Tag: mele

TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

Dolci Ricette

TORTA CON PINOLI, PERE E MELE

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Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
200 g di farina
180 g di zucchero
150 g di burro morbido
75 g di pinoli
8 g di lievito
6 amaretti sbriciolati
3 uova
1 pera
1 mela
Buccia grattugiata di 1 limone
Pizzico di sale

Esecuzione:
Montare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, unire a filo le uova leggermente sbattute e profumare con la buccia del limone. Con una spatola mescolare la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e gli amaretti, infine unire i pinoli e la frutta tagliata a pezzetti.
Versare in uno stampo imburrato e infarinata quindi passare in forno a 180° per 40 minuti circa.
Sfornare e fare leggermente intiepidire, poi sformare e lasciare raffreddare completamente prima di servirla.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando controllate sempre la cottura con uno stecchino di legno.
Dolce semplice e di veloce realizzazione, perfetto per la colazione e la merenda, ma che se arricchito da una salsa o semplicemente con un bel ciuffo di panna montata leggermente zuccherata diventa ottimo anche come fine pasto.

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Mele che passione!

Storie in cucina

Mele che passione!

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La mela, “falso frutto” del melo poiché la polpa ha origine dal ricettacolo e non dall’ovario del fiore, è originaria dell’Asia centrale. Con oltre 2000 varietà, cresce quasi a ogni latitudine ed è disponibile tutto l’anno.

Le mele rappresentano una fonte alimentare essenziale di polifenoli ma presentano anche discrete quantità di flavonoidi e sono ottime in caso di colite, ritenzione idrica e diete dimagranti; Oltre a poter essere consumata in caso di diabete, la mela ha proprietà antinvecchiamento e anticancro e  a differenza di altri frutti, non favorisce le fermentazioni intestinali.

Qui di seguito trovate le mie ricette per dolci autunnali a base di questo frutto, versatile e davvero appetitoso: TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA, MELE AL CUCCHIAIO, MELE AL CARTOCCIO, CRUMBLE DI MELE E FRUTTI ROSSI, CROSTATA ALLE MELE CON CREMA PASTICCIERA E AMARENE

TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

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TORTA DI MELE SOFFICE DI MAMMA BRUNA

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Ingredienti per uno stampo da 26/28cm
600/700 g di mele Golden
170 g di burro fuso
170 g di zucchero
200 g di farina
2 uova
1 limone buccia e succo
1 bustina di lievito per dolci

Esecuzione
Sbucciare le mele, dividerle a metà, eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine sottili. Montare con le fruste le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unire a filo, il burro fuso e intiepidito e profumare con la buccia e il succo del limone. Versare la farina setacciata con il lievito ed amalgamare il tutto con una spatola mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto, infine aggiungere le mele e mescolare con cura. Versare l’impasto in uno stampo foderato con carta forno, cospargere la superficie con un poco di zucchero, quindi passare in forno a 180° per 50/60 minuti. Sfornare e fare leggermente intiepidire prima di servire la torta a fette, volendo accompagnandola con una bella cucchiaiata di panna montata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Ricetta rubata dal ricettario della mia mamma, buona anzi buonissima, perfetta per la merenda o come dolce della domenica. Fate attenzione alla cottura, deve rimanere leggermente umida per dare il meglio. Ottima servita tiepida.

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MELE AL CUCCHIAIO

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MELE AL CUCCHIAIO

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Ingredienti per 4 persone
Per la crema di mele
2 mele Golden o Renette
250 g di mascarpone
50 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Per le mele al caramello
1 mela a cubetti
40 g di zucchero
20 g di acqua
30 g di burro
2 cucchiai di vino passito
Per completare
2 cucchiai di pinoli tostati
8 amaretti

