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POLPETTE CON BROCCOLO, COUSCOUS AL FARRO E PECORINO

Antipasti Ricette Vegetariano

POLPETTE CON BROCCOLO, COUSCOUS AL FARRO E PECORINO

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Ingredienti:
200 g di couscous al farro
200 g di cimette di broccolo siciliano
80 g di pecorino sardo grattugiato
Farina di riso circa 1 cucchiaio
1 uovo
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Portare a bollore 3 dl di acqua con un pizzico di sale, unire il cous cous coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare riposare per 6 minuti circa. Frullare le cime del broccolo nel mixer fino ad ottenere un composto granuloso, poi unirlo al couscous, ben sgranato e intiepidito, insieme al formaggio, l’uovo ed ad un cucchiaio di farina di riso. Amalgamare bene il tutto, sistemare di sapore e riporre in frigorifero per 30 minuti circa. Riprendere il composto, se risulta troppo umido unire ancora un poco di farina, quindi formare delle polpette leggermente schiacciate e cuocerle in padella con un filo di olio insaporito con uno spicchio di aglio, girandole solo quando sono ben dorate, una volta pronte scolarle su carta assorbente per farle ben asciugare prima di servirle.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non avete a disposizione la farina di riso potete sostituirla con dell’amido di mais o della fecola di patate il risultato sarà il medesimo. Dopo aver lavato il broccolo asciugatelo molto bene con carta da cucina.
Queste polpette sono ottime sia calde che fredde, accompagnate da una fresca insalata o da una salsa allo yogurt.

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INSALATA CON CAVOLINI DI BRUXELLES, ZUCCA, CASTAGNE E PROFUMO D’ ARANCIA

Ricette Secondi Vegetariano

INSALATA CON CAVOLINI DI BRUXELLES, ZUCCA, CASTAGNE E PROFUMO D’ ARANCIA

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Ingredienti per 4 persone:
12 cavoletti di Bruxelles
300 g di zucca con la buccia
100 g di castagne lessate
2 scalogni
La buccia grattugiata e il succo di 1 arancia non trattata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Eliminare le foglie più esterne dai cavoletti e lavarli, poi dividerli in due e scottarli in acqua a bollore per un paio di minuti. Tagliare a julienne gli scalogni e farli rosolare in padella con un filo di olio, quando risultano leggermente appassiti unire la zucca a dadi con la buccia, aggiungere un poco di acqua e portare a cottura, aggiungendo un altro po’ di acqua se tende ad asciugarsi.
Quando la zucca inizia ad ammorbidirsi unire i cavoletti, le castagne lessate, insaporire con sale e pepe, sfumare con il succo e profumare con la buccia dell’arancia.
Continuare la cottura ancora per qualche minuto in modo che la zucca completi la cottura e il fondo si restringa leggermente. Servire l’insalata calda o tiepida aggiungendo un filo di olio a crudo.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un insalata che sorprende ad ogni boccone per sapori e profumi e consistenze.
Fate attenzione a mantenere le verdure croccanti, se non trovate una zucca bio, eliminate la buccia, io ho utilizzato la qualità delica, soda, dal colore arancione ben pronunciato a dalla nota zuccherina equilibrata.

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

Primi Ricette

GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

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Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
200 g circa di farina
50 g di grana
Sale
1 broccolo siciliano
1 kg di cozze
2 acciughe
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata per non romperle, pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire e incorporare la farina e il grana, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei rotolini e ricavare dei pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia
Pulire accuratamente le cozze poi farle aprire in una padella con il coperchio a fiamma vivace, eliminare i gusci e quelle che non si sono aperte, filtrare il liquido con un colino fine. Lessare in abbondate acqua a bollore salata, le cime del broccolo fino a quando risultano belle tenere.
Sciogliere in un filo di olio le acciughe, poi unire le cime ben scolate e farle insaporire nel fondo di cottura, poi frullarne circa 2/3 con un mixer ad immersione unendo un poco di acqua delle cozze fino ad ottenere una crema, poi versare la crema ottenuta nella padella con il resto del broccolo ed unire anche le cozze.
Lessare gli gnocchi in abbondate acqua salata a leggero bollore, scolarli non appena salgono a galla e unirle nella padella del condimento e mescolare delicatamente con due cucchiai.

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