato fondente tritato
100 g di cioccolato al latte tritato
200 g di savoiardi
Alchermes
2 dl di panna

Esecuzione:
Portare a bollore il latte con la stecca della vaniglia aperta per il lungo, a parte
sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, unire il latte filtrato poi riportare a
bollore a fuoco dolce e mescolando con una spatola.
Dividere la crema pasticcera in due ciotole e unire il cioccolato fondente in una e
quello al latte nell’altra e mescolare bene.
Intingere i savoiardi nell’alchermes e formare uno strato in una terrina, coprire con
la crema al cioccolato fondente, ripetere uno strato di savoiardi e coprire con la
crema al cioccolato al latte.
Montare la panna soda, poi trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta
zigrinata e decorare la superficie con tanti fiocchetti.
Riporre la zuppa inglese in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

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INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

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INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova di quaglia
4 piccole zucchine
4 carote novelle
8 asparagi
100 g di fagiolini
100 g di tonno sott’olio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a rondelle, passarle in padella con un filo di
olio. Lessare mantenendoli al dente gli asparagi, le carote e i fagiolini.
Lessare le uova di quaglia per 4 minuti, scolarle e sgusciarle e divederle in due.
Riunire in una ciotola le verdure e condirle con sale, olio e una macinata di pepe, poi
distribuirle nei vari piatti, completare con le uova e pezzetti di tonno.

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LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO

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LENTICCHIE E MELANZANE CON UOVA AL TEGAMINO

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di lenticchie secche
4 uova
1 piccola melanzana
2 carote
1spicchio di aglio
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Riunire in una casseruola le lenticchie con l’alloro e il timo, coprirle di acqua fredda e
cuocerle a leggero bollore, una volta pronte, insaporirle con una presa di sale e
scolarle.
In una padella fare insaporire l’olio con lo spicchio di aglio, eliminarlo e unire le
carote tagliate a tocchetti e cuocerle per alcuni minuti, quando iniziano ad
ammorbidirsi, unire la melanzana tagliata a cubetti e continuare la cottura, a
fiamma vivace, infine aggiungere le lenticchie, mescolare il tutto e fare bene
insaporire, sistemare di sapore e profumare con qualche foglia di menta spezzettata.
Cuocere le uova in padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio, mantenendo
il tuorlo morbido.
Sistemare le lenticchie nei piatti, unire le uova al tegamino e completare con una
generosa macinata di pepe e qualche cristallo di sale.

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GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE

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GIRELLE DI FRITTATA CON VERDURE ALLA GRIGLIA IN CROSTA CROCCANTE

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Ingredienti per 6/8 persone
Per la frittata
6 uova
40 g di grana
10 foglie di basilico
Sale

Per il ripieno
3 zucchine medie
1 melanzana
80 g di pesto alla genovese
60 g di grana a lamelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la crosta croccante
100 g di pane casereccio
basilico, timo
olio extra vergine d’oliva
3 falde di pomodori secchi

Esecuzione:
Passare al mixer il pane con le erbe aromatiche e il pomodoro, fino ad ottenere un
composto grossolano.
Preparare la frittata, sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, il grana e il
basilico spezzettato, versare in una teglia (cm 25×35) leggermente unta e passare in
forno a 180° per una 12 minuti circa o fino a quando risulta cotta.
Lavare le verdure, tagliarle a fette sottili, pennellarle con poco olio infine passarle
sulla griglia, fino a quando risultano morbide.
Disporre la frittata su di un foglio di carta da forno, spalmarla con il pesto alla
genovese, poi farcirla con le verdure grigliate alternate, insaporire con un pizzico di
sale e pepe, coprire con il grana a lamelle. Arrotolare la frittata il più stretto
possibile, poi tagliare delle rondelle alte 5 cm circa e disporle in una pirofila oliata.
Cospargere con il pane aromatico, condire con un filo di olio, infine passare in forno
a gratinare a 200°.

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UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA

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UOVA IN VASO COTTURA CON SPINACI E STRACCIATELLA

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Ingredienti:
4 uova
300 g di spinaci
100 g di stracciatella
100 g di patate
40 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
4 vasi a chiusura ermetica

Preparazione:
Lavare accuratamente gli spinaci poi farli appassire in padella con un filo di olio,
infine insaporirli con sale e pepe e farli intiepidire; pelare la patata, tagliarla a fettine
sottili e cuocerle per 1 minuto a vapore, una volta pronte insaporirle con sale e pepe
e farle intiepidire.
Versare un cucchiaino di olio sul fondo dei vasi, poi alternare le verdure alternate
con la stracciatella, unire le uova, cospargere con il grana, sale e pepe.
Chiudere i vasi e passarli in forno a 160° per 8/10 minuti.

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UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

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UOVA STRAPAZZATE CON POMODORO, GRANA E PANE CROCCANTE

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova
400 g di salsa di pomodoro
1 cipollotto
4 pomodori da sugo
Basilico
Timo
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Burro
Grana a lamelle
Sfoglie di pane tostate

Esecuzione:
Scottare i pomodori in acqua a bollore, passarli in acqua fredda, eliminare la pelle e i
semi interni e tagliare la polpa a filetti.
Tritare finemente il cipollotto, poi stufarlo con olio in una padella, unire i filetti di
pomodoro e la salsa, portare a leggero bollore, profumare con il basilico e regolare
di gusto con sale e pepe.
Scaldare leggermente una noce di burro in una padella unire le uova leggermente
sbattute e cuocere a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione e muovendo la
padella avanti indietro, alla fine devono risultare cremose.
Al termine unire qualche cucchiaio di panna o qualche fiocchetto di burro.
Servire le uova su di un letto di salsa di pomodoro cospargere con lamelle di grana e
timo e accompagnare con pane tostato.

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CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

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CROSTONE CON PATE’ DI PISELLI E UOVA IN CAMICIA

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di piselli lessati
100 g di formaggio cremoso
50 g di pancetta affumicata
2 patate medie
1 scalogno
1 fetta di pane
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per le uova in camicia
4 uova freschissime (appena tolte dal frigorifero)
1 l di acqua
1 dl di aceto di vino bianco

Esecuzione:
Ricavare dalla patate 4 grosse dette alte un paio di centimetri e cuocerle a vapore
per una decina di minuti o fino a quando pungendole risultano cotte, poi
raffreddarle.
Rosolare lo scalogno tritato finemente in padella con filo di olio, unire i piselli e fare
bene insaporire per alcuni minuti, al termine passare il tutto al mixer con il
formaggio e sistemare di sapore con sale e pepe.
Tagliare la pancetta a cubetti e farla rosolare a fuoco dolce in una padella senza
condimento, unire il pane tritato grossolanamente e continuare la cottura fino a
renderlo croccante, al termine scolare il tutto e farlo asciugare su carta da cucina.
Preparare le uova in camicia, portare a leggero bollore l’acqua con l’aceto, creare al
centro un vortice con un cucchiaio o una frusta, far scivolare al centro l’uovo
sgusciato e cuocere per 4 minuti, una volta pronto scolarlo con una schiumarola e
farlo asciugare su carta da cucina e procedere con il resto delle uova.
Passare le fette di patata in padella con un filo di olio fino a dorarle, poi sistemale in
quattro piatti, farcire i crostoni con una bella cucchiaiata di paté di piselli, sistemare
sopra un uovo in camicia e completare con la pancetta e il pane croccante.

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