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CREMA DI LENTICCHIE CON PACCHETTI CROCCANTI DI MERLUZZO

Primi Ricette

CREMA DI LENTICCHIE CON PACCHETTI CROCCANTI DI MERLUZZO

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Ingredienti per 8 persone:
Per la crema di lenticchie
300 g di lenticchie
1 carota
60 g di porro
1 costa di sedano
Brodo vegetale qb
Timo, alloro, salvia
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per i pacchetti croccanti
8 tranci di merluzzo di circa 120 g cadauno
8 fogli di pasta fillo 20×15 circa
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Rosolare il porro tritato in una casseruola con un filo di olio, unire la carota e il sedano tagliati a cubetti ed infine le lenticchie, fare bene insaporire nel fondo di cottura mescolando, quindi unire le erbe aromatiche e coprire con il brodo vegetale.
Portare a cottura a leggero bollore, al termine sistemare di sapore, togliere le erbe aromatiche e frullare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel caso risultasse troppo densa unire un poco di brodo.
Insaporire i tranci di merluzzo con sale e pepe, pennellare con olio un foglio di pasta fillo mettere al centro il trancio di merluzzo e chiudere a pacchetto, procedere allo stesso modo con il resto dei tranci, disporli su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti circa a 180°.
Versare un poco di crema di lenticchie nelle fondine, sistemare al centro un pacchetto di merluzzo, completare con qualche cappero, foglie di timo e un filo di olio e servire subito.

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BUDINI DI MORTADELLA CON PISTACCHIO E ACETO BALSAMICO

Antipasti Ricette

BUDINI DI MORTADELLA CON PISTACCHIO E ACETO BALSAMICO

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Ingredienti per 8 persone:
Per i budini di mortadella
300 g di mortadella senza pistacchi
2 uova intere
2 tuorli
2,5 dl di panna
Sale e pepe

Per le cialde al pistacchio
100 g di granella di pistacchio
100 g di grana

Aceto balsamico di Modena

Esecuzione:
Riunire in una ciotola la mortadella tagliata a piccoli pezzi, le uova i tuorli e la panna, frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, sistemare di sale e pepe e versare in stampini imburrati.
Cuocere in forno a bagnomaria a 130° per 35/40 minuti.
Nel frattempo mescolare la granella di pistacchio con il grana, sistemare un disco di carta forno in una padella, formare con il composto di grana dei dischi, cuocere su fuoco dolce fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi, togliere dal fuoco e fare raffreddare completamente.
Servire i budini con la cialda al grana e una goccia di aceto.

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ANANAS MARINATO CON AGRUMI

Dolci Ricette

ANANAS MARINATO CON AGRUMI

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Ingredienti per 8 persone:
1 ananas
4 arance
2 mandarini
1 lime
Succo di 2 arance e 1 limone
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di maraschino
4 anici stellato

Esecuzione:
Pulire l’ananas e poi ridurlo in dadolata.
Versare in una casseruola metà del succo degli agrumi con lo zucchero e fare sciogliere completamente lo zucchero, aggiungere il maraschino e l’anice stellato e continuare la cottura ancora per pochi minuti.
Unire il resto del succo, poi versare sull’ananas e fare marinare per alcune ore.
Al momento di servire tagliare a vivo le arance e i mandarini e unire il tutto all’ananas. Servire in coppe e profumare con la buccia grattugiata del lime.

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MILLEFOGLIE DI POLENTA “CONCIA” CON GORGONZOLA

Antipasti Ricette

MILLEFOGLIE DI POLENTA “CONCIA” CON GORGONZOLA

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Ingredienti per 20 porzioni
Per la polenta concia
250 g di farina bramata
1 L circa di acqua
200 g di salsiccia
150 g di gorgonzola
60 g di grana grattugiato
10 g di sale

Esecuzione:
Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella fino a renderla croccante con un paio di cucchiai di acqua.
Portare a bollore l’acqua con il sale, spostare la casseruola dal fuoco e versare a pioggia la farina mescolando con una frusta, rimettere sul fuoco e cuocere a leggere bollore fino a quando la polenta inizierà a staccarsi dalle pareti, circa 45/50 minuti.
Una volta pronta unire la salsiccia e il grana e mescolare bene, versare su di un vassoio formando uno strato di circa 1 cm e fare raffreddare completamente.
Tagliare la polenta a quadrati di circa 4 cm di lato, disporle su di una teglia foderata con carta forno e fare seccare in forno a 180° per 15/20 minuti circa
Al momento di servire formare le millefoglie alternando tre fette di polenta con un poco di gorgonzola e passare in forno a 180° fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi.

