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CHEESECAKE AL MOJITO

Dolci Ricette

CHEESECAKE AL MOJITO

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Ingredienti per 1 uno stampo da 26 cm
Per la base
200 g di biscotti secchi tipo Digestive
80 g di burro fuso
Farcitura al formaggio
500 di mascarpone
2,5 dl di panna fresca
120 g di zucchero di canna a velo
70 g di rum bianco
8 g di gelatina in fogli
20 foglie circa di menta
3 lime succo e scorza grattugiata
Per completare
1 lime
Menta
Zucchero di canna
Esecuzione
Passare al mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere fine, versarla in una ciotola con il burro fuso ed amalgamare bene con un cucchiaio, foderare la base di una tortiera a cerniera con carta forno, poi versare il composto di biscotti e livellarlo bene con il dorso del cucchiaio, infine riporlo in frigorifero per 30 minuti circa.
Nel frattempo, mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, montare la panna con le fruste lasciandola morbida, a parte in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dei lime, il rum meno un paio di cucchiai e la menta tritata finemente, amalgamare bene il tutto con una spatola.
Portare a bollore il rum tenuto da parte, spegnere la fiamma ed unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio.
Unire un cucchiaio di crema al mascarpone alla gelatina, mescolare bene poi versare il tutto nella ciotola con la crema, unire anche la panna ed amalgamare il tutto.
Versare la crema al formaggio sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero per alcune ore a rassodare.
Prima di servire decorate a piacere con fettine sottili di lime passate nello zucchero di canna e fogli di menta.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per sformare bene il dolce, prima di versare la crema foderate le pareti dello stampo con un foglio di acetato, in questo modo la crema non si attaccherà alle pareti e il bordo del dolce sarà perfettamente liscio. Per la menta se avete a disposizione foglie molto grandi mettetene qualcuna in meno, altrimenti rischiate che il gusto sia troppo invadente.
Se non trovate lo zucchero di canna a velo, frullate nel mixer dello zucchero di canna
aggiungendo le foglie di menta.

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CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

Antipasti Ricette

CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

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Ingredienti per uno stampo da 20 cm
Per la base
100 g di grissini
40 g di burro fuso
Per le pere all’aceto balsamico
2 pere Williams
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di ricotta vaccina
120 g di mascarpone
1 dl di panna
4 g di gelatina
10 gherigli di noce + quelle per la decorazione
Latte
Sale e pepe

Esecuzione
Frullare nel mixer i grissini fino ad ottenere una polvere, versarla in una ciotola ed unire il burro fuso, amalgamare il tutto, poi versarlo in una tortiera a cerniera con il fondo foderato con carta forno, livellarlo bene e farlo rassodare in frigorifero.
Intanto sbucciare le pere, tagliarle a spicchi eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine, versare lo zucchero in una padella con un cucchiaio di acqua, e farlo sciogliere a fiamma dolce, unire le pere, il pizzico di sale e quando iniziano a sfrigolare versare l’aceto, continuare la cottura mescolando fino a quando le fettine risultano morbide ma ancora integre, spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Portare la panna alla soglia del bollore poi versarla sul parmigiano, in una ciotola, e mescolare fino a quando risulta una crema omogenea, unire la ricotta e il
mascarpone, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare a mescolare fino
ad avere un composto omogeneo.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, tritare le noci e unirle alla crema di
formaggi, portare a bollore un paio di cucchiai di latte, quindi unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente, infine unirla ai formaggi.
Versare sulla base di grissini le pere, meno un paio di cucchiai, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm tutt’intorno poi versare la crema ai formaggi, livellare bene il tutto e riporre in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire decorate la torta con le pere tenute da parte e qualche
gheriglio di noce tritato.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Questa cheese cake è perfetta per essere servita ad un buffet o a piccole fettine per un raffinato aperitivo. Per avere bordi perfetti prima di versare la crema ai formaggi rivestite lo stampo con un foglio di acetato per alimenti.
Per realizzare questa cheese cake ho utilizzato un Parmigiano Reggiano con quasi 30
mesi di stagionatura.

