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GNOCCHI DI CECI CON POMODORINI E PROFUMO DI ROSMARINO

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GNOCCHI DI CECI CON POMODORINI E PROFUMO DI ROSMARINO

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di ceci lessati
130/150 g di farina
100 g di formaggio spalmabile
50 g di grana grattugiato
1 uovo
Sale e pepe

Per il condimento:
500 g di pomodorini
1 scalogno
1 rametto di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Grana grattugiato
Sale e pepe

Esecuzione:
Frullare nel mixer i ceci con il formaggio spalmabile, l’uovo e il grana fino ad ottenere una crema, sistemare di sapore con sale e pepe. Setacciare 2/3 della farina su una spianatoia, poi rovesciare sopra il composto di ceci ed iniziare ad impastare, meglio con una spatola, se occorre unire anche il resto della farina, deve risultare un composto non appiccicoso e facilmente lavorabile. Dividere il composto in più parti e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro poi tagliarli a tocchetti, infine volendo rigarli con i rebbi di una forchetta. Portare a bollore abbondante acqua salata, nel frattempo rosolare lo scalogno tritato con gli aghi del rosmarino in una capiente padella con un filo di olio, quando risulta ben appassito unire i pomodorini tagliati in quattro e portare a cottura mescolando con un cucchiaio, infine sistemare di sapore. Quando l’acqua bolle unire gnocchi, mescolare delicatamente con cucchiaio e potare a bollore, quando gli gnocchi sono in superficie scolarli con una schiumarola e versarli nella padella con il condimento e mantecare mescolando, se occorre unire un poco di acqua di cottura e completare con abbondante grana.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Se non avete a disposizione ceci secchi da ammollare, potete usare quelli in scatola, sciacquateli molto bene prima di frullarli con il resto degli ingredienti.

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Gnocchi d’autore

Storie in cucina

Gnocchi d’autore

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Buongiorno a tutti cari amici!

Questa volta ho pensato di intraprendere un percorso narrativo e gastronomico su un primo piatto che io considero un vero e  proprio comfort food, i gnocchi. Se state pensando, però, che intenda semplicemente quelle soffici polpettone di patate e farina, siete in errore! I gnocchi possono essere realizzati con riso, pane, ricotta e tantissimi altri ingredienti, per assaggi unici e sorprendenti.

In questa mio piccola raccolta di ricette troverete alcune proposte gustose e facili da realizzare ma che sapranno stupire palato ed ospiti. Eccole: GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO, GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI, GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI, GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE, GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE, GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO

Primi Ricette

GNOCCHETTI DI FARRO AL PROFUMO DI ROSMARINO

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Ingredienti:
200 g di farina di farro
130 g di pane grattugiato al farro
1 dl di acqua
50 g di latte
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino Sale e pepe
Per il condimento
300 g di datterini
300 g di ceci lessati
Olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
Grana grattugiato
Sale e pepe
1 rametto di rosmarino

 

Esecuzione:
Riscaldare leggermente l’olio con lo spicchio di aglio e il rosmarino sfogliato, poi lasciarlo in infusione per 30 minuti.
In una ciotola versare il pane grattugiato unire poco alla volta l’acqua e il latte caldi, poi aggiungere la farina mescolando, infine l’olio al rosmarino.
Amalgamare bene, fino ad ottenere un composto simile a quello degli gnocchi di patate, formare delle strisce e tagliare i gnocchetti.
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e un trito di rosmarino, unire i datterini tagliati in due o quattro parti a seconda della grandezza, saltate il tutto per alcuni minuti, unire i ceci e insaporire con sale e pepe.
Lessare i gnocchetti in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolarli e unirli nella padella del condimento, mantecare con il grana e un filo di olio.
Servire i gnocchetti con una generosa macinata di pepe.

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GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

Primi Ricette

GNOCCHI DI PANE CON SALSA AL TALEGGIO E ASPARAGI

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Ingredienti per 6/8 persone:
300 g di pasta di pane (200g di farina tipo 2, 1 dl di acqua, 10 g di lievito, ½ cucchiaino scarso di zucchero, 20 g di olio extravergine d’oliva, 5 g di sale)
300 g di grana grattugiato
1 uovo
1 tuorlo
50 g di farina di grano duro
Noce moscata, sale

Per il condimento
1 mazzo di asparagi
300 g di taleggio
150 g di panna

Esecuzione:
Impastare gli ingredienti per il pane e lavorarlo per alcuni minuti, mettere l’impasto in una ciotola e coprirlo con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio, circa 60/80 minuti.
Mondare gli asparagi e tagliarli a rondelle conservando le punte integre, poi saltarli in padella con olio, sale e pepe, tagliare il taleggio a piccoli pezzi e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo con la panna.
Unire all’impasto, ormai lievitato, il grana, l’uovo il tuorlo e la farina, insaporire con un pizzico di sale e di noce moscata e amalgamare bene il tutto, stenderlo con l’aiuto di un mattarello ad uno spessore di 1cm circa e con un coppa pasta ricavare dei piccoli dischetti.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a leggero bollore per alcuni minuti scolarli con un mestolo e passarli nella padella con la salsa al taleggio, infine unire gli asparagi e servire.

