Categoria: Ricette

CRUMBLE DI PATATE CON CIPOLLE, PANCETTA E FORMAGGIO

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CRUMBLE DI PATATE CON CIPOLLE, PANCETTA E FORMAGGIO

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Ingredienti per 4 persone:
600 g di patate
300 g di zucca pulita
100 g di camembert
1 cipolla rossa
120 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per il crumble
100 g di farina integrale
100 g di burro
100 g di grana grattugiato
Timo sfogliato
Sale e pepe

Esecuzione:
Preparare il crumble, riunire in una ciotola la farina con il grana, abbondante timo sfogliato, una presa di sale, una macinata di pepe e il burro freddo a tocchetti e lavorare velocemente il tutto con i polpastrelli formando un composto di grosse briciole, quindi riporre il tutto in frigorifero.
Mondare la cipolla, poi tagliarla in due e poi a julienne, tagliare la zucca a tocchetti e la pancetta a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a dadi, sciacquarle molto bene poi sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore salata. In una gronde padella rosolare la pancetta con un cucchiaio di olio, quando inizia a diventare croccante unire le cipolle e farle bene insaporire, quindi aggiungere la zucca e continuare la cottura, aggiungendo un poco di acqua se il composto tende ad asciugarsi ed ad attaccarsi sul fondo. Insaporire con sale, pepe unire le patate e togliere dal fuoco. Imburrare un pirofila da forno, distribuire metà delle verdure, farcire con il formaggio a tocchetti, poi coprire con le restanti verdure e infine distribuire in modo uniforme il crumble. Passare in forno a 180° per 40/45 minuti, sfornare e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Fate attenzione ad non scaldare troppo il burro quando lo unite al resto degli ingredienti, potete arricchire il crumble con frutta secca come mandorle a lamelle, pinoli o pistacchi.

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TORTA DI PATATE CON CARCIOFI E MORTADELLA

Antipasti Ricette

TORTA DI PATATE CON CARCIOFI E MORTADELLA

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Ingredienti per 8 persone:
800 g di patate
100 g di formaggio spalmabile
8 fette di mortadella tagliata finemente
2 carciofi
1 uovo
40 + 20 g di grana grattugiato
1 piccolo scalogno
Pane grattugiato qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, partendo da acqua fredda, una volta pronte pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola, unire lo scalogno rosolato in padella con un filo di olio, i formaggi e l’uovo, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo morbido unire un poco di pane grattugiato. Foderare il fondo una teglia da 26 cm di diametro con un disco di carta da forno, poi versare il composto e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
A parte pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, la punta e pelare il gambo, lasciandone circa 8 cm, dividerli in due eliminare il fieno con uno scavino, poi tagliare ogni metà ancora in due e conservarli in acqua gasata. Scaldare in una casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio unire i carciofi ben scolati e saltarli a fiamma vivace per qualche minuto, insaporirli con sale e pepe e togliere dal fuoco. Sistemare a raggiera i carciofi sulla base di patate, cospargere con grana e pane grattugiato in parti uguali e condire con un filo di olio, infine passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare e fare raffreddare, tagliare la torta in 8 parti e sistemare su di ognuna una fetta di mortadella quindi servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando la pulizia dei carciofi, è importante non lasciare parti dure che risulterebbero coriacee anche dopo cottura, se avete fretta potete sostituire i carciofi freschi con dei buoni carciofi sott’olio ben scolati e asciugati.

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POLPETTE DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

