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CROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURT

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CROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURT

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Ingredienti per 4 persone:
100 g di pesce spada affumicato a fette
4 fette di pane integrale
50 g di yogurt
1 dl di panna
1/2 mela Pink Lady
Buccia grattugiata di un limone
Olio extra vergine d’oliva
Pepe
Esecuzione:
Tostare il pane in forno a 180° per 8/10 minuti.
Sbucciare la mela e tagliarla a fette sottili, conservarla in acqua frizzante fino al
momento dell’utilizzo. Montare la panna, poi unirla allo yogurt con la buccia
grattugiata del limone e un filo di olio.
Alternare sui crostoni le fette di mela ben asciugate, con il pesce spada e la crema di
yogurt, completare con una macinata di pepe e servire.

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CALAMARATA AL FORNO SU LETTO DI BURRATA

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CALAMARATA AL FORNO SU LETTO DI BURRATA

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Ingredienti per 20 porzioni:

20 pezzi di pasta Calamarata
200 g di burrata
100 g di salsiccia
100 g di broccolo romano lessato
1 cucchiaio di ricotta
Olio extra vergine d’oliva
Burro fuso
50 g di Grana grattugiato
Sale pepe

Esecuzione:

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla leggermente al dente e raffreddarla immediatamente, disporla su una placca da forno coperta con carta.
Frullare la burrata fino ad ottenere un composto fluido, se occorre aggiungere un poco di latte.
Sgranare la salsiccia e rosolarla in padella con un filo di olio, unire il broccolo e schiacciarlo con la forchetta, insaporire con sale e pepe e cuocere per alcuni minuti. Versare in una ciotola e mescolare con la ricotta e metà del grana, trasferire il composto ottenuto in una sacca e farcire la pasta, pennellare con il burro fuso e cospargere con il grana rimasto.
Passare la pasta in forno per 6/8 minuti a 180°.
Sfornare la pasta e servila su un letto di crema di burrata.

 

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PURE’ DI CASTAGNE, COTECHINO E DI LENTICCHIE CROCCANTI

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PURE’ DI CASTAGNE, COTECHINO E DI LENTICCHIE CROCCANTI

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Ingredienti per 12 porzioni:

Per il purè di castagne
300 g di castagne pelate
3 dl circa di latte
Sale e pepe

Bollire le castagne con il latte, fino a quando risultano morbide, al termine passare al mixer, aggiungendo se serve altro latte, sistemare di sapore e tenere al caldo.
Per il cotechino
1 cotechino
Olio extra vergine d’oliva

Lessare il cotechino, poi pelarlo e farlo raffreddare completamente, tagliarlo a cubi e al momento di servirlo passarli in padella con un filo di olio.

Per le lenticchie croccanti
100 g di lenticchie lessate
50 g tra carota, sedano e cipolla a cubetti
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Rosolare in una padella il trito, una volta appassito unire le lenticchie e fare insaporire, sistemare di sale e pepe e mantenere al caldo.

Formare uno spuntone di purè sistemare sopra un cubo di cotechino ed infine le lenticchie.

 

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CREMA DI CAVOLFIORE CON CRUMBLE SAPORITO

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CREMA DI CAVOLFIORE CON CRUMBLE SAPORITO

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Ingredienti per 20 porzioni:
Per la crema di cavolfiore  
300 g di cavolfiore pulito
100 g di patate
80 g di yogurt greco
Olio extra vergine d’oliva
40 g di cipolla
Brodo vegetale qb
Sale e pepe

Per il crumble saporito
80 g di pancetta affumicata
1 fetta di pane tipo pugliese
2 cucchiai di olive taggiasche

Esecuzione
Preparare la crema, scottare per alcuni minuti le cime del cavolfiore in acqua a bollore salata, intanto rosolare la cipolla in un filo di olio, una volta appassita unire le patate a cubetti e dopo qualche minuto le cime scolate, insaporire il tutto nel fondo di cottura e coprire con il brodo.
Portare a bollore e cuocere fino a quando le verdure risultano morbide, unire lo yogurt e frullare con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema, correggere se serve di sapore e di consistenza e mantenere al caldo.
Tagliare a piccoli dadi la pancetta e farla rosolare in padella con pochissimo olio, unire il pane sbriciolato nel mixer e renderlo croccante, infine unire le olive tagliate a metà.
Servire la crema in piccoli contenitori e completare con il crumble croccante.

