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CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

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CARPACCIO DI ANGURIA, POMODORO E MOZZARELLA CON SALSA DI AVOCADO AL ROSMARINO

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Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori da insalata
1 piccola fetta di anguria
1 mozzarella fior di latte
1 avocado
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Versare l’olio in una piccola casseruola, unire il rosmarino e scaldare fino a fiamma dolcissima fino a quando si vendono delle piccole bollicine vicino al rametto, togliere da fuoco e lasciare in infusione fino a quando l’olio non è completamente freddo.
Tagliare il pomodoro a fettine sottili e disporle su di un vassoio, tagliare l’anguria a fette sottili, poi ricavare dei dischi delle stesse dimensioni del pomodoro, sistemarle insieme al pomodoro e condire il tutto con un l’olio al rosmarino e un pizzico di sale e fare marinare per 30 minuti.
Dividere in due l’avocado, eliminare la pelle e il nocciolo, quindi frullare la polpa con l’olio al rosmarino rimasto, sale e un poco di succo di limone.
Sistemare le fette di anguria e pomodoro, sul piatto da portata alternandole con la
mozzarella a fette e completare con la salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un insalata che ricorda una caprese, ma che vi posso garantire è veramente ottima,
fresca, perfetta per l’estate. Io preferisco utilizzare una buona mozzarella fiordilatte,
che tolgo dal frigorifero un’oretta prima di consumarla in modo che sia a
temperatura ambiente.

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BOCONCINI DI POLLO E MELANZANA CON CREMA DI AVOCADO, YOGURT E MENTA

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BOCONCINI DI POLLO E MELANZANA CON CREMA DI AVOCADO, YOGURT E MENTA

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Ingredienti per 4 persone:
800 g circa di petto di pollo
1 melanzana circa 500g
200 g di pomodorini
Menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la crema all’avocado e menta
1 avocado
4 cucchiai di yogurt greco
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Menta fresca circa 20 foglie
Sale

Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, eliminare il nocciolo e la pelle poi frullarlo con lo yogurt, l’olio una presa di sale e le foglie di menta, fino ad ottenere una crema omogenea. Dividere il petto in bocconcini, insaporirli con sale, pepe, qualche foglia di menta e un filo di olio e farli marinare per 30 minuti circa.
Nel frattempo pelare la melanzana e tagliarla a tocchetti, non troppo piccoli, scaldare un filo di olio in una larga padella con uno spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le melanzane e portarle a cottura a fiamma vivace, mescolandole di tanto in tanto, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
metà e sistemare di sapore con sale e pepe.
Versare le melanzane in una ciotola e versare nella padella i bocconcini di pollo, farli ben rosolare a fiamma vivace, poi abbassare e portare a cottura, a cottura ultimata unire le melanzane, mescolare il tutto e correggere se serve di sapore. Servire il pollo con le melanzane ed accompagnare con una generosa cucchiaiata di
crema all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un piatto fresco e veloce da preparare, non prolungate troppo la marinatura della carne, 30/40 minuti sono più che sufficienti, per insaporirla. Quando la versate nella padella, quest’ultima deve essere ben calda in modo da sigillare subito i bocconcini di pollo, una volta ben rosolati, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Per la crema aggiungete la menta in più riprese e assaggiatela, prima di aggiungere il resto delle foglie.
Se volete renderlo un piatto unico accompagnatelo con del riso bollito e condito con un filo di olio e qualche gheriglio di noce tritato.

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TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

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TARTARE DI AVOCADO E ZUCCHINE CON CARPACIO DI CAPESANTE

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Ingredienti per 4 persone:
1 avocado
6 noci di capesanta
2 zucchine non troppo grosse
4 foglie di basilico
Succo e buccia grattugiata di un lime
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Pulire le noci di capesante, tagliarle a fettine sottili poi sistemarle su di un piatto e insaporirle con sale, pepe, olio e la buccia grattugiata del lime e farle marinare per 30 minuti circa.
Tagliare le zucchine a cubetti e saltarle velocemente in padella con olio, sale e pepe, mantenendole croccanti. Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto a cubetti. Unire le zucchine all’avocado, condire il tutto con un poco di succo di lime, un filo di olio, profumare con il basilico spezzettato infine sistemare di sapore con sale e pepe. Con un coppa pasta sistemare al centro del piatto la tartare schiacciandola
leggermente con il dorso di un cucchiaio, sistemare sopra qualche fettina di avocato, infine completare con il carpaccio di capesante.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
È importante che le zucchine rimangano croccanti, per dare alla tartare una
piacevole consistenza croccate, ben bilanciata dalla burrosità dell’avocado e delle
capesante. Mi raccomando non esagerate troppo con i tempi di marinatura delle
capesante, che volendo potete sostituire con dei gamberi rossi.

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POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

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POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

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Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette
300 g di salmone
100 g di mollica di pane
50 g di albume
Latte qb
Pane grattugiato
Olio per friggere
Sale

Per la salsa
1 avocado maturo
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiai di capperi sott’olio
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Preparare le polpette: ammollare la mollica del pane spezzettata con il latte, poi strizzarla bene ed unirla a 2/3 del salmone, aggiungere l’albume e bel un pizzico di sale, passare il tutto al mixer, unire il resto del salmone tagliato a piccoli cubetti e regolare la densità con un poco di pane grattugiato, deve risultare un composto
lavorabile con le mani.
Formare delle polpette grandi come una noce e rotolarla nel pane grattugiato, una volta pronte friggerle in olio profondo, fino a quando risultano belle dorate, quindi scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Ricavare la polpa dall’avocado e frullarla con il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia, unire i capperi e amalgamarli alla salsa. Servire le polpette con un poco di salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per non aggiungere troppo pane grattugiate all’impasto delle polpette, aggiungete l’albume in più riprese. Se volte potete aggiungere all’impasto qualche cappero o oliva taggiasca, renderà il tutto ancora più gustoso. Se non trovate i capperi sott’olio, utilizzate quelli sotto sale e dissalateli molto bene prima di utilizzarli.
Queste polpette sono perfette per un aperitivo o come secondo accompagnate da una ricca insalata.

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FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

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FRISELLE CON PESTATO DI AVOCADO, SPINACI, BACON CROCCANTE E GORGONZOLA

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di gorgonzola
4 fette di bacon
4 friselle
1 avocado
1 manciata di spinaci da insalata
6 foglie di basilico
Succo di 1 limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere in due l’avocado, ruotare leggermente le due parti ed aprirlo, eliminare il nocciolo e pelarlo con un pelapatate, tagliarne circa ¼ a fettine sottili e il resto schiacciarlo con un forchetta dopo averlo condito con olio, sale, pepe, le foglie di basilico tritate e il succo del limone.
Rosolare fino a renderle croccanti le fette di bacon in una padella senza condimento, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina.
Bagnare le friselle in acqua per circa 30 secondi poi spalmarle con il pestato di avocado quindi farcirle con il gorgonzola a tocchetti, le fettine di avocado, le foglie di spinaci e completare con il bacon spezzettato e un giro di olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Omaggio al mio amato Salento con una frisella che mescola l’esotico dell’avocado con alcuni prodotti tipici italiani. Se non trovate le friselle, sostituitele con un crostone di pane tostato.

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