Maestro d'Arte e di Cucina
Pasta mon amour, ma con questo asfissiante caldo estivo è meglio optare per fresche insalate a base di verdure e pasta! Ecco quindi le mie idee per gustosissimi primi piatti da mangiare anche in riva al mare!
INSALATA DI PASTA CON PESTO ALLA RUCOLA E VERDURE SALTATE, INSALATA DI PASTA LEGGERMENTE AFFUMICATA, INSALATA DI PASTA CON PESTO DI PISTACCHIO, PISELLI E PROFUMO DI AGRUMI, INSALATA DI PASTA CON CECI E RADICCHIO ROSSO, INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE, SALMONE E SALSA ALLO YOGURT
Ingredienti per 4 persone:
240 g di anellini
200 g di ceci lessati
4 piccole carote
1 o 2 baschi di radicchio rosso
100 g di speck tagliato sottilmente
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, raffreddarla e condirla con un filo di olio. Tagliare a julienne lo speck e farlo rosolare in padella senza condimento, mescolando con un cucchiaio, una volta pronto versarlo su un piatto con carta da cucina in modo che si asciughi bene. Tagliare a rondelle le carote e cuocerle in padella con un filo di olio, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi, a cottura unire i ceci e il radicchio tagliato a julienne, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco. Fare raffreddare il condimento poi unirlo alla pasta, amalgamare e servire completando con lo speck.
Se non trovate gli anellini, un formato che solitamente si utilizza per il timballo di melanzane, potete sostituirli con un’altra pasta di piccolo formato. È importante che lo speck si tagliato finemente e aggiunto all’insalata all’ultimo momento per mantenere la nota croccante.
