Tag: cioccolato

TARTUFINI CON DATTERI E CIOCCOLATO BIANCO

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TARTUFINI CON DATTERI E CIOCCOLATO BIANCO

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Ingredienti per circa 25 tartufini:
80 g di panna liquida fresca
120 g di cioccolato bianco
100 g di polpa di datteri
50 g di granella di nocciola
Cacao amaro qb

Esecuzione:
Sminuzzare con il coltello i datteri, poi unire la polpa alla panna e portare il tutto a bollore, versare sul cioccolato tritato finemente, lasciare agire per un minuto, poi mescolare con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la granella di nocciole e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Formare con il composto ottenuto e ormai freddo, delle piccole palline grosse come delle nocciole e passarle nel cacao in modo che se ne ricoprano completamente. Sistemare i tartufi nei pirottini e conservarli al fresco.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando la qualità dei datteri, che sono l’ingrediente principale di questi tartufini.
Si conservano al fresco o in frigorifero per una decina di giorni.

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CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI TORRONE

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CREMA SPALMABILE AL CIOCCOLATO E GRANELLA DI TORRONE

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Ingredienti
150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
1,5 dl di panna fresca
100 g di torrone tritato
45 g di burro morbido a dadini
1 pizzico di sale

Esecuzione:
Portare a bollore la panna con un pizzico di sale, poi versarla sul cioccolato tritato con il burro.
Aspettare un paio di minuti ed iniziare a mescolare con una spatola iniziando dal centro, unire il torrone tritato grossolanamente una volta amalgamato alla crema, versarla in vasi di vetro e fare rassodare.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Si conserva per una decina di giorni al fresco, prima di degustarla è meglio riportarla a temperatura ambiente, in modo da renderla spalmabile.

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Dolcissimo cioccolato

Storie in cucina

Dolcissimo cioccolato

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“Ci veniva offerta una crema di cioccolato fuggitiva e leggera come un lavoro di occasione in cui avesse spiegato tutto il suo talento.
(Marcel Proust)”

Suadente, cremoso, croccante e dolce amaro. Il cioccolato è una medicina per il cuore e il palato perfetto per realizzare dolci che stupiscano i vostri ospiti o per una golosa colazione.

Qui qualche ricetta per recuperare e riutilizzare, se rimasto, il cioccolato rimasto dalle vostre uova pasquali: TORTA AL CIOCCOLATO CON PRUGNE E AMARETTI, FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO, ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO, CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

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FRUTTI DI ROSSI ALL’ACETO BALSAMICO CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO

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Ingredienti per 4/6 persone
1 cestino di lamponi
1 cestino di more
1 cestino di mirtilli
1 cestino di fragole
4 cucchiai di aceto balsamico invecchiato
150 g di cioccolato bianco
2 dl di panna
2 cucchiaio di zucchero a velo

Esecuzione
Lavare la frutta, tagliare le fragole a pezzi, poi riunirla in una ciotola, unire l’aceto
balsamico e lo zucchero e mescolarla delicatamente, quindi farla macerare per 15
minuti.
Nel frattempo tritare il cioccolato e unirlo alla panna in una casseruola, scaldare a
fuoco dolcissimo fino al completo scioglimento, poi farla leggermente intiepidire.
Servire la frutta con la salsa al cioccolato bianco.

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

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ZUPPA INGLESE AL DOPPIO CIOCCOLATO

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Ingredienti per 8 persone:
5 dl d latte
100 g di zucchero
50 g di farina
5 tuorli
1 stecca di vaniglia
100 g di cioccolato fondente tritato
100 g di cioccolato al latte tritato
200 g di savoiardi
Alchermes
2 dl di panna

Esecuzione:
Portare a bollore il latte con la stecca della vaniglia aperta per il lungo, a parte
sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, unire il latte filtrato poi riportare a
bollore a fuoco dolce e mescolando con una spatola.
Dividere la crema pasticcera in due ciotole e unire il cioccolato fondente in una e
quello al latte nell’altra e mescolare bene.
Intingere i savoiardi nell’alchermes e formare uno strato in una terrina, coprire con
la crema al cioccolato fondente, ripetere uno strato di savoiardi e coprire con la
crema al cioccolato al latte.
Montare la panna soda, poi trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta
zigrinata e decorare la superficie con tanti fiocchetti.
Riporre la zuppa inglese in frigorifero per alcune ore prima di servirla.

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

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CROSTATA AL CIOCCOLATO BIANCO E CAFFE’

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Ingredienti per una crostata da 20/22 cm:
Per la frolla
200 g di farina
150 g di burro
70 g di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaino di caffè in polvere
Per la crema
2 dl panna
200 g cioccolato bianco
125 g di latte
1 ½ cucchiaini di caffè liofilizzato
4 tuorli

Esecuzione:
Intridere la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti, mescolare in una ciotola lo
zucchero con il caffè e il tuorlo ed unirlo alla farina, impastare velocemente senza
lavorare troppo gli ingredienti, formare un panetto e avvolgerlo in pellicola e farlo
raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Sciogliere il cioccolato bianco a bm, unire il latte e la panna in precedenza fatti
bollire con il caffè, lasciare intiepidire quindi unire i tuorli.
Foderare una tortiera con la pasta frolla e cuocerla in bianco per 20 min. a 180°
unire la crema al caffè e terminare la cottura a 160° per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciare raffreddare la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 1 ora
prima di servirla.

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
500 g di farina tipo 2
200 g di acqua
75 g di burro a pomata
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
Per la farcitura:
2 mele Golden
100 g di zucchero di canna
100 g di burro a pomata
60 g di gocce di cioccolato
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli
ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina
piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al
raddoppio circa 80/90 minuti.
Riprendere l’impasto dividerlo in due parti uguali, stenderne una parte in una
tortiera coprire con una mela a fettine sottili, poi cospargere con metà zucchero,
metà burro a fiocchetti e metà gocce di cioccolato, coprire con il resto della pasta
sigillando bene i bordi.
Farcire con la seconda mela tagliata a spicchi, e il resto degli ingredienti, fare
nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Cuocere la focaccia in forno a 180/190° per circa 40 minuti.

focaccia dolce

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PANINI AI TRE CIOCCOLATI

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PANINI AI TRE CIOCCOLATI

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Ingredienti per circa 10/12 panini

400 g di farina
200 g di latte
150 g di cioccolato tra fondente, al latte e bianco a tocchetti
40 g di zucchero
18 g di lievito di birra
4 cucchiai di burro fuso
1 presa di sale
1 uovo sbattuto per pennellare

Esecuzione:

Tritare grossolanamente i cioccolati e metterli in congelatore per un’ora circa.

Versare sul tagliere la farina e formare una fontana, versare al centro lo zucchero, il lievito sbriciolato e il latte, iniziare a sciogliere il lievito, poi incorporare la farina poco alla volta.

Unire la presa di sale e infine il burro fuso, impastare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, e fare lievitare l’impasto in una ciotola unta fino al raddoppio (circa 70/80 minuti).

Trascorso il tempo, versare l’impasto sul tagliere, dividerlo in tre parti e stenderle formando tre dischi.

Farcire il primo disco con metà del cioccolato, coprire con il secondo disco, e farcire con il resto del cioccolato, coprire con il terzo disco. Poi lavorare leggermente l’impasto per amalgamare bene il tutto.

Dividere l’imposto in 12 pezzi, e formare una pallina, disporre i panini su di una teglia ben distanziate tra di loro e farli lievitare ancora per 30 minuti.

Pennellarli con l’uovo sbattuto e cuocerli in forno a 180° per 25 minuti circa.

panini ciocco

panini