Ricette Vegetariano

POLPETTE DI PATATE E RADICCHIO ROSSO

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Ingredienti per circa 16 polpette:
500 g di patate
200 g radicchio rosso trevigiano
50 g di grana grattugiato
1 uovo
1 piccolo scalogno
1 cucchiaio di granella di noci
Olio extravergine d’oliva
Pane grattugiato
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate partendo da acqua fredda, una volta pronte sbucciarle e schiacciarle in una ciotola con una forchetta. Tritare finemente lo scalogno poi rosolarlo in padella con un filo di olio fino a quando risulta trasparente unire il radicchio tagliato a julienne, alzare la fiamma e portare a cottura, una volta pronto unirlo nella ciotola con le patate, aggiungere il grana, l’uovo, la granella di noci e insaporire con sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e se il composto dovesse risultare ancora umido aggiungere un poco di pane grattugiato. Formare con le mani leggermente inumidite delle piccole polpette e passarle nel pane grattugiato, scaldare un filo di olio in una padella e unire le polpette, cuocerle a fiamma dolce in modo che si formi una bella crosticina, dopo circa cinque minuti girarle con l’aiuto di una palettina o di due forchette e completare la cottura. Una volta pronte farle asciugare su carta da cucina e servirle accompagnandole volendo con un poco di radicchio rosso.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
È difficile resistere ad una bella e buona polpetta, queste di patate e radicchio sono perfette sia per un aperitivo che per un secondo piatto vegetariano. Accompagnatele volendo con una piccola fonduta di gorgonzola o da una ricca insalata condita con olio, sale e un buon aceto balsamico.

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PATATE FRITTE IN CROSTA DI SENAPE

Ricette Vegetariano

PATATE FRITTE IN CROSTA DI SENAPE

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Ingredienti per 4 persone:
4 patate grandi
Olio di semi di girasole per friggere
Per la crosta alla senape
2 cucchiai di senape delicata
100 g di semola di grano duro
80 g di acqua
2 uova
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Sale e pepe

Esecuzione:
Pelare le patate poi tagliarle a grossi spicchi, disporle nel cestello della vaporiera e cuocerle per una decina di minuti, poi farle asciugare su di un panno in modo che perdano umidità e si asciughino bene.
In una ciotola sbattere con una frusta le uova con la senape, poi incorporare la farina di semola con il lievito, l’acqua e infine insaporire con sale e pepe. Passare le patate nella pastella e immergerle nell’olio bollente (170°) e friggerle per circa 1 minuto o fino a quando risultano belle dorate e croccanti. Scolarle con una schiumarola, farle asciugare su carta da cucina e servirle ben calde.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per un gusto ancora più deciso sostituite la senape delicata con quella forte. Asciugate molto bene gli spicchi di patata prima di passarli nella pastella. Se volte prepararle con un minimo di anticipo, dopo averle fritte disponete le patate su di una teglia da forno e al momento di servirle passatele in forno a 220° per
alcuni minuti. Un piccolo suggerimento preparatene in abbondanza.

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INSALATA DI PATATE CON SALSA AL TONNO

Ricette Vegetariano

INSALATA DI PATATE CON SALSA AL TONNO

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di patatine
8 funghi champignon o cardoncelli
8 cipolline
Insalatina mista
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Sale e pepe

Per la salsa al tonno
100 g di tonno sgocciolato
2 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi sott’olio o dissalati
2 dl di vino bianco
3 cucchiai di maionese
Sale

Esecuzione:
Preparare la salsa, fare ridurre ad 1/3 il vino poi unirlo al tonno con le acciughe e i capperi e passare il tutto al mixer fino ad ottenere una salsa omogenea, infine aggiungere la maionese e mescolare il tutto. Lessare le patatine in acqua salata, dopo averle lavate e divise in due per il lungo. Rosolare lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio, eliminarlo ed unire i
funghi tagliati a fette spesse e saltarli a fiamma vivace, a cottura quasi ultimata insaporirli con sale e pepe.
Cuocere le cipolline in padella con un filo di olio e un poco di acqua, quando risultano morbide sistemarle di sapore quindi unire le patatine e mescolare il tutto. Sistemare le verdure su di un piatto, unire qualche foglia di insalata e condire il tutto con la salsa al tonno.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non trovate le patatine, utilizzate quelle grandi tagliate a grossi pezzi e procedete come da ricetta. Potete rendere ancora più completa questa insalata con un paio di uova sode tagliate a spicchi, da unire prima di condire con la salsa al tonno.

