Ingredienti per 2 vasi da 500ml:
1 kg di polpa di maiale
1 bottiglia di vino bianco
1 l di acqua
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe in grani
Esecuzione:
Portare a bollore il vino con l’acqua le erbe aromatiche, dieci grani di pepe e una presa di sale, e fare sobbollire per una decina di minuti in modo che il brodo si insaporisca bene. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla cuocere, fino a quando risulta morbidissima e inizia a sfaldarsi.
Una volta pronta scolarla, lasciarla leggermente raffreddare poi sfibrarla e riporla nei vasi, unire l’alloro, qualche grano di pepe e coprire a filo con l’olio. Fare riposare al fresco almeno per 24 ore, prima di servirlo.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
I tempi di cottura variano a seconda del taglio della carne, se utilizzate della lonza, in circa 90 minuti sarà pronto, ma risulterà un poco asciutta, nel caso troviate della spalla i tempi saranno più lunghi, ma il risultato vi ripagherà della lunga cottura. Mantenete il liquido di cottura sempre a leggero bollore e se dovesse ridursi troppo aggiungete un poco di acqua calda. In frigorifero si conserva per una settimana, ottimo servito con una fresca insalatina o su di un crostone caldo.
