Ingredienti per 2 crostate a cuore:
Per la base
125 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero a velo
1 tuorli
1 pizzico di sale
4 g di rosmarino fresco tritato finemente
Per la crema
300 g di stracchino
150 g cioccolato bianco
250 g lamponi
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sul tagliere e il rosmarino tritato finemente, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti e leggermente ammorbidito, lo zucchero a velo e il pizzico di sale, lavorare con la punta delle dita, aggiungere poi il tuorlo e incorporarlo delicatamente al composto di burro.
Unire la farina piano piano e lavorare con il palmo della mano, formare una palla avvolgerla in pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Stendere la pasta con il mattarello e foderare gli stampi, precedentemente imburrati, coprire con carta da forno e i pesi poi rimettere in frigorifero per altri 20 minuti. Cuocere la frolla in bianco per 15 minuti a 180°, quindi eliminare la carta con i pesi e continuare la cottura per altri 10 minuti, sfornare e fare raffreddare.
Preparare la crema, mescolare in una ciotola il formaggio, sciogliere il cioccolato tritato e versarlo a filo sul formaggio, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, trasferirla in una sacca da pasticcere con bocchetta zigrinata.
Sistemare qualche lampone sul fondo delle crostate poi coprire con la crema di formaggio, formando tutta una serie di spuntoni, infine decorare con il resto dei lamponi.
Conservare in frigorifero, prima di servire cospargere con zucchero a velo.