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ZUPPA GRATINATA CON ORZO E VERDURE INVERNALI

Primi Ricette

ZUPPA GRATINATA CON ORZO E VERDURE INVERNALI

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo perlato
200 g di catalogna
200 g sedano rapa
200 g di topinambur
1 porro
4 fette di pane
100 g di fontina valdostana
Brodo vegetale qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare il porro a rondelle e farlo rosolare in un filo di olio, quando risulta morbido unire il sedano rapa a cubetti, i topinambur a tocchetti e la catalogna a julienne, farli bene insaporire nel fondo di cottura quindi unire l’orzo, sciacquato in precedenza, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e coprire con il brodo caldo. Portare a bollore e cuocere fino a quando l’orzo risulta morbido, aggiungendo altro brodo se tende ad asciugarsi troppo. Prima di servire versare la zuppa in una pirofila, completare con le fette di pane, cospargere con la fontina a cubetti e fare gratinare sotto il grill per alcuni minuti.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Come tutte le zuppe, se preparata in anticipo ci guadagna in gusto, però tende ad asciugarsi parecchio, basterà aggiungere un poco di brodo al momento di farla gratinare. Se volete renderla ancora più golosa aggiungete qualche pezzetto di salsiccia sul crostone insieme alla fontina.

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ZUPPA DI LENTICCHIE CON ZUCCA E POLPETTE DI PANE

Primi Ricette

ZUPPA DI LENTICCHIE CON ZUCCA E POLPETTE DI PANE

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucca pulita
200 g di lenticchie secche
1 costa di sedano
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino 2 foglie di salvia
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Per le polpette
100 g di pane grattugiato
80 g di grana grattugiato
2 o 3 uova
Pepe

Esecuzione:
Tritare la cipolla e il sedano finemente, poi farli rosolare in una casseruola con un filo di olio, unire quindi la zucca tagliata a tocchetti e farla ben insaporire per alcuni minuti nel fondo di cottura. Aggiungere le lenticchie il trito di erbe aromatiche, mescolare il tutto e coprire di acqua, cuocere a fuoco dolce, fino a quando le lenticchie risultano morbide, al termine sistemare di sapore. Nel frattempo in una ciotola mescolare il pane con il formaggio, le uova e una generosa macinata di pepe, formare delle piccole polpette, poi rosolarle in padella con olio fino a quando risultano ben dorate.
Servire la zuppa con le polpette e completare con un giro di olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La zucca va tagliata a grossi dadi in modo che a fine cottura sia ancora integra e non completamente sfatta, ricordatevi che anche se le lenticchie non hanno bisogno di ammollo vanno comunque risciacquate prima dell’uso e non utilizzate quelle rosse non adatte a questo tipo di preparazione.

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ZUPPA DI FARRO CON VERZA, PANCETTA E CASTAGNE

Primi Ricette

ZUPPA DI FARRO CON VERZA, PANCETTA E CASTAGNE

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Ingredienti per 4 persone:
200 g farro decorticato
1/3 di verza di medie dimensioni
100 g di pancetta
100 g di castagne lessate
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla media
2 spicchi di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Brodo vegetale circa 1,5L
Sale pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Tritare finemente al coltello la pancetta e farla rosolare a fiamma dolce in una capiente casseruola, quando risulta ben rosolata aggiungere il trito di sedano, carote e la cipolla e gli spicchi di aglio, fare rosolare il tutto, quindi eliminare l’aglio e unire il farro, ammollato in precedenza per una ventina di minuti, fare bene insaporire per un paio di minuti quindi aggiungere la verza tagliata a julienne e una volta leggermente appassita, coprire con il brodo, sistemare di sapore e portare a cottura a leggero bollore.
Al termine unire le castagne, fare riposare la zuppa una decina di minuti prima servirla con un filo di olio a crudo, pepe e abbondante grana grattugiato.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricordatevi di eliminare la costa centrale dalle foglie di verza prima di tagliarle a julienne, se preparate la zuppa in anticipo, tenetene qualcuna da parte da aggiungere quando andrete a riscaldare la zuppa, daranno una nota croccante alla preparazione.

