Ingredienti per 4 persone
4 fette spesse circa 2 cm di zucca con la buccia
12 code di gambero
12 fette di pancetta
80 g di pesto di pistacchio
1 piccola burrata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Lavare bene la zucca asciugarla e sistemarla in una teglia, insaporire con olio, sale e pepe, qualche rametto di timo e un filo di olio, passare in forno a 180° per circa 30 minuti, deve risultare morbida ma non sfatta.
Pulire bene le code di gambero eliminando il carapace e il filo intestinale, lavarli e asciugarli molto bene, insaporirli con sale e pepe poi avvolgere ogni coda con una fetta di pancetta.
Frullare la burrata con un mixer ad immersione, passare le code in padella a fuoco vivace fino a quando risultano belle dorate.
Sistemare nei piatti le fette di zucca con le code, una cucchiaiata di burrata e un poco di pesto al pistacchio e servire immediatamente.