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CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

Antipasti Ricette

CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

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Ingredienti per 8 persone:
Per la crema al grana
200 g di grana padano Riserva grattugiato finemente
3 dl di panna
Pepe

300 g di panettone classico
40 g di nocciole tostate e tritate
1 pere matura, ma soda
1 piccolo grappolo di uva bianca
Noce di burro
Zucchero
Sale

Esecuzione:
Mettere il grana in un ciotola di acciaio, poi unire la panna poco alla volta mescolando in continuazione con una frusta, poi cuocere a bagnomaria per 7/8 minuti o fino a quando il grana risulta completamente sciolto.
Filtrare il composto con un colino, insaporire con una generosa macinata di pepe e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Ricavare dal panettone 8 dischi di cica 8 cm di diametro e tostarli in forno a 180° per alcuni minuti, pelare la pera e tagliarla a piccoli pezzi, saltarla in padella con una noce di burro spumeggiante, unire una presa di zucchero e fare leggermente caramellare, al termine unire le nocciole tritate e sistemare di sapore con sale e pepe
Formare con l’apposito attrezzo delle palline con il gelato al grana e disporle sui crostoni di panettone, completare con le pere alle nocciole e qualche acino di uva bianca.

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PANINI AL COTECHINO CON SALSA ALLA SENAPE

Antipasti Ricette

PANINI AL COTECHINO CON SALSA ALLA SENAPE

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Ingredienti per 8 persone:      
8 panini al latte del diametro di 4/5 cm
8 fette di cotechino cotto
200 g di radicchio rosso
120 g di grana a scaglie

Per la salsa alla senape
60 g di senape dolce
40 g di yogurt
3 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele

Esecuzione:
Emulsionare la senape con il resto degli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea. Tagliare il radicchio a julienne e condirlo con un pizzico di sale.
Al momento del servizio dividere i panini in due, e farli tostare in forno per un paio di minuti, poi spalmarli con la salsa alla senape e farcirli con una fetta di cotechino, riscaldata in padella, qualche scaglia di grana e qualche pezzetto di radicchio e servire.

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PARMIGIANA CROCCANTE CON FINOCCHI E PESCE SPADA AFFUMICATO

Ricette Secondi

PARMIGIANA CROCCANTE CON FINOCCHI E PESCE SPADA AFFUMICATO

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Ingredienti per 8 persone:
4 finocchi
200 g di robiola morbida
150 g di pesce spada affumicato
1 scalogno
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Burro per la teglia

Per la copertura di briciole
150 g di farina
100 g di grana grattugiato
150 g di burro freddo
Sale e pepe
Timo
40 g di mandorle a lamelle

Esecuzione:
Mondare i finocchi, privandoli delle foglie più esterne, poi tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore e cuocerli a vapore per una decina di minuti.
Rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio in padella, unire il finocchio e farlo insaporire per alcuni minuti, sistemare di sapore con sale e pepe e fare leggermente intiepidire.
In una ciotola mescolare con le punta delle dita la farina con il grana, sale, pepe, timo e il burro a cubetti formando delle grosse briciole.
Imburrare una pirofila poi comporre la parmigiana alternando il finocchio con il pesce spada e la robiola.
Coprire con il composto di briciole, cospargere con le mandorle a lamelle e passare in forno a 180° per 30/40 minuti circa.

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TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

Primi Ricette

TAGLIATELLE PASTICCIATE CON MASCARPONE, RADICCHIO ROSSO, ZUCCA E FUNGHI

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Ingredienti per 8 persone
250 g di tagliatelle
300 g di funghi misti puliti
300 g di zucca
250 g di mascarpone
200 g di radicchio trevigiano pulito
60 g di gherigli di noce
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Insaporire uno spicchio di aglio con un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, cuocere a fiamma vivace per qualche minuto poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e sbollentata in precedenza per un minuto, continuare la cottura a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio, unire il radicchio trevigiano tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe, portare a cottura e alla fine unire il mascarpone con un mestolo di acqua di cottura e amalgamare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle, mantenendole al dente, scolarle nella padella del condimento e amalgamare il tutto, se serve aggiungere un poco di acqua di cottura, unire il grana e le noci tritate.
Versare il tutto in una pirofila ben imburrata, cospargere con un poco di grana e passare in forno a 180° per 15/20 minuti.

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