Categoria: Ricette

GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

Primi Ricette

GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

By

Ingredienti per 6 persone:
½ L di latte
140 g di farina di riso
100 g di grana grattugiato
80 g di burro
Sale, pepe

Per il condimento
300 g di salsiccia
Salvia tritata
1 cucchiaio di granella di pistacchio
50 g di burro
Grana grattugiato

Esecuzione:
Stemperare la farina di riso con poca acqua fredda, a parte portare a bollore il latte con il burro, unire la farina, insaporire con sale, pepe e cuocere la polenta a fiamma dolce per circa 10 minuti mescolando in modo che il composto non si attacchi sul fondo.
Al termine unire il grana e amalgamare bene il tutto, con due cucchiai confezionare gli gnocchi e disporli su di una placca foderata con carta da forno unta con poco burro.
Rosolare la salsiccia con un poco di burro e qualche foglia di salvia tritata finemente, mantenere al caldo.
Passare gli gnocchi in forno a 70° per 15 minuti, poi servirli con la salsiccia con il suo fondo, il grana e completare con la granella di pistacchio.

riso1

riso3

RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

Primi Ricette

RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

By

Ingredienti 4 persone:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova

Per il ripieno
400 g di filetto di salmone pulito
200 g di patate lessate
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco
1 spicchio di aglio
Zenzero fresco circa 1 cm
Sale e pepe

Per la salsa
500 g di asparagi
60 g di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Sulla spianatoia formare con la farina una fontana, sgusciare al centro le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina, impastare e lavorare l’impasto fino a quando risulta liscio e omogeneo, formare una palla, coprire con una ciotola e fare riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno insaporire un filo di olio con lo spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le patate a tocchetti, sfumare con il vino bianco, profumare con lo zenzero grattugiato e infine sistemare di sapore.
Fare intiepidire le patate poi passarle al mixer con la polpa del pesce, fino ad ottenere un composto omogeneo regolare di sapore e trasferirlo in una sacca da pasticcere.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro, farcirli con il ripieno di salmone, piegare in due poi chiudere unendo le due estremità.
Eliminare la parte più dura dagli asparagi, tagliare le punte e sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore leggermente salata, scolarle e raffreddarle immediatamente. Tagliare il gambo degli asparagi a tocchetti e lessarli fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un cucchiaio di olio e un poco di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in una padella con il burro fuso, unire anche le punte e mantecare bene.
Servire i ravioli su di un letto di salsa agli asparagi leggermente riscaldata.

ravioli1

ravioli2

CODE DI GAMBERO AL PROFUMO DI ZAFFERANO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCE

Antipasti Ricette

CODE DI GAMBERO AL PROFUMO DI ZAFFERANO CON INSALATA DI FINOCCHIO E ARANCE

By

Ingredienti per 4 persone:
12 code di gambero
1 finocchio
1 g di zafferano in stimmi
1 arancia
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione:
Eliminare le guani più esterne dal finocchio, poi tagliarlo finemente con la mandolina o l’affettatrice, conservarlo in acqua fredda fino al momento del servizio.
Pelare a vivo l’arancia e conservare il succo.
Pulire le code eliminando il carapace, conservando la coda ed eliminare il filo intestinale.
Sciogliere lo zafferano in un paio di cucchiai di acqua calda, insaporire le code con un presa di sale, poi passarle in padella con un filo di olio, unire l’acqua con lo zafferano e portare a cottura a fiamma vivace.
Scolare bene il finocchio e tamponarlo con carta da cucina condirlo con un pizzico di sale, olio e il succo dell’arancia.
Sistemare un poco di finocchio nei piatti, unire qualche fettina di arancia e completare coni gamberi.

