Ingredienti per 8 persone:
Per la crema di lenticchie
300 g di lenticchie
1 carota
60 g di porro
1 costa di sedano
Brodo vegetale qb
Timo, alloro, salvia
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Per i pacchetti croccanti
8 tranci di merluzzo di circa 120 g cadauno
8 fogli di pasta fillo 20×15 circa
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di capperi
Timo
Sale e pepe
Esecuzione:
Rosolare il porro tritato in una casseruola con un filo di olio, unire la carota e il sedano tagliati a cubetti ed infine le lenticchie, fare bene insaporire nel fondo di cottura mescolando, quindi unire le erbe aromatiche e coprire con il brodo vegetale.
Portare a cottura a leggero bollore, al termine sistemare di sapore, togliere le erbe aromatiche e frullare il tutto con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema omogenea. Nel caso risultasse troppo densa unire un poco di brodo.
Insaporire i tranci di merluzzo con sale e pepe, pennellare con olio un foglio di pasta fillo mettere al centro il trancio di merluzzo e chiudere a pacchetto, procedere allo stesso modo con il resto dei tranci, disporli su una teglia da forno e cuocere per 15 minuti circa a 180°.
Versare un poco di crema di lenticchie nelle fondine, sistemare al centro un pacchetto di merluzzo, completare con qualche cappero, foglie di timo e un filo di olio e servire subito.
