Ingredienti per crostata da 26/28 cm di diametro
Per la pasta
300 g di farina
150 g di burro freddo
60 g di acqua circa
10 g di sale
Per il ripieno
2 cipolle dorate
3 mele Annurca
250 g di ricotta
150 g di pancetta affumicata tagliata a julienne
3 uova
Sale pepe
Olio extravergine d’oliva
Esecuzione:
Intridere la farina con il burro tagliato a tocchetti formando tante briciole, unire il
sale e l’acqua e impastare velocemente, formare un panetto e fare riposare in
frigorifero protetto da pellicola per almeno 30 minuti.
Tagliare a velo le cipolle e farle appassire in una casseruola con un filo di olio, unire
le mele a dadini e infine la pancetta.
Cuocere per alcuni minuti infine sistemare di sale e pepe.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova un pizzico di sale e pepe, unire il
composto di mele ed amalgamare.
Stendere la pasta e foderare uno stampo da costata, imprimere con i polpastrelli
delle fossette sul fondo per una migliore cottura, versare il ripieno all’interno e
passare in forno a 180° per 40/45 minuti.
