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Mini cocotte con tagliatelle gratinate con pesto di zucchine e piselli

Primi Ricette

Mini cocotte con tagliatelle gratinate con pesto di zucchine e piselli

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Ingredienti per 6 persone
200 g di tagliatelle all’uovo fresche
100 g di piselli lessati
Grana grattugiato
1 noce di burro

Per il pesto
2 zucchine
60 g di grana
40 g di pistacchi
4 foglie di menta
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Tagliare le zucchine a rondelle e rosolarle velocemente in padella con olio, sale e pepe, al termine trasferirle nel bicchiere del frullatore con i pistacchi, il grana e le foglie di menta, frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere un pesto grossolano.
Trasferirlo in una padella con i piselli e regolare di sapore.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua a bollore salata, scolarle al dente nella padella con il condimento, aggiungere un poco di acqua di cottura e mantecare il tutto a fiamma vivace.
Trasferire le tagliatelle nelle cocotte, cospargerle con un poco di grana e un fiocchetto di burro, farle gratinare in forno per una decina di minuti a 200°.

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Brunch D’autunno

Storie in cucina

Brunch D’autunno

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Con i primi freddi, la voglia di unirsi per una chiacchiera in casa tra gli amici o la famiglia, si fa sempre più forte.

Ecco quindi che ho pensato ad un menù, semplice e variegato, adatto ad un brunch o una merenda dolce e salata, magari in una nebbiosa domenica mattina.

Tra le ricette dolci da accompagnare ad un buon caffè fumante o una spremuta d’arancia, ecco le MORBIDE TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI, I PANINI AI TRE CIOCCOLATI, uno speziato FRENCH TOAST AI FRUTTI ROSSI ed infine una classica ma sempre deliziosa CROSTATA INTEGRALE CON PERE ED AMARETTI.

Tra i piatti salati, perfetti con un flûte di spumante o un Virgin bloody Mary, PANINI AL SALMONE, PANE IN CASSETTA CON PROSCIUTTO E GRANA, CROSTONI GRATINATI CON SALSA AUTUNNALE ed infine una inaspettata MINI COCOTTE CON TAGLIATELLE GRATINATE CON PESTO DI ZUCCHINE E PISELLI.

TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

Dolci Ricette

TORTINE AL PROFUMO DI AGRUMI

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Ingredienti per 10/12 tortine:

4 uova
200 g di farina
140 g di zucchero a velo
100 di burro morbido
100 di yogurt agli agrumi
100 di marmellata di arance
50 di fecola
10 di lievito istantaneo
La buccia e il succo di 1 limone
Granella di zucchero

Esecuzione:

Montare con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo, poi versare a filo le uova sbattute a parte, aggiungere poi lo yogurt, la marmellata di arance e profumare con la scorza e il succo del limone.

Miscelare in una ciotola le farine con il lievito e poi unirle a poco a poco al composto di uova mescolando con un cucchiaio.

Imburrare degli stampini e riempiere con il composto, cospargere con la granella di zucchero.

Passare in forno a 180° per 25/30 minuti circa, al termine sfornare e fare raffreddare.
Volendo farcire con cioccolato fuso o crema di nocciole.

tortine arancio

tortine

 

PANINI AI TRE CIOCCOLATI

Impasti Ricette

PANINI AI TRE CIOCCOLATI

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Ingredienti per circa 10/12 panini

400 g di farina
200 g di latte
150 g di cioccolato tra fondente, al latte e bianco a tocchetti
40 g di zucchero
18 g di lievito di birra
4 cucchiai di burro fuso
1 presa di sale
1 uovo sbattuto per pennellare

Esecuzione:

Tritare grossolanamente i cioccolati e metterli in congelatore per un’ora circa.

Versare sul tagliere la farina e formare una fontana, versare al centro lo zucchero, il lievito sbriciolato e il latte, iniziare a sciogliere il lievito, poi incorporare la farina poco alla volta.

Unire la presa di sale e infine il burro fuso, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, e fare lievitare l’impasto in una ciotola unta fino al raddoppio (circa 70/80 minuti).

