Ingredienti per 4 persone:
2 pomodori da insalata
1 piccola fetta di anguria
1 mozzarella fior di latte
1 avocado
1 dl di olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
Succo di mezzo limone
Sale
Esecuzione:
Versare l’olio in una piccola casseruola, unire il rosmarino e scaldare fino a fiamma dolcissima fino a quando si vendono delle piccole bollicine vicino al rametto, togliere da fuoco e lasciare in infusione fino a quando l’olio non è completamente freddo.
Tagliare il pomodoro a fettine sottili e disporle su di un vassoio, tagliare l’anguria a fette sottili, poi ricavare dei dischi delle stesse dimensioni del pomodoro, sistemarle insieme al pomodoro e condire il tutto con un l’olio al rosmarino e un pizzico di sale e fare marinare per 30 minuti.
Dividere in due l’avocado, eliminare la pelle e il nocciolo, quindi frullare la polpa con l’olio al rosmarino rimasto, sale e un poco di succo di limone.
Sistemare le fette di anguria e pomodoro, sul piatto da portata alternandole con la
mozzarella a fette e completare con la salsa all’avocado.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un insalata che ricorda una caprese, ma che vi posso garantire è veramente ottima,
fresca, perfetta per l’estate. Io preferisco utilizzare una buona mozzarella fiordilatte,
che tolgo dal frigorifero un’oretta prima di consumarla in modo che sia a
temperatura ambiente.