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GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

Primi Ricette

GNOCCHI ALLA ZUCCA CON DI RADICCHIO ROSSO E NOCI

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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucca pulita con la buccia
200 g circa di farina
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di radicchio rosso
80 g di burro
80 g di grana grattugiato
60 g di noci tritate
Sale e pepe

Esecuzione:
Cuocere la zucca a fette al forno a 180° per 35/40 minuti in una teglia coperta con stagnola. Una volta pronta passare la zucca allo schiaccia patate, nel caso risultasse troppo morbida, farla asciugare in una padella a  fiamma vivace, mescolandola in continuazione.
Unire l’uovo, un di sale, pepe e noce moscata, aggiungere poco alla volta la farina fatta cadere da un setaccio.
Trasferire il composto in una sacca da pasticcere e formare gli gnocchi direttamente nella pentola con acqua salata in ebollizione.
Man mano che vengano a galla scolarli con una schiumarola e trasferirli in una padella con il burro fuso, e il radicchio tagliato a julienne, unire il grana e mantecare delicatamente, servire con la granella di noci.
Ps provate a cuocere un paio di gnocchi per testarne la tenuta, se si sfaldano unire un poco di farina.

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

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GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLO E COZZE

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Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate
200 g circa di farina
50 g di grana
Sale
1 broccolo siciliano
1 kg di cozze
2 acciughe
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata per non romperle, pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire e incorporare la farina e il grana, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei rotolini e ricavare dei pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia
Pulire accuratamente le cozze poi farle aprire in una padella con il coperchio a fiamma vivace, eliminare i gusci e quelle che non si sono aperte, filtrare il liquido con un colino fine. Lessare in abbondate acqua a bollore salata, le cime del broccolo fino a quando risultano belle tenere.
Sciogliere in un filo di olio le acciughe, poi unire le cime ben scolate e farle insaporire nel fondo di cottura, poi frullarne circa 2/3 con un mixer ad immersione unendo un poco di acqua delle cozze fino ad ottenere una crema, poi versare la crema ottenuta nella padella con il resto del broccolo ed unire anche le cozze.
Lessare gli gnocchi in abbondate acqua salata a leggero bollore, scolarli non appena salgono a galla e unirle nella padella del condimento e mescolare delicatamente con due cucchiai.

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GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

Primi Ricette

GNOCCHI DI PATATE CON FARINA INTEGRALE, FUNGHI E NOCCIOLE

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Ingredienti per 6 persone:
Per i gnocchi
1 kg di patate
200 g circa di farina integrale
50 g di grana
1 tuorlo
Sale e pepe

Per il condimento
300 g di funghi chiodini o misti
150 g di pancetta affumicata
Olio extra vergine d’oliva
Nocciole tritate
Sale e pepe
Grana grattugiato

Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, una volta pronte pelarle e ancora calde passarle allo schiaccia patate, farle leggermente intiepidire ben stese su di un tagliere e incorporare la farina il grana e il tuorlo, impastare fino ad ottenere una pasta liscia.
Formare dei cilindri, poi tagliarli a pezzetti e passarli sui rebbi di una forchetta infarinati o sul retro di una grattugia.
Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare a fiamma dolce, con un cucchiaio di olio, unire i funghi puliti in precedenza e farli salare a fiamma vivace, al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
Lessare gli gnocchi in acqua salata a bollore, scolarli man mano vengono a galla e unirli nella padella con il condimento, unire un poco di grana le nocciole tritate e mescolare delicatamente.

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GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

Primi Ricette

GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

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Ingredienti per 6 persone:
½ L di latte
140 g di farina di riso
100 g di grana grattugiato
80 g di burro
Sale, pepe

Per il condimento
300 g di salsiccia
Salvia tritata
1 cucchiaio di granella di pistacchio
50 g di burro
Grana grattugiato

Esecuzione:
Stemperare la farina di riso con poca acqua fredda, a parte portare a bollore il latte con il burro, unire la farina, insaporire con sale, pepe e cuocere la polenta a fiamma dolce per circa 10 minuti mescolando in modo che il composto non si attacchi sul fondo.
Al termine unire il grana e amalgamare bene il tutto, con due cucchiai confezionare gli gnocchi e disporli su di una placca foderata con carta da forno unta con poco burro.
Rosolare la salsiccia con un poco di burro e qualche foglia di salvia tritata finemente, mantenere al caldo.
Passare gli gnocchi in forno a 70° per 15 minuti, poi servirli con la salsiccia con il suo fondo, il grana e completare con la granella di pistacchio.

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