Categoria: Ricette

CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

Dolci Ricette

CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

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Ingredienti per una crostata da 20/22 cm:
Per la frolla
200 g di farina
150 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la crema
2 dl panna
200 g cioccolato bianco
125 g di latte
1 ½ cucchiaini di caffè liofilizzato
4 tuorli

Esecuzione:
Intridere la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, mescolare in una ciotola lo
zucchero con il caffè e il tuorlo ed unirlo alla farina, impastare velocemente senza
lavorare troppo gli ingredienti, formare un panetto e avvolgerlo in pellicola e farlo
raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Sciogliere il cioccolato bianco a bm, unire il latte e la panna in precedenza fatti
bollire con il caffè, lasciare intiepidire quindi unire i tuorli.
Foderare una tortiera con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 20 min. a 180°
unire la crema al caffè e terminare la cottura a 160° per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 1 ora
prima di servirla.

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SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

Ricette Secondi

SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

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Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri di circa 500/600g
200 g tonno sott’olio
1 cuore di lattuga
1 cipollotto
30 g di grana
30 g di pane grattugiato
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tritare il cipollotto e farlo rosolare in padella con un filo di olio, unire la lattuga
tagliata a julienne e farla appassire infine sistemare di sapore.
Scolare il tonno dall’olio e unirlo al il trito di lattuga con il grana e il pane grattugiato
e amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire un poco di pane.
Aprire gli sgombri dal dorso, togliere la lisca cercando di non lacerare la pelle, lavare
accoratamente e asciugare con carta da cucina.
Insapore l’interno degli sgombri con sale e pepe, poi farcire con il ripieno e legare
con spago da cucina.
Sistemare gli sgombri in una pirofila con un filo di olio, versare mezzo bicchiere di
vino bianco e passare in forno a 180° per 25/30 minuti.

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PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
12 grosse sarde
4 pomodori tipo perini
1 patata grande
1 mozzarella fior di latte
Farina di semola
Pesto al basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare la patata, poi tagliarla a fette sottili e sbollentarle per qualche minuto in
acqua salata. Tagliare la mozzarella a fette e farla asciugare su carta da cucina,
procedere allo stesso modo con i pomodori.
Pulire e aprire a libro le sarde, lavarle accuratamente e asciugarle bene con carta da
cucina, infarinarle e friggerle in olio, scolarle e farle asciugare su carta assorbente
tamponando bene.
In una pirofila mettere un filo di olio, poi sistemare 4 sarde leggermente distanziate
tra di loro, insaporirle poi sistemare sopra ogni sarda qualche fettina di patata, una
fettina di mozzarella e di pomodoro, poi coprire con un’altra sarda e procedere allo
stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Passare le parmigiane in forno a 180° per 20 minuti, servire con una cucchiaiata di
pesto al basilico.

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TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI

Antipasti Ricette

TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI

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Ingredienti per 4 persone:
300 g circa di alici
500 g di erbe (spinaci e bietole)
12 pomodorini
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
Origano
Pane grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Pulire le alici privandole della testa e della lisca e aprirle a libro, farle marinare in
una ciotola per una decina di minuti con un filo di olio, una presa di origano e un
pizzico di sale e pepe.
Lavare le verdure, spezzettarle e saltarle in padella con olio, lo spicchio di aglio
schiacciato, sale e pepe, fino a quando risultano morbide.
Oliare e impanare 4 stampini da muffin, sistemare tutt’intorno le alici con la pelle
rivolta verso l’esterno, insaporirle con sale e pepe e farcirle con le verdure, chiudere
con le restanti alici.
Sistemare i tortini su di una teglia da forno e cuocerli a 180° per 15 minuti circa.
Intanto scottare i pomodorini in padella con olio, sale, pepe e i pinoli, a fiamma
vivace. Servire i tortini con i pomodorini e condire con un filo di olio a crudo.

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COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

Primi Ricette

COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno
200 g di couscous precotto
1 cipolla rossa
3 carote
2 foglie di alloro
20 pomodorini datterini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
1 bicchiere di vino
Origano
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Togliere il tonno a fette spesse e poi ricavare dei cubi di circa 2 cm, sistemarlo in una
pirofila insaporirlo con sale, pepe, l’origano le foglie di alloro spezzettate e infine il
vino bianco, fare marinare per una ventina di minuti al fresco.
Tagliare a velo la cipolla e a rondelle le carote, mettere la cipolla in una padella con
un filo di olio e farla appassire a fuoco dolce, unire le carote e portare a cottura
unendo un poco di acqua, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
piccoli pezzi, sistemare di sapore con sale e pepe, infine aggiungere le olive e
togliere dal fuoco.
Rigenerare il couscous seguendo le istruzioni, intanto scolare il tonno dalla marinata
e farlo rosolare in padella con un cucchiaio di olio, unire il sugo di verdure e
continuare la cottura ancora per un attimo.
Unire il couscous allo spezzatino di tonno e servire, ottimo anche servito a tiepido.