 

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FRITTATINE AI FUNGHI CON TROTA SALMONATA

Antipasti Ricette

FRITTATINE AI FUNGHI CON TROTA SALMONATA

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Ingredienti per 12 persone:

6 uova
1 filetto di trota salmonata
200 g di funghi chiodini puliti
60 g di grana grattugiato
½ dl di latte
Olio extra vergine d’oliva
Pane grattugiato
Sale pepe

Per servire
120 g di yogurt greco
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe, aneto

Esecuzione:

Cuocere a vapore anche il filetto di trota, dopo averlo salata e pepato.
Pulire i funghi poi saltarli in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, al termine insaporirli con sale e pepe.
Sbattere in una ciotola le uova con il latte, il grana, una presa di sale e pepe, oliare e impanare gli stampini per le frittatine, sistemare al loro interno i funghi e qualche pezzetto di trota, infine coprire con il composto di uova.
Passare in forno a 180° per 20/25 minuti, sfornare e fare intiepidire, servire le frittatine con un cucchiaino di yogurt greco insaporito con olio, aneto, sale e pepe e un pezzetto di trota.

 

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TRAMEZZINO CON TONNO AFFUMICATO, CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLE CARAMELLATE

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TRAMEZZINO CON TONNO AFFUMICATO, CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLE CARAMELLATE

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Ingredienti per 24 tramezzini:    

9 fette di pane in cassetta di forma quadrata
200 g di tonno affumicato a fette
200 di fagioli cannellini lessati
80 g di pomodori secchi
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare la cipolla a julienne, poi passarla in padella con un filo di olio e lo zucchero e farla caramellare dolcemente aggiungendo un poco di acqua se tende ad asciugarsi troppo, salare e pepare e portare a cottura.
Frullare con un mixer ad immersione i fagioli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema, se risulta troppo densa aggiungere un poco di acqua.
Spalmare un terzo delle fette di pane con la crema fagioli, poi coprire con il tonno e qualche pezzetto di cipolla, coprire con il pane, spalmare ancora con la crema di fagioli, il tonno, la cipolla e terminare con il pane.
Conservare i tramezzini in frigorifero avvolti con pellicola, al momento del servizio tagliare a triangolo e servire.

 

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

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MOUSSE DI CASTAGNE CON SALSA AI CACHI

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Ingredienti per 20 persone:

300 g di crema di marroni
250 g di mascarpone
2 cachi maturi
30 g di zucchero a velo
Piccole meringhe qb
Piccoli amaretti qb

Esecuzione

Riunire in una ciotola il mascarpone con la crema di marroni e amalgamare il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.
Frullare la polpa dei cachi con lo zucchero a velo e volendo un goccio di rum.
Con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempire a metà con la mousse di castagne 20 bicchierini, poi versare la salsa di cachi e fare rassodare in frigorifero.
Al momento di servire decorare i bicchierini con le meringhe e gli amaretti.

 

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INSALATA DI ARANCE, RUCOLA, FINOCCHIO E GAMBERI

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INSALATA DI ARANCE, RUCOLA, FINOCCHIO E GAMBERI

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Ingredienti per 20 mini porzioni:

1 arancia
100 g di rucola
1 gamba di finocchio
50 g di olive taggiasche
20 code di gambero
Mandorle a lamelle tostate
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:

Pelare a vivo l’arancia, recuperando il succo, riunire in una ciotola la rucola tagliata a julienne con il finocchio tagliato a piccoli cubetti e le olive tagliate a metà.
Sbattere in una ciotola un pizzico di sale con il succo dell’arancia poi unire l’olio.
Cuocere le code di gambero al vapore per 5/7 minuti, poi condirle con la vinaigrette al mandarino.
Suddividere l’insalata nelle coppette dopo averla condita, completare con gli spicchi di arancia, una coda di gambero e lamelle di mandorle tostate.

insalata gamberi 3

insalata gamberi1