Esecuzione
Lavare accuratamente le mele poi dividerle a metà, eliminare il torsolo infine tagliarle a piccoli tocchetti. Riunire in una casseruola le mele con lo zucchero e la parte interna della vaniglia, poi cuocere il tutto a fuoco dolcissimo, fino a quando le mele risultano morbidissime, passare il composto al frullarle fino ad ottenere una
purea e farla raffreddare completamente. Mescolare il mascarpone con la purea di mele fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versare l’acqua e poi lo zucchero in una padella, porre sul fuoco e fare caramellare senza mescolare, sfumare con il vino e mescolare energicamente con un cucchiaio unendo prima il burro e subito dopo le mele a cubetti e continuare la cottura ancora per un paio di minuti. Sistemare sul fondo di quattro coppe gli amaretti sbriciolati con i pinoli, coprire con la crema di mele e riporre in frigorifero. Al momento del servizio completare con le mele caramellate.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Fate attenzione al caramello che non diventi troppo scuro, e di conseguenza la nota amara rischierebbe di rendere il dolce poco piacevole. Al momento del servizio riscaldate leggermente le mele con il loro caramello per renderlo più fluido.

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CRUMBLE DI MELE E FRUTTI ROSSI

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CRUMBLE DI MELE E FRUTTI ROSSI

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Ingredienti per uno stampo di circa 18×24
4 mele renette
200 g di lamponi e more
160 g di farina
150 g di burro freddo
100 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
1 pizzico di cannella
Buccia grattugiata di 1 arancia

Esecuzione
Riunire in una ciotola la farina, il pizzico di cannella, i due tipi di zucchero, la buccia grattugiata dell’arancia e il burro freddo a tocchetti, lavorare velocemente il tutto con la punta delle dita formando un composto di grosse briciole, poi riporre il composto ottenuto in frigorifero. Nel frattempo pelare le mele, dividerle in due ed eliminare il torsolo, poi ricavare 6/8 fette da ogni mela. Cospargere il fondo di una pirofila in ceramica con un leggero strato di composto di briciole, sistemare sopra le mele alternate con i frutti rossi, infine cospargere con il resto dell’impasto.
Passare in forno a 180° per 40/50 minuti, fino a quando superficie risulta ben dorata, sfornare e fare leggermente intiepidire prima di servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Dolce di origine anglosassone, ma ormai entrato a far parte delle nostre cucine. Lo ama per la sua velocità e perché mi permette ogni volta di fare mille variante, divertitevi a cambiare la frutta a seconda della stagione, l’importante è che non sia troppo ricca di acqua, se volete potete arricchire il composto di briciole con frutta
secca, o sostituendo parte o totalmente la farina bianca con altre tipologie di farine.

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CROSTATA ALLE MELE CON CREMA PASTICCIERA E AMARENE

Dolci Ricette

CROSTATA ALLE MELE CON CREMA PASTICCIERA E AMARENE

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Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm
200 g di farina debole per dolci
120 g di burro morbido
70 g di zucchero
1 tuorlo
½ stecca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno
3 mele renette
60 g di zucchero
100 g di amarene sciroppate
Succo di mezza arancia e buccia grattugiata

Per la crema pasticciera
3 dl di latte
75 g di zucchero
30 g di farina
3 tuorli
Buccia di mezzo limone

Esecuzione
Mescolare la farina con l’interno della stecca di vaniglia e il pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire il tuorlo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, se il composto risulta troppo asciutto unire un cucchiaio di acqua fredda, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.
Portare a bollore il latte con la scorza del limone, a parte sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e versare a filo il latte, portare nuovamente a bollore mescolando, una volta pronta versare la crema in una ciotola e farla raffreddare. Nel frattempo pelare le mele, tagliarle a fette non troppo sottili e farle marinare in
una ciotola con il succo e la buccia grattugiata dell’arancia e lo zucchero, per circa 30 minuti.
Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, poi foderare lo stampo da crostata, spalmare sul fondo la crema pasticciera, unire le amarene, ben sgocciolate, infine coprire il tutto con le fette di mele ben scolate dal succo della marinatura. Cuocere la crostata in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornate e una volta raffreddata volendo servite la crostata con un poco di sciroppo delle amarene.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Una volta tolti i semini dalla bacca di vaniglia, non buttatela potete inserirla in un barattolo di zucchero semolato e ottenere così un ottimo zucchero vanigliato.
Se volete potete sostituire le amarene sciroppate con un velo di confettura ai frutti rossi, spalmata direttamente sulla frulla prima di mettere la crema pasticciera. Servite la torta a temperatura ambiente per meglio gustare tutti i profumi e gli aromi.

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Mela a tutto pasto!

Storie in cucina

Mela a tutto pasto!

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La mela, tipico frutto di stagione,  è uno dei frutti più versatili e utilizzati in cucina, sia per pietanze dolci che  proposte salate.

Curiosi di scoprire le mie ricette? Eccole: ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK, INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA, INSALATA CON RADICCHIO, MELA E VINAIGRETTE ALLE NOCCIOLE, CROSTONE CON SPADA AFFUMICATO, MELA E YOGURT, CROSTATA SALATA CON MELE CIPOLLE E PANCETTA, BRACIOLA DI VITELLO CON PURE’ DI MELE, FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO!

ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

Primi Ricette

ORZOTTO CON PORRI, MELE E SPECK

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Ingredienti per 4 persone:
200 g di orzo perlato
200 g di patate
100 g di porro
100 g di speck tagliato a striscioline
1 mela Stark Delicious
1 L circa di brodo vegetale
30 g di grana grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
Pepe bianco
Sale
Timo

Esecuzione:
Mondare il porro e affettarlo sottilmente, pelare le patate e ridurle a cubetti, ridurre
a cubetti anche la mela dopo averla lavata e eliminato il torsolo.
In una casseruola fare appassire il porro con un filo di olio e qualche fogliolina di
timo, unire le patate mescolare per fare ben insaporire.
Passare l’orzo sotto l’acqua corrente, sgocciolarlo e versarlo nella casseruola del
soffritto, fare insaporire per qualche istante poi unire il brodo caldo e proseguire la
cottura come un normale risotto, aggiungendo il brodo solo quando il precedente è
stato assorbito.
Dopo circa 20 minuti unire lo speck e metà della mela e portare a cottura (dai 30 ai
45 minuti)
Al termine sistemare di sale, unire la mela tenuta da parte, le foglie di un rametto di
timo e il grana, mescolare bene il tutto e servire con una generosa macinata di pepe.

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INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

Ricette Secondi

INSALATINA DI CONIGLIO CON MELE E ZUCCA ALLA GRIGLIA

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Ingredienti per 4 persone:
2 coste posteriori di coniglio
300 g di zucca
2 mele Gala
Aceto balsamico di Modena
Olio extravergine d’oliva
Salvia e aglio
Sale pepe
Per il brodo
Carota, sedano, cipolla
Esecuzione:
Portare a bollore circa 3 l di acqua con sedano, carota e cipolla, al bollore salare
leggermente e continuare la cottura per circa venti minuti a leggero bollore, unire le
cosce di coniglio e cuocere per circa 35/40 minuti, a cottura ultimata, spegnere e
fare intiepidire la carne nel brodo.
Scolare le cosce ormai tiepide e spolparle, sistemare la carne in una terrina con
qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio a fettine, infine coprire il tututto con
olio e fare marinare per alcune ore.
Nel frattempo tagliare la zucca a fettine sottili, oliarle leggermente e passarle sulla
griglia calda per alcuni minuti per lato, trasferirle in un piatto e insaporirle con sale e
pepe, procedere lo stesso modo con le mele tagliate a fette.
Disporre le mele e la zucca su di un piatto unire la carne del coniglio e completare
con un filo di aceto balsamico.

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FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

Dolci Ricette

FOCACCIA DOLCE ALLE MELE E CIOCCOLATO

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Ingredienti per una tortiera da 26 cm:
500 g di farina tipo 2
200 g di acqua
75 g di burro a pomata
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo
Per la farcitura:
2 mele Golden
100 g di zucchero di canna
100 g di burro a pomata
60 g di gocce di cioccolato
Esecuzione:
Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli
ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina
piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.
Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al
raddoppio circa 80/90 minuti.
Riprendere l’impasto dividerlo in due parti uguali, stenderne una parte in una
tortiera coprire con una mela a fettine sottili, poi cospargere con metà zucchero,
metà burro a fiocchetti e metà gocce di cioccolato, coprire con il resto della pasta
sigillando bene i bordi.
Farcire con la seconda mela tagliata a spicchi, e il resto degli ingredienti, fare
nuovamente lievitare fino al raddoppio (circa 40 minuti).
Cuocere la focaccia in forno a 180/190° per circa 40 minuti.

focaccia dolce

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