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ZUPPA DI CICERCHIE CON POLPETTINE DI MAIALE

Primi Ricette

ZUPPA DI CICERCHIE CON POLPETTINE DI MAIALE

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Ingredienti per 4 persone
300 g di cicerchie secche messe a bagno per 12 ore
100 g di pancetta battuta
1 spicchio di aglio
Rosmarino, salvia
1 porro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per le polpette
300 g di carne di maiale macinata
1 salsiccia
Grana grattugiato
Sale pepe
Timo

Esecuzione:
Lessare le cicerchie in acqua a leggero bollore fino a quando risultano morbide circa 2 ore.
Nel frattempo fare un battuto con la pancetta, la salvia il rosmarino e lo spicchio di aglio e farlo rosolare in una casseruola a fuoco dolcissimo. Unire il porro, tagliato a rondelle, e farlo insaporire per alcuni minuti, quindi aggiungere le cicerchie lessate, coprire con brodo vegetale, sistemare di sapore e fare cuocere per una decina di minuti a leggero bollore. In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia sgranata, il grana, sale, pepe e un poco di prezzemolo tritato, impastare e formare delle piccole polpettine.
Unirle alla zuppa e cuocere sempre a leggero bollore per alcuni minuti.
Servire la zuppa con un filo di olio e una generosa macinata di pepe.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La cicerchia è un legume tipico del centro e sud d’Italia, quasi scomparso, ha la forma di piccoli sassolini, tanto che in passato molto spesso veniva utilizzata per creare la ghiaia nei presepi.
Per eliminare il principio amaro “latirina” , contenuto nelle cicerchie, indigesto all’uomo, va messa in ammollo in acqua tiepida con una presa di sale o un cucchiaio di bicarbonato per otto, dodici ore cambiando l’acqua due o tre volte. L’acqua di ammollo va eliminata. Dopo l’ammollo le cicerchie vanno messe in una pentola con acqua fredda e portate a cottura a leggero bollore eliminando le impurità che vengono a galla e
aggiungendo il sale quasi a fine cottura.

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ZUPPA DI CECI E BORLOTTI CON RADICCHIO ROSSO E FUNGHI

Primi Ricette

ZUPPA DI CECI E BORLOTTI CON RADICCHIO ROSSO E FUNGHI

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Ingredienti per 6 persone:
200 g di borlotti lessati
200 g di ceci lessati
200 g di funghi pioppini
2 cespi di radicchio rosso trevigiano
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Brodo vegetale circa 1 L
Sale pepe

Esecuzione:
Rosolare in pochissimo olio, la cipolla con il sedano e la carota tritati, per alcuni minuti poi aggiungere i ceci e i fagioli, farli ben insaporire nel trito mescolando con un cucchiaio per un paio di minuti, infine salare e pepare. Bagnare con il brodo e cuocere a leggero bollore per una ventina di minuti, al termine prelevare un terzo del composto e passarlo al mixer fino ad ottenere una crema, poi versarla nuovamente nella casseruola della zuppa e mantenere al caldo. A parte rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, unire i funghi e portarli a cottura a fiamma vivace, mescolandoli con un cucchiaio, a cottura quasi ultimata unire un radicchio tagliato a julienne, sistemare di sapore e cuocere ancora per un minuto, sempre a fiamma vivace.
Unire il composto di radicchio alla zuppa, amalgamare bene, quindi servire con il secondo radicchio tagliato finemente, un giro di olio a crudo, una macinata di pepe e volendo una spolverata di grana grattugiato.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se partite da legumi secchi ricordatevi di metterli a bagno almeno per 8/12 ore con il doppio dell’acqua rispetto al loro peso, di risciacquarli molto bene prima di lessarli partendo da acqua fredda, se aggiungete erbe aromatiche avvolgetele in una garza, in modo da poterle eliminare facilmente.
Schiumateli all’inizio con una schiumarola e cuoceteli a leggero bollore, aggiungendo il sale solo a cottura quasi ultimata. Se lessate più legumi rispetto a quelli richiesti in ricetta, potete conservarli comodamente nel congelatore, ben scolatoi dall’acqua di cottura.

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