 

gamberi1

gamberi2

CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

Dolci Ricette

CROSTATA AL PROFUMO DI ROSMARINO, CIOCCOLATO BIANCO E LAMPONI

By

Ingredienti per 2 crostate a cuore:
Per la base
125 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 tuorli
1 pizzico di sale
4 g di rosmarino fresco tritato finemente

Per la crema    
300 g di stracchino
150 g cioccolato bianco
250 g lamponi

Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sul tagliere e il rosmarino tritato finemente, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, lavorare con la punta delle dita, aggiungere poi il tuorlo e incorporarlo delicatamente al composto di burro.
Unire la farina piano piano e lavorare con il palmo della mano, formare una palla avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta con il mattarello e foderare gli stampi, precedentemente imburrati, coprire con carta da forno e i pesi poi rimettere in frigorifero per altri 20 minuti. Cuocere la frolla in bianco per 15 minuti a 180°, quindi eliminare la carta con i pesi e continuare la cottura per altri 10 minuti, sfornare e fare raffreddare.
Preparare la crema, mescolare in una ciotola il formaggio, sciogliere il cioccolato tritato e versarlo a filo sul formaggio, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Sistemare qualche lampone sul fondo delle crostate poi coprire con la crema di formaggio, formando tutta una serie di spuntoni, infine decorare con il resto dei lamponi.
Conservare in frigorifero, prima di servire cospargere con zucchero a velo.

torta3

torta1

INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA

Antipasti Ricette Vegetariano

INSALATA RUSSA AL SEDANO RAPA

By

Ingredienti per 8 persone:
400 g sedano rapa
200 g di piselli
200 g di carote
200 g di patate viola
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino circa di senape
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Pelare e tagliare a fette e poi a cubetti il sedano rapa, lessarlo fino a quando risulta morbido, versarlo in un contenitore e frullarlo con il succo di mezzo limone, un poco di senape, sale e pepe e tanto olio quanto serve per ottenere una crema dalla consistenza di una maionese, infine conservarla in frigorifero.
Lessare separatamente in acqua a bollore salata i piselli, le patate viola tagliate a cubetti e le carote a cubetti.
Una volta pronte saltare velocemente le verdure in padella con olio e sistemarle di sapore.
Sistemare le verdure in una coppa mescolate con la maionese di sedano rapa e servire.

insalata2

insalata1

MILLEFOGLIE DI SEDANO RAPA E SCAMORZA AFFUMICATA

Ricette Secondi

MILLEFOGLIE DI SEDANO RAPA E SCAMORZA AFFUMICATA

By

Ingredienti per 6 persone:
1 sedano rapa di circa 600/700 g
500 g di topinambur
1 finocchio grande o due piccoli
150 g di scamorza affumicata tagliata a fettine sottili
Grana grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Esecuzione:
Mondare le verdure: eliminare le guaine esterne del finocchio poi tagliarlo a fette di circa mezzo cm, pelare i topinambur e poi tagliarli a fettine sottili, procedere allo stesso modo con il sedano rapa.
Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere le verdure separatamente, fino a quando risultano morbide, poi passarle in padella con olio e sistemarle di sapore con sale e pepe.
In una pirofila imburrata alternare le verdure con la scamorza, cospargere con il grana e qualche fiocchetto di burro, infine passare in forno a 180° per 25/30 minuti.
Servire la millefoglie tiepida, ottima anche a temperatura ambiente.

lasagna2

lasagna3

CREMA DI SEDANO RAPA CON POLPETTE AL PROFUMO DI NOCE MOSCATA

Antipasti Ricette

CREMA DI SEDANO RAPA CON POLPETTE AL PROFUMO DI NOCE MOSCATA

By

Ingredienti per 4 persone:
Per la crema
300 g di sedano rapa pulito
150 g di patate
30 g di cipolla
1 dl di latte
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Noce moscata
Sale e pepe

Per le polpette
300 g di macinato
1 salsiccia
100 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Dividere il sedano rapa e le patate a tocchetti, tritare la cipolla e rosolarla con poco olio in una casseruola, unire il sedano e le patate e fare insaporire nel fondo di cottura per alcuni minuti, bagnare con il latte e coprire a filo con il brodo, salare, pepare e profumare con una generosa macinata di noce moscata.
Portare a cottura a leggero bollore, al termine frullare e mantenere al caldo.
Riunire in una ciotola la carne la salsiccia sgranata, la ricotta e il grana, sale e pepe e amalgamare bene il tutto, formare delle piccole polpette grandi come una noce.
Rosolarle in padella con un filo di olio a fiamma dolce.
Servire la crema di sedano rapa con le polpette.

polpette3

polpette1

RISOTTO CON SEDANO RAPA, FUNGHI E NOCCIOLE

Primi Ricette

RISOTTO CON SEDANO RAPA, FUNGHI E NOCCIOLE

By

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Carnaroli
300 g di sedano rapa pulito
200 g di funghi chiodini
50 g di burro
50 g di grana grattugiato
40 g di cipolla tritata
1 l di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
20 g di nocciole tritate
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Esecuzione:
Pulire i funghi poi cuocerli in padella con lo spicchio di aglio, un filo di olio, sale e pepe. Tagliare il sedano rapa prima a fette, poi a listarelle e infine a cubetti, lessarli in acqua a bollore salata fino ad ammorbidirli.
Rosolare in una casseruola la cipolla tritata finemente con un filo di olio, unire il riso e farlo tostare a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio, sfumare con il vino e una volta evaporata la parte alcoolica, bagnare con il brodo caldo.
Unire il sedano a cubetti e portare a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito e mescolando di tanto in tanto.
Al termine unire i funghi, togliere dal fuoco, unire il burro freddo e il grana e mantecare il tutto mescolando energicamente.
Servire il riso e cospargere con la granella di nocciole.

risotto1

risotto2

PURE’ DI SEDANO RAPA CON CAPASANTA

Antipasti Ricette

PURE’ DI SEDANO RAPA CON CAPASANTA

By

Ingredienti per 4 persone:
Per il purè
400 g di sedano rapa pulito
50 g di burro
Latte
Sale e pepe

Per le capesante
4 noci di capesante
Granella di pistacchio
Burro
Sale

Esecuzione:
Cuocere a vapore il sedano rapa tagliato a piccoli pezzi, al termine frullarlo con il burro e i latte caldo fino ad ottenere una crema omogenea, infine sistemare di sapore e mantenere al caldo.
Sciogliere una noce di burro in una padella, unire le noci di capesante, salate e pepate e cuocerle un paio di minuti per lato.
Servire le capesante su di un letto di purè e completare con la granella di pistacchio.

capesante3

capesante2

BUDINO AL SEDANO RAPA CON CARPACCIO DI MANZO E PECORINO

Ricette Secondi

BUDINO AL SEDANO RAPA CON CARPACCIO DI MANZO E PECORINO

By

Ingredienti per 4 persone:
Per i budini
280 g di sedano rapa lessato
90 g di formaggio spalmabile
30 g di grana grattugiato
2 uova
1 piccolo scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

Per il carpaccio
300 g di carpaccio di manzo
80 g di pecorino stagionato a lamelle
30 g di noci tritate
Olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico di Modena
Sale e pepe

Esecuzione:
Tritare lo scalogno, poi rosolarlo con un filo di olio, unire il sedano rapa a pezzetti e farlo ben insaporire, infine sistemare di sapore.
Versare il sedano rapa nel bicchiere del frullatore, unire i formaggi e le uova, frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, correggere se serve di sapore e versare in quattro stampini imburrati.
Cuocere in forno a 160° per 30/35 minuti, controllare la cottura infilando al centro la punta di un coltello che deve uscire completamente pulita.
Sfornare e fare intiepidire, sistemare il carpaccio sui piatti condirlo con sale, pepe, olio e aceto balsamico, completare con le scaglie di pecorino e le noci, volendo potete unire qualche fettina di pera.

carpaccio3

carpaccio2