Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo da 200 g circa
500 g di ciliegie
50 g di burro
8 fette di pancetta affumicata
1 peperone rosso
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 rametto di rosmarino
1 cipollotto rosso
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Massaggiare i filetti con un filo di olio poi insaporirli con sale e pepe infine bardali con le fette di pancetta legandoli con spago da cucina quindi farli riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare la composta, lavare e denocciolare le ciliegie, pelare il peperone con un pelapatate per renderlo più digeribile, poi tagliarlo a dadini.
Versare un filo di olio in una padella unire il cipollotto tagliato a julienne e farlo ben rosolare, unire il rametto di rosmarino con i peperoni e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi, unire quindi le ciliegie, sfumare con l’aceto, cospargere con lo zucchero e insaporire con sale e pepe e portare a cottura a fiamma dolce e con un coperchio, mescolando di tanto in tanto per evitare che attacchi sul fondo.
Versare la composta in una ciotola e farla intiepidire, nella stessa padella unire il burro e una volta spumeggiante unire la carne e portarla al punto di cottura desiderato. Avvolgere i filetti in un foglio di carta di alluminio e farli riposare per qualche minuto, eliminare lo spago e servirli immediatamente con il chutney di ciliegie.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per l’acidità del chutney regolatevi secondo il vostro gusto, aumentando o diminuendo la quantità dell’aceto.
Volendo potete prepararne un poco di più si conserva in frigorifero per alcuni giorni ed è ottimo con le carni grigliate.