Trascorso il tempo, versare l’impasto sul tagliere, dividerlo in tre parti e stenderle formando tre dischi.

Farcire il primo disco con metà del cioccolato, coprire con il secondo disco, e farcire con il resto del cioccolato, coprire con il terzo disco. Poi lavorare leggermente l’impasto per amalgamare bene il tutto.

Dividere l’imposto in 12 pezzi, e formare una pallina, disporre i panini su di una teglia ben distanziate tra di loro e farli lievitare ancora per 30 minuti.

Pennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180° per 25 minuti circa.

panini ciocco

panini

 

PANINI AL SALMONE

Antipasti Ricette

PANINI AL SALMONE

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Ingredienti per circa 20 panini:

500 g di farina
200 g di acqua
75 g di burro morbido
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo intero

Esecuzione:

Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.

Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al raddoppio circa 60 minuti.

Riprendere l’impasto dividerlo in venti parti uguali e formare delle piccole palline, disporle su di una teglia foderata con carta forno e farle lievitare fino al raddoppio coperte con un canovaccio.

Cuocere i panini in forno a 180° per 18 minuti circa dopo averli pennellati con un poco di latte.

Per il ripieno

200 g di salmone affumicato
150 g di formaggio spalmabile
Spinaci novelli
Scorza e succo di un limone

Esecuzione:

Profumare il formaggio con la scorza del limone e un poco di succo, un pizzico di sale e pepe. Tagliare in due i panini e spalmare entrambe le parti con un poco di formaggio, mettere sulla base qualche foglia di spinaci e una fettina di salmone e chiudere con l’altra parte.

panini salmone

salmone

 

PANE IN CASSETTA CON PROSCIUTTO E GRANA

Antipasti Ricette

PANE IN CASSETTA CON PROSCIUTTO E GRANA

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Ingredienti per 2 pani in cassetta:

500 g di farina di tipo 1
Ingredienti per 2 pani in cassetta:
500 g di farina di tipo 1
100 g di acqua
180 g di latte
80 g di burro morbido
10 g di lievito di birra
10 g di sale

Per il ripieno:
200 g di prosciutto cotto
100 g di grana a lamelle

Esecuzione:

Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale e il burro, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per alcuni minuti infine unire il burro a pezzetti e lavorare l’impasto fino a quando il tutto risulta ben amalgamato.
Formare una palla sistemarla in una ciotola unta, coprire con pellicola e fare raddoppiare, fino al raddoppio circa 60/80 minuti.

Riprendere l’impasto dividerlo in due e stenderlo formando un rettangolo, farcire con metà del prosciutto e del grana, arrotolare e sistemare in uno stampo da plum-cake leggermente unto, schiacciare bene e fare nuovamente lievitare coperto da un canovaccio, procedere allo stesso modo con il resto dell’impasto.
Una volta pronti cuocere il pane in forno già caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20/25 minuti.
Sfornare e fare raffreddare il pane su una griglia.

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pane in cassetta

 

FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

Dolci Ricette

FRENCH TOAST SPEZIATO AI FRUTTI ROSSI

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Ingredienti per uno stampo da plum-cake 20x10cm:                                                  

250 g di mascarpone
300 g circa di pan brioche a fette
2 uova intere
125 g di mirtilli
40 g di zucchero
125 g di lamponi
Vaniglia, cannella
125 g di more
1 pizzico di sale
Zucchero di canna
Burro fuso

Esecuzione:

Sbattere in una ciotola le uova con lo zucchero, la vaniglia, la cannella e il pizzico di sale, unire il mascarpone poco alla volta mescolando con una frusta.

Foderare con carta forno uno stampo da plum-cake e poi pennellare con burro fuso, fare uno strato di pan brioche e bagnare con il composto al mascarpone, cospargere con una parte dei frutti di posto.

Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, passare in forno a 160° per 50 minuti circa, se tende a colorire troppo coprire con carta stagnola.

Una volta pronto fare raffreddare completamente e passare in frigorifero per alcune ore.

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french toast