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GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO

Primi Ricette

GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO

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Ingredienti:
200 g di farina di farro
130 g di pane grattugiato al farro
1 dl di acqua
50 g di latte
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino Sale e pepe
Per il condimento
300 g di datterini
300 g di ceci lessati
Olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
Grana grattugiato
Sale e pepe
1 rametto di rosmarino

 

Esecuzione:
Riscaldare leggermente l’olio con lo spicchio di aglio e il rosmarino sfogliato, poi lasciarlo in infusione per 30 minuti.
In una ciotola versare il pane grattugiato unire poco alla volta l’acqua e il latte caldi, poi aggiungere la farina mescolando, infine l’olio al rosmarino.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un composto simile a quello degli gnocchi di patate, formare delle strisce e tagliare i gnocchetti.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e un trito di rosmarino, unire i datterini tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza, saltate il tutto per alcuni minuti, unire i ceci e insaporire con sale e pepe.
Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli e unirli nella padella del condimento, mantecare con il grana e un filo di olio.
Servire i gnocchetti con una generosa macinata di pepe.

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GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

Primi Ricette

GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

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Ingredienti per 6/8 persone:
300 g di pasta di pane (200g di farina tipo 2, 1 dl di acqua, 10 g di lievito, ½ cucchiaino scarso di zucchero, 20 g di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale)
300 g di grana grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
50 g di farina di grano duro
Noce moscata, sale

Per il condimento
1 mazzo di asparagi
300 g di taleggio
150 g di panna

Esecuzione:
Impastare gli ingredienti per il pane e lavorarlo per alcuni minuti, mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio, circa 60/80 minuti.
Mondare gli asparagi e tagliarli a rondelle conservando le punte integre, poi saltarli in padella con olio, sale e pepe, tagliare il taleggio a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo con la panna.
Unire all’impasto, ormai lievitato, il grana, l’uovo il tuorlo e la farina, insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata e amalgamare bene il tutto, stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1cm circa e con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischetti.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a leggero bollore per alcuni minuti scolarli con un mestolo e passarli nella padella con la salsa al taleggio, infine unire gli asparagi e servire.

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GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

Primi Ricette

GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita con la buccia
200 g circa di farina
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di radicchio rosso
80 g di burro
80 g di grana grattugiato
60 g di noci tritate
Sale e pepe

Esecuzione:
Cuocere la zucca a fette al forno a 180° per 35/40 minuti in una teglia coperta con stagnola. Una volta pronta passare la zucca allo schiaccia patate, nel caso risultasse troppo morbida, farla asciugare in una padella a  fiamma vivace, mescolandola in continuazione.
Unire l’uovo, un di sale, pepe e noce moscata, aggiungere poco alla volta la farina fatta cadere da un setaccio.
Trasferire il composto in una sacca da pasticcere e formare gli gnocchi direttamente nella pentola con acqua salata in ebollizione.
Man mano che vengano a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con il burro fuso, e il radicchio tagliato a julienne, unire il grana e mantecare delicatamente, servire con la granella di noci.
Ps provate a cuocere un paio di gnocchi per testarne la tenuta, se si sfaldano unire un poco di farina.

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

Primi Ricette

GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

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Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
200 g circa di farina
50 g di grana
Sale
1 broccolo siciliano
1 kg di cozze
2 acciughe
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata per non romperle, pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire e incorporare la farina e il grana, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei rotolini e ricavare dei pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia
Pulire accuratamente le cozze poi farle aprire in una padella con il coperchio a fiamma vivace, eliminare i gusci e quelle che non si sono aperte, filtrare il liquido con un colino fine. Lessare in abbondate acqua a bollore salata, le cime del broccolo fino a quando risultano belle tenere.
Sciogliere in un filo di olio le acciughe, poi unire le cime ben scolate e farle insaporire nel fondo di cottura, poi frullarne circa 2/3 con un mixer ad immersione unendo un poco di acqua delle cozze fino ad ottenere una crema, poi versare la crema ottenuta nella padella con il resto del broccolo ed unire anche le cozze.
Lessare gli gnocchi in abbondate acqua salata a leggero bollore, scolarli non appena salgono a galla e unirle nella padella del condimento e mescolare delicatamente con due cucchiai.

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

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Ingredienti per 6 persone:
Per i gnocchi
1 kg di patate
200 g circa di farina integrale
50 g di grana
1 tuorlo
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di funghi chiodini o misti
150 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Nocciole tritate
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, una volta pronte pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire ben stese su di un tagliere e incorporare la farina il grana e il tuorlo, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei cilindri, poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia.
Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare a fiamma dolce, con un cucchiaio di olio, unire i funghi puliti in precedenza e farli salare a fiamma vivace, al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore, scolarli man mano vengono a galla e unirli nella padella con il condimento, unire un poco di grana le nocciole tritate e mescolare delicatamente.

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