Ingredienti per 8 persone:
Per la crema al grana
200 g di grana padano Riserva grattugiato finemente
3 dl di panna
Pepe
300 g di panettone classico
40 g di nocciole tostate e tritate
1 pere matura, ma soda
1 piccolo grappolo di uva bianca
Noce di burro
Zucchero
Sale
Esecuzione:
Mettere il grana in un ciotola di acciaio, poi unire la panna poco alla volta mescolando in continuazione con una frusta, poi cuocere a bagnomaria per 7/8 minuti o fino a quando il grana risulta completamente sciolto.
Filtrare il composto con un colino, insaporire con una generosa macinata di pepe e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Ricavare dal panettone 8 dischi di cica 8 cm di diametro e tostarli in forno a 180° per alcuni minuti, pelare la pera e tagliarla a piccoli pezzi, saltarla in padella con una noce di burro spumeggiante, unire una presa di zucchero e fare leggermente caramellare, al termine unire le nocciole tritate e sistemare di sapore con sale e pepe
Formare con l’apposito attrezzo delle palline con il gelato al grana e disporle sui crostoni di panettone, completare con le pere alle nocciole e qualche acino di uva bianca.