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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, ROSMARINO E FIOCCHI DI SALE

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base di biscotti
120 g di biscotti sbriciolati finemente
60 g di burro fuso
20 g di cacao
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
250 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
120 g di cioccolato bianco
30 g di zucchero
30 g di burro morbido
2 uova medie
2 cucchiai rasi di cacao
1 cucchiai di rosmarino fresco tritato finemente
1 pizzico di sale
Per servire
Fior di sale

Esecuzione
Preparare la base, in una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati, il cacao con il burro fuso e un pizzico di sale, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Per il ripieno sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, poi farlo intiepidire, mescolare in una ciotola lo zucchero con il rosmarino tritato, unire il formaggio, il burro e il cacao, lavorare il composto fino a renderlo omogeneo.
Aggiungere le uova una alla volta e alla fine il cioccolato fuso con il pizzico di sale, versare il composto ottenuto nel guscio di pasta e cuocere in forno a 150° per 45/50 minuti.
Sfornare la cheese-cake e farla raffreddare completamente, poi passarla in frigorifero per alcune ore. Servire a fette e cospargere con qualche fiocco di sale.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Il sale va messo solo nel momento del servizio, in modo che si sciolga in bocca e equilibrando la dolcezza del cioccolato bianco. Il rosmarino da una bella nota aromatica che sorprende all’assaggio. Se volete un abbinamento più classico sostituite il rosmarino con qualche foglia di
menta.

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CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

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CHEESECAKE AL CAFFÈ E PROFUMO DI CANNELLA

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base
120 g di biscotti secchi sbriciolati finemente
50 g di burro fuso
30 g di granella di nocciole
40 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per la farcitura al formaggio
350 g di formaggio da spalmare (tipo Philadelphia)
100 g di mascarpone
60 g di yogurt al caffe
120 g di zucchero semolato
35 g di farina
3 uova medie
5 g di caffè solubile
1 cucchiaino di cannella
Un pizzico di sale

Esecuzione
In una ciotola mescolare i biscotti sbriciolati con il burro fuso, la granella di nocciole e lo zucchero, poi foderare la base e parzialmente le pareti di uno stampo a cerniera ben imburrato, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, passare quindi la base in forno a 175° per 15 minuti, sfornare e lasciare raffreddare.
Intanto sciogliere il caffè solubile in una tazzina di acqua calda e unirlo al resto degli ingredienti della farcitura ed amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, imburrare, nuovamente i bordi della tortiera poi versare il composto sulla base di biscotti, scuotere leggermente lo stampo in modo che la farcitura si assesti bene e non formi bolle.
Quindi infornare e cuocere per 50/60 minuti, a 150°, sfornare il dolce quando il centro è ancora leggermente tremolante, fare raffreddare completamente, prima di riporre la cheesecake in frigorifero per alcune ore.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non amate il gusto della cannella, potete ometterla oppure sostituirla con un paio di cucchiaini di cacao amaro. Fate attenzione che la cheese cake non si gonfi durante la cottura indice che la temperatura del forno è troppo elevata, in tal caso abbassatela di 10 gradi. Per una presentazione ancora più golosa servitela con un bel ciuffo di panna montata spolverizzata con cannella o cacao.

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CHEESECAKE ALLA ZUCCA, ROBIOLA E PISTACCHI

Antipasti Ricette

CHEESECAKE ALLA ZUCCA, ROBIOLA E PISTACCHI

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Ingredienti per 1 uno stampo da 22 cm
Per la base
120 g di grissini al pistacchio
30 g di granella di pistacchi
60 g di burro fuso
Sale e pepe
Per la farcitura al formaggio
250 g di robiola morbida
200 g di polpa di zucca cotta a vapore
100 g di grana grattugiato
3 uova medie
Sale e pepe

Esecuzione
Preparare la base, mescolare in una ciotola i grissini sbriciolati finemente con la
granella di pistacchio, versare il burro fuso e insaporire con sale e pepe, amalgamare il tutto e rivestire il fondo e parzialmente i bordi di uno stampo a cerniera ben imburrato, infine passare in forno a 170° per 15 minuti.
Per il ripieno riunire in una ciotola i formaggi con la purea di zucca, unire le uova una alla volta e alla fine sistemare di sapore, versare il composto ottenuto nel guscio di grissini, lasciato intiepidire una volta sfornato.
Cuocere la cheese-cake in forno ventilato a 150° per 50 minuti circa, è pronta
quando il centro è ancora leggermente tremolante, sfornarla e lasciarla raffreddare
completamente prima di riporla per alcune ore in frigorifero.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Prima di versare la crema di zucca sulla base di grissini, imburrate nuovamente lo
stampo, se non trovate i grissini al pistacchio sostituiteli con quelli classici ed
aumentate di un 20 g la granella.
Per una presentazione ancora più golosa accompagnate le fette di chesse cake con
dello speck tagliato sottile oppure con del bacon croccante he donerà alla
preparazione una bella nota di sapidità.

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