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PATÈ DI CECI E ROSMARINO

By Gianfranco febbraio 5, 2021

Ingredienti per 4 persone
300 g di ceci lessati
60 di ricotta
30 di cipolla
1 rametto di rosmarino
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per accompagnare
Pane pugliese a fette
Olio extra vergine d’oliva
Esecuzione
Rosolare la cipolla tritata con gli aghi di un rametto di rosmarino in padella con un filo di olio, unire i ceci e farli ben insaporire nel fondo di cottura, sfumare con il vino e una volta evaporata la parte alcoolica, sistemare di sapore. Trasferire il tutto nel bicchiere del mixer, unire la ricotta e frullare il tutto fino ad
ottenere una crema omogenea, se risulta molto denso unire un poco di acqua. Versare il paté in un contenitore e servirlo con pane pugliese tostato e un filo di buon olio extravergine d’oliva.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Paté vegetariano, per il rosmarino regolatevi a seconda dei vostri gusti, ma che potete sostituire anche con un mix di erbe aromatiche. Se volete un paté privo di latticini potete sostituire la ricotta con altrettanta patata lessato o meglio ancora zucca cotta al vapore che donerà al vostro paté una bellissima nota arancione.

Piatti unici Ricette

POLENTA MORBIDA CON SUGO DI GAMBERI E CECI

By Gianfranco ottobre 26, 2020

Ingredienti per 4 persone
Per la polenta
150 g di farina di mais bianca
1 L di acqua
10 g di sale
1 noce di burro
Per il sugo di gamberi e ceci
12 code di gambero sgusciate
1 calamaro medio o due piccoli
300 g di ceci lessati
300 g di passata di pomodoro
50 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Preparare la polenta, portare a bollore in una casseruola l’acqua con il sale e la noce
di burro, unire a pioggia la farina mescolando con una frusta e continuare la cottura
a fuoco dolcissimo per circa 45/50 minuti, se tende ad addensarsi troppo unire un
poco di acqua calda.
Nel frattempo pulire i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale e sciacquarli
molto bene, infine tamponarli con carta da cucina, pulire il calamaro e tagliarlo a
rondelle. In una padella rosolare la pancetta in un filo di olio a fiamma dolce, unire i
ceci e la passata e continuare la cottura ancora per qualche minuto, quindi unire i
gamberi e gli anelli di calamaro, alzare la fiamma, insaporire con sale e pepe e
portare a cottura.
Servire la polenta ed accompagnare con il sugo e un giro d’olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La farina di mais bianco è tipica del nord est, dove viene servita, per la sua
particolare dolcezza, con piatti di pesce o comunque delicati.
La consistenza in questo caso deve essere quella di un denso passato di verdure,
quindi controllate bene la cottura.
Il sugo deve essere cremoso e servito ben caldo, per accompagnare bene la polenta.
Un piccolo suggerimento servito in piccole ciotole, è perfetto anche per l’aperitivo o
come piccola entrée.

Ricette Secondi

POLPETTE DI CECI CON ASPARAGI AL BURRO

By Gianfranco aprile 7, 2020

Ingredienti per 4 persone:
400 g di ceci lessati
150 g di spinaci anche surgelati
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Pane grattugiato qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per il condimento:
1 mazzo di asparagi 500g
30 g di burro
Sale e pepe

Esecuzione:
Frullare nel mixer i ceci con gli spinaci, passati in precedenza in padella con un filo di olio, l’uovo e il grana grattugiato. Trasferire il composto ottenuto in una ciotola, sistemare di sapore e se troppo umido unire un poco di pane grattugiato, formare con le mani leggermente inumidite le polpette, ne risulteranno 12 di circa 50g, infine passatele nel pane grattugiato. Versare un filo di olio in una padella e farlo leggermente riscaldare, unire le polpette e cuocerle a fiamma dolce fino a quando risultano ben dorate, quindi girarle con l’aiuto di due e completare la cottura, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina. Eliminare la parte dura degli asparagi, spezzandoli, poi lessarli in acqua a bollore salata per qualche minuto, scolarli e completare la cottura in padella con il burro spumeggiate e sistemare di sapore. Servire le polpette con gli asparagi ben caldi.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non avete a disposizione i ceci potete sostituirli con dei fagioli borlotti, è importante che gli spinaci sia ben asciutti, se utilizzate quelli freschi cuoceteli direttamente in padella una volta lavati e ben sgrondati.

Impasti Primi Ricette

GNOCCHI DI CECI CON POMODORINI E PROFUMO DI ROSMARINO

By Gianfranco aprile 7, 2020

Ingredienti per 4 persone:
500 g di ceci lessati
130/150 g di farina
100 g di formaggio spalmabile
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Sale e pepe

Per il condimento:
500 g di pomodorini
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Grana grattugiato
Sale e pepe

Esecuzione:
Frullare nel mixer i ceci con il formaggio spalmabile, l’uovo e il grana fino ad ottenere una crema, sistemare di sapore con sale e pepe. Setacciare 2/3 della farina su una spianatoia, poi rovesciare sopra il composto di ceci ed iniziare ad impastare, meglio con una spatola, se occorre unire anche il resto della farina, deve risultare un composto non appiccicoso e facilmente lavorabile. Dividere il composto in più parti e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro poi tagliarli a tocchetti, infine volendo rigarli con i rebbi di una forchetta. Portare a bollore abbondante acqua salata, nel frattempo rosolare lo scalogno tritato con gli aghi del rosmarino in una capiente padella con un filo di olio, quando risulta ben appassito unire i pomodorini tagliati in quattro e portare a cottura mescolando con un cucchiaio, infine sistemare di sapore. Quando l’acqua bolle unire gnocchi, mescolare delicatamente con cucchiaio e potare a bollore, quando gli gnocchi sono in superficie scolarli con una schiumarola e versarli nella padella con il condimento e mantecare mescolando, se occorre unire un poco di acqua di cottura e completare con abbondante grana.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non avete a disposizione ceci secchi da ammollare, potete usare quelli in scatola, sciacquateli molto bene prima di frullarli con il resto degli ingredienti.

Antipasti Ricette

PURE’ DI CECI CON GAMBERI IN CROSTA DI NOCCIOLE E PANCETTA

By Gianfranco dicembre 4, 2019

Ingredienti per 4 persone:
12 code di gambero
12 fette di pancetta
300 g di ceci lessati
60 g di granella di nocciole
40 g di nocciole tostate
1 scalogno piccolo
Brodo vegetale circa 2 dl
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Esecuzione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una casseruola con un filo di olio, aggiungere i ceci e dopo averli ben insaporire nel fondo di cottura, versare il brodo e continuare la cottura per una decina di minuti, al termine frullarli con un mixer infine regolare di sale e pepe e mantecare con un filo di olio.
Pulire le code dal carapace, lasciando la coda ed eliminare il budello intestinale, lavarle sotto l’acqua corrente, asciugarle con carta da cucina, poi insaporirle con sale e pepe, rotolarle nella granella di nocciole infine avvolgerle con la pancetta.
Scaldare una padella, unire i gamberi e cuocerli per un paio di minuti girandoli a metà cottura.
Servire le code con il purè di ceci, completare il piatto con qualche nocciola spezzettata e un filo di olio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il binomio ceci è crostacei è ben consolidato, l’aggiunta della pancetta dona una nota sapida e le nocciole la parte aromatica e croccante del piatto.
Se il purè una volta frullato risulta troppo denso aggiungete un poco di brodo, in caso contrario fatelo asciugare in una padella su fiamma dolce mescolandolo con un cucchiaio.

Primi Ricette

BUCATINI CON CECI E BACCALA’ AL PROFUMO DI ROSMARINO

By Gianfranco agosto 27, 2019

Ingredienti per 4 persone:
280 g di bucatini
250 g di ceci lessati
300 g di baccalà ammollato
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco
Rosmarino
Sale e pepe nero

Esecuzione:
Passare al mixer i ceci con un poco di acqua di cottura, tenendone da parte un paio di cucchiai, al termine insaporirli con sale e pepe
Lessare in abbondante acqua salata la pasta, intanto rosolare uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino in un filo di olio, eliminare gli aromi e unire il baccalà privato della pelle e da eventuali spine e portare a cottura a fuoco moderato, bagnare con mezzo bicchiere di vino e una volta evaporato unire la crema di ceci, e i ceci tenuti da parte, regolare di sapore e profumare con un trito di rosmarino fresco.
Scolare la pasta e mantecarla nella padella del baccalà, unendo se serve un poco di acqua di cottura, servire immediatamente con un giro di olio e una macinata di pepe fresco.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Quando rosolate lo spicchio di aglio con il rametto di rosmarino fate attenzione a non bruciarlo, un piccolo segreto è quello di spostare la padella dal fuoco quando inizia a sfrigolare e di inclinarla in modo che tutto l’olio si insaporisca, eliminate gli aromi e aggiunte il baccalà, che ha bisogno di una cottura velocissima.
Baccalà e legume è un abbinamento classico, quindi divertitevi a sostituire i ceci con altri legumi come lenticchie, fave o le poco conosciute cicerchie.

Primi Ricette

GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO

By Gianfranco febbraio 23, 2019

Ingredienti:
200 g di farina di farro
130 g di pane grattugiato al farro
1 dl di acqua
50 g di latte
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino Sale e pepe
Per il condimento
300 g di datterini
300 g di ceci lessati
Olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
Grana grattugiato
Sale e pepe
1 rametto di rosmarino

Esecuzione:
Riscaldare leggermente l’olio con lo spicchio di aglio e il rosmarino sfogliato, poi lasciarlo in infusione per 30 minuti.
In una ciotola versare il pane grattugiato unire poco alla volta l’acqua e il latte caldi, poi aggiungere la farina mescolando, infine l’olio al rosmarino.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un composto simile a quello degli gnocchi di patate, formare delle strisce e tagliare i gnocchetti.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e un trito di rosmarino, unire i datterini tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza, saltate il tutto per alcuni minuti, unire i ceci e insaporire con sale e pepe.
Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli e unirli nella padella del condimento, mantecare con il grana e un filo di olio.
Servire i gnocchetti con una generosa macinata